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Gelato project v1.0 – Le prime 30 ricette

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13 Lug 2023 | Gelato, eBook, Estate, Gelato Project

Come pianificato, siamo arrivati alla tanto attesa pubblicazione dello Sprint 1 del Gelato Project, con i capitoli introduttivi, la copertina ufficiale e le prime 30 ricette, che ho cercato di “bilanciare” tra gelati, sorbetti, granite, gelati e sorbetti...
Cena a 4 mani al Moan di Bellinzona

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10 Mag 2023 | Collaborazioni, CucinaLiA4mani, Gelato Gastronomico, Ristorante

Aggiornamento del 12.06.2023: la serata è stata molto apprezzata e sono sicuro che non sarà l’ultima di questo genere! Per venire informati nonappena usciranno le prossime date, è possibile iscriversi alla ping list degli eventi CucinaLi (serate 4 mani, corsi e...
Asparago 100% – un antipasto vegano

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21 Apr 2023 | Gronda, Antipasti, Avanzi, Caloria Pussa Via, CBT, Difficoltà - Media, Gelato Gastronomico, Gluten Free, Primavera, Tempi - Medi, Veggie

In questo piatto useremo 1 kg di asparagi senza buttare via un solo grammo. Useremo i gambi per preparare un’essenza di asparago (umami CBT di asparago) e le punte per tutte le altre preparazioni, ovvero: un sorbetto, dei riccioli marinati e un insalata di asparago...
Salsa olandese al sifone, uovo CBT, asparagi

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1 Apr 2023 | CBT, Antipasti, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Media, Primavera, Secondi, Spume al Sifone, Tempi - Medi, Veggie

Oggi vi propongo una versione gourmet della salsa olandese, con la quale andremo a ricoprire una fetta di pane tostato con asparagi e uovo CBT (cotto a bassa temperatura), vedrete che sciccheria! Videoricetta (dal mio canale youtube) Ingredienti (per 4 persone) Spuma...
Quaglia a primavera

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7 Apr 2022 | CucinaLi & Friends, Carne, Collaborazioni, Difficoltà - Media, Primavera, Secondi, Tempi - Medi

Oggi ho il piacere di ospitare una cuoca ticinese che ho conosciuto ai tempi di Cuochi d’Artificio (anche se non abbiamo mai registrato assieme) ma con la quale ho avuto l’occasione di lavorare l’anno scorso: Tea Velti! Non le piace molto apparire...
Maki primaverile omelette & asparagi di Cantello

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26 Apr 2021 | Fingerfood, Antipasti, Avanzi, CBT, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Primavera, Tempi - Rapidi, Veggie

La ricetta di oggi è letteralmente un’improvvisazione del weekend: stavo provando a cuocere gli asparagini bianchi di Cantello in CBT (cottura a bassa temperatura sottovuoto) per farne una versione agro-dolce e allo stesso tempo avevo 3 uova da mangiare perchè...
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