Archivi tag: #carne

Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino

5 giugno 20174 Stagioni, Antipasti, Autunno, Avanzi, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Inverno, Primavera, Primi, Ricette Della Nonna, Streetfood, Tempi - Medi#burger, #carne, #cipolla, #olio, #risotto, #salsiccia, #vino, #vino-abbinato, #zafferanoAndrea

Da un paio di settimane è iniziata la mia campagna di street food #CucinaLiOnTheRoad, che si concluderà con il mio Cestello Burger, che servirò sul food truck di TASTE Away E-motion Food al festival rockabilly di Melide. Venite quindi a trovarmi il 10-11 Giugno! Lo street food viene tendenzialmente associato agli hamburger, ma il cibo di strada offre … Continua la lettura di Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino →

Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood

29 maggio 20174 Stagioni, Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Eventi, Inverno, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#aceto, #burger, #carne, #frutta, #pollo, #salse, #senape, #sousvideAndrea

Come annunciato settimana scorsa, il weekend del 10-11 Giugno 2017 potrete finalmente assaggiare la mia cucina! Mi troverete infatti sul food truck di TASTE Away E-motion Food, al Southside Rumble festival di Melide. Dopo qualche esperimento, ho trovato il panino ideale: una versione “street food” del pollo al cestello 🙂 Il mio panino è composto da tagliata di petto di pollo … Continua la lettura di Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood →

CucinaLi on the road con TASTE Away E-motion Food

22 maggio 2017Eventi, Streetfood#burger, #carne, #manzoAndrea

Signore e signori, SAVE THE DATE! Il weekend del 10-11 Giugno 2017 potrete finalmente assaggiare la mia cucina! Sarò infatti “on the road” con i partner di crimine perfetti! Qualche indizio: Cucinano street food Sono ticinesi Usano prodotti a km zero (manzo e formaggio della fattoria Faggio) …e sono dei fan del mio blog 🙂 Sto parlando degli amici … Continua la lettura di CucinaLi on the road con TASTE Away E-motion Food →

Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico

24 aprile 2017Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Pesce, Primavera, Primi, Tempi - Medi#asparagi, #basilico, #carne, #crostacei, #formaggio, #gamberi, #limone, #olio, #pesce, #scalogno, #uovo, #vino, #vino-abbinato, #zenzeroAndrea

Mentre voi spadellavate piatti a base di asparagi per il #ContestCucinaLi, pensate che io me ne sia stato con le mani in mano? Ovviamente no, anche perchè li adoro! Quella di oggi è solo la prima di una serie di ricette a base di asparagi, quindi prendete appunti e non perdetevi le prossime! Oggi vorrei … Continua la lettura di Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico →

Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

4 aprile 20174 Stagioni, Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Inverno, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#aceto, #alloro, #carne, #costine, #frutta, #maiale, #miele, #olio, #pesce, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #tonnoAndrea

La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del … Continua la lettura di Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ →

#ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

20 marzo 2017Contest, Primavera#asparagi, #basilico, #caffe, #carne, #crostacei, #formaggio, #frutta, #FuoriDiZucca, #gamberi, #pane, #risotto, #vino, #zucchineAndrea

Carissimi lettori, state in campana perchè dal 20 Marzo al 20 Aprile tocca a voi cucinare! Come in autunno per #FuoriDiZucca, ho deciso di organizzare un contest di cucina per celebrare l’ortaggio principe della primavera: l’asparago. Questa volta però ci saranno un sacco di premi! #ContestCucinaLi Feed Le regole di #ContestCucinaLi Il contest si svolgerà … Continua la lettura di #ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi →

Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

28 novembre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Inverno, Secondi, Tempi - Medi#carne, #cipolla, #formaggio, #olio, #patate, #rosmarino, #rosti, #salse, #salvia, #speck, #tartufo, #vitello, #zuccaAndrea

Spulciando tra i piatti forti di mia mamma, la mia memoria è inciampata sul filetto di vitello ripieno di brie al tartufo. Dato che siamo in periodo di “trifola” direi che il piatto casca a pennello no? La crosta di speck, oltre ad essere indispensabile per “stoppare” uscite libere del formaggio fuso, conferisce croccantezza e … Continua la lettura di Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca →

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

15 novembre 2016Autunno, Difficoltà - Media, Pesce, Secondi, Tempi - Medi#burger, #carne, #curry, #olio, #pesce, #risotto, #salse, #scalogno, #vino, #zafferanoAndrea

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth →

Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

30 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#alloro, #carne, #castagne, #funghi, #ginbisbino, #lardo, #miele, #olio, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #vinoAndrea

La ricetta di questo coniglio parte da un’idea che ho avuto qualche settimana fa e che è diventata una piccola sfida e una simpatica collaborazione con un amico: fare un piatto con il Gin Bisbino, un Gin ticinese artigianale e biologico. Quando ho proposto l’idea a Rupen (che si occupa del marketing) mi ha detto: bell’idea, siete … Continua la lettura di Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino →

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

24 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Secondi, Tempi - Medi#alloro, #carne, #carota, #castagne, #cipolla, #formaggio, #maiale, #manzo, #olio, #rosmarino, #salse, #salvia, #scalogno, #sedano, #sousvide, #tartufo, #vinoAndrea

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo →

Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele

10 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#carne, #carota, #cipolla, #manzo, #miele, #patate, #porto, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #zuccaAndrea

Cari lettori, innanzitutto vorrei ringraziarvi per la partecipazione alla settimana arancione! Avete postato un sacco di ricette interessanti e vi confido che alcune le proverò anch’io 😉 Complimenti anche al vincitore del miglior piatto, la sua ricetta qui! Personalmente mi sono divertito, anche se forse ho un po’ esagerato: 7 ricette in una settimana (anzichè le 5 … Continua la lettura di Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele →

Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini

9 ottobre 2016Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#agnello, #carne, #formaggio, #uovo, #zuccaAndrea

Durante la settimana arancione di CucinaLi anche i lettori potevano condividere le loro ricette a base di zucca. La migliore avrebbe vinto il suo spazio proprio su CucinaLi. Questi erano i 3 migliori piatti in gara per la vittoria. Con il 43% di voti a favore, Vedo si è aggiudicato il premio di miglior piatto … Continua la lettura di Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini →