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Gravlax, cubo di gazpacho alle fragole, yogurt, aria di wasabi

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18 Mag 2020 | Antipasti, Caloria Pussa Via, CucinaLi & Friends, Difficoltà - Difficile, Estate, Fingerfood, Pesce, Primavera, Tempi - Medi

Oggi ho il piacere di pubblicare la ricetta di una chef che ho conosciuto su Instagram (ormai il mio canale di talent scouting preferito) e che fa delle cose stupende. Date un’occhiata al profilo Instagram di Martina Tenz: chef con 9 anni di esperienza e...
#CucinaLiSenzaMamma: il corso per studenti alle prime armi (L’Universo)

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9 Ott 2019 | Corsi di Cucina, Stampa

Oggi su l’Universo, l’inserto mensile del Corriere del Ticino, trovate un articolo su #CucinaLiSenzaMamma! Per chi si fosse perso l’edizione cartacea, qui trovate la versione integrale dell’intervista! Redazione: raccontaci brevemente chi sei e...
Salmone scottato, chutney di albicocche e zenzero, lime e frutti di bosco

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19 Ago 2019 | Antipasti, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Estate, Pesce, Secondi, Tempi - Rapidi

Buongiorno a tutti! La ricetta di oggi, che ho preparato in una variante più semplice al corso “Un’estate al mare” che ho dato a Luglio, è già diventata una delle mie preferite con il salmone e ho pensato di riproporla per un’iniziativa carina...
Ceviche di pesce spada con insalata di pesche in agrodolce

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23 Lug 2019 | Antipasti, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Estate, Pesce, Secondi, Tempi - Rapidi

Con questo caldo, per l’ispirazione della ricetta di oggi mi è bastato basarmi su cosa avessi voglia di mangiare e sugli ingredienti a disposizione nel frigorifero. Dopo un piacevole sabato passato con i parenti tra pranzo e merenda, la voglia di mettersi ai...
Tagliatelle di Calamaro CBT, crema di piselli CBT e menta, scorza di limone

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26 Mag 2019 | Antipasti, CBT, Difficoltà - Media, Fingerfood, Gluten Free, Pesce, Primavera, Secondi, Tempi - Medi

A un giorno dal prossimo corso sulla cottura sous-vide e poco più di una settimana da quello sul fingerfood di pesce, ho pensato di coniugare in un piatto questi di due temi. Le tagliatelle di calamaro cotto a bassa temperatura (CBT) sottovuoto su crema di piselli e...
Premiazione #ContestCucinaLi 2019 – Spadella Primaverile

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8 Mag 2019 | Contest, Primavera

Cari cuochi, les jeux sont faits! Siamo giunti alla premiazione dei migliori 3 piatti tra i 10 della finale del #ContestCucinaLi! La votazione è ormai terminata (siete stati in più di 1’500 a votare) e la giuria del Grand Hotel Villa Castagnola ha scelto i 3...
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