Archivi tag: #crostacei

Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico

24 aprile 2017Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Pesce, Primavera, Primi, Tempi - Medi#asparagi, #basilico, #carne, #crostacei, #formaggio, #gamberi, #limone, #olio, #pesce, #scalogno, #uovo, #vino, #vino-abbinato, #zenzeroAndrea

Mentre voi spadellavate piatti a base di asparagi per il #ContestCucinaLi, pensate che io me ne sia stato con le mani in mano? Ovviamente no, anche perchè li adoro! Quella di oggi è solo la prima di una serie di ricette a base di asparagi, quindi prendete appunti e non perdetevi le prossime! Oggi vorrei … Continua la lettura di Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico →

#ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

20 marzo 2017Contest, Primavera#asparagi, #basilico, #caffe, #carne, #crostacei, #formaggio, #frutta, #FuoriDiZucca, #gamberi, #pane, #risotto, #vino, #zucchineAndrea

Carissimi lettori, state in campana perchè dal 20 Marzo al 20 Aprile tocca a voi cucinare! Come in autunno per #FuoriDiZucca, ho deciso di organizzare un contest di cucina per celebrare l’ortaggio principe della primavera: l’asparago. Questa volta però ci saranno un sacco di premi! #ContestCucinaLi Feed Le regole di #ContestCucinaLi Il contest si svolgerà … Continua la lettura di #ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi →

SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

14 marzo 20174 Stagioni, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Difficile, Pesce, Tempi - Medi#crostacei, #maionese, #olio, #pesce, #salmone, #salse, #sushi, #tonno, #uovo, #wasabiAndrea

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki In questo capitolo vi spiego come tagliare il pesce per usarlo … Continua la lettura di SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki →

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

7 marzo 2017Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #crostacei, #gamberi, #limone, #olio, #pastinaca, #risotto, #scalogno, #sedano, #zenzeroAndrea

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone →

Tartare di gamberi rossi al Gin Bisbino con lemongrass, zenzero e menta

6 novembre 2016Antipasti, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Estate, Fingerfood, Gluten Free, Pesce, Primavera, Tempi - Rapidi#crostacei, #gamberi, #ginbisbino, #limone, #menta, #olio, #zenzeroAndrea

Settimana scorsa ho sperimentato il Gin Bisbino in una ricetta con ingredienti a “chilometro zero”: 100% Ticino. Nella prima ricetta però ho usato il gin “solo” per fare un flambé, rendendo il suo impatto sul piatto abbastanza blando. Oggi ho quindi voluto metterlo maggiormente in valore, usandolo come ingrediente per marinare una raffinata tartare di gamberi … Continua la lettura di Tartare di gamberi rossi al Gin Bisbino con lemongrass, zenzero e menta →

Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

17 ottobre 2016Difficoltà - Difficile, Estate, Pesce, Primi, Tempi - Lunghi#astice, #crostacei, #menta, #olio, #salse, #uovo, #vinoAndrea

Precisiamo subito che i ravioli bianchi e neri sono un omaggio ai colori del Lugano (che sta facendo un discreto campionato) e non a quelli della Juventus! Per la cronaca, il nome del piatto il mare a Lugano è un’idea del mio pescivendolo di fiducia, Salvatore, che me l’ha suggerito quando gli ho detto cosa avevo in mente di cucinare … Continua la lettura di Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano) →

Gamberi rossi su crema di zucca sous vide e polvere di caffè

27 settembre 2016Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Pesce, Tempi - Rapidi#caffe, #carota, #cipolla, #crostacei, #FuoriDiZucca, #gamberi, #olio, #scalogno, #sousvide, #zuccaAndrea

La ricetta dei gamberi rossi su crema di zucca sous vide e polvere di caffè fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca. La zucca del piatto: Potimarron La zucca che ho usato per questo piatto è la Potimarron. La sua buccia arancione vivo racchiude una polpa dal colore altrettanto vivo, quasi fluorescente. Assangiandola si sentono note di nocciola ma … Continua la lettura di Gamberi rossi su crema di zucca sous vide e polvere di caffè →

Le ricette di #FuoriDiZucca

26 settembre 2016Antipasti, Autunno, Contest, Dolci, Primi, Secondi, Veggie#caffe, #castagne, #crostacei, #frutta, #FuoriDiZucca, #gamberi, #olio, #rosmarino, #sorbetto, #sousvide, #zenzero, #zuccaAndrea

Pronti, partenza, via! È partita #FuoriDiZucca, la settimana arancione di CucinaLi, dove, sia io che voi, cucineremo solo piatti a base di zucca! Cliccate qui per i dettagli sull’evento, potete partecipare fino all’ultimo (2 Ottobre 2016). Ho promesso 5 piatti con 5 varietà di zucca diverse. Su questa pagina (si proprio questa qui che state leggendo) potrete seguire … Continua la lettura di Le ricette di #FuoriDiZucca →

Gamberi rossi di Sicilia con salsa alle albicocche e zenzero

22 agosto 2016Antipasti, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Facile, Estate, Fingerfood, Pesce, Tempi - Rapidi#cipolla, #crostacei, #frutta, #gamberi, #limone, #menta, #olio, #pesce, #salse, #vino, #zenzeroAndrea

Buongiorno a tutti cari lettori! Dopo una breve pausa, sono tornato dalle vacanze bello ispirato con un piatto che ho mangiato al ristorante Lapprodo di Vibo Marina. Rapido da fare, facile e stagionale 😉 Il piatto originale era composto da gamberi rossi scottati con una salsa alle albicocche e dei frutti di bosco. Io vi propongo … Continua la lettura di Gamberi rossi di Sicilia con salsa alle albicocche e zenzero →

Fingerfood di pesce alla Denis Buosi Academy

30 maggio 2016Cucina, Eventi, Fingerfood#crostacei, #frutta, #gamberi, #lime, #limone, #olio, #patate, #pesce, #piselli, #zenzero, #zuccaAndrea

Questa settimana sono stato ad un corso di fingerfood di pesce dallo chef Denis Buosi. Dato che questa settimana gli ho rubato una ricetta che ho voluto provare subito, mi sembra doveroso fargli un po’ di pubblicità, anche perchè ho trovato il corso molto interessante e mi è piaciuta la sua filosofia di cucina. Cucina senza … Continua la lettura di Fingerfood di pesce alla Denis Buosi Academy →

Hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola

2 maggio 2016Cucina, Difficoltà - Difficile, Pesce, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#aceto, #burger, #cipolla, #cipollotto, #crostacei, #fioridizucchina, #gamberi, #menta, #olio, #pesce, #salmone, #salse, #tonno, #zucchineAndrea

Per la categoria street food, oggi vi propongo il mio “panino primavera”: hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola! Per ingolosirlo faremo anche una salsa con la panna acida e la menta e lo serviremo con un tempura dei fiori di zucchina al posto delle patatine fritte… vuoi mettere? Street food ok, … Continua la lettura di Hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola →

Risotto agli asparagi, gamberi, zucchine e basilico

29 marzo 2016Cucina, Difficoltà - Media, Gluten Free, Pesce, Primavera, Primi, Tempi - Medi#asparagi, #basilico, #crostacei, #fioridizucchina, #gamberi, #risotto, #scalogno, #vino, #zucchineAndrea

Vi confido che non vedevo l’ora della stagione degli asparagi per fare questo piatto. Il risotto asparagi, gamberi, zucchine e basilico è infatti uno dei miei primi preferiti per gusto e aspetto estetico. L’aggiunta dei fiori di zucchina darà un tocco di colore che renderà il piatto ancora più bello. Purtroppo non sono riuscito a trovarli, ma se … Continua la lettura di Risotto agli asparagi, gamberi, zucchine e basilico →