Come affilare un coltello con la pietra affilacoltelli è il secondo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF.
Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli:
- Come fare un riso perfetto
- Come affilare i coltelli
- Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki
Se non avete tempo di leggerlo online, trovate tutto il manuale in un singolo PDF da stampare e conservare.
Come fare il riso da sushi?
Se il riso viene male, il sushi fa schifo; questo è poco ma sicuro!
Il chicco di un riso fatto bene è leggermente trasparente, gommoso e appiccicoso.
Molto più del risotto però, il riso da sushi ha bisogno dei suoi tempi. Prima va sciacquato, poi lasciato in ammollo in acqua fredda, poi cotto, insaporito con aceto di riso, sale e zucchero e infine lasciato raffreddare.
La scorciatoia è quella di prendersi un “rice cooker”, che è quello che usano i ristoranti. Se fate il sushi una volta all’anno però, imparate a farlo in casa e vi darà anche più soddisfazioni!
Ingredienti (per 4 persone affamate)
Questi quantitativi vi permetteranno di fare ca. 40 nigiri, 24 hosomaki e 24 uramaki.
Per il riso
- 750 g di riso da sushi
- 900 g d’acqua
- 9 Cc di aceto da sushi
Per l’aceto da sushi
- 5 dl di aceto di riso
- 260 g di zucchero
- 46 g di sale
Procedimento
Il riso da sushi va lavato 5-10 minuti sotto acqua fredda corrente, fino a quando l’acqua non resta limpida.
Lasciate il riso in ammollo per minimo 30 minuti nella giusta quantità di acqua che vi servirà per cuocerlo (20% in più del peso del riso). Se avete tempo, lasciatelo in ammollo anche un paio d’ore.
Mentre il vostro riso riposa beato, potete preparare l’aceto da sushi che userete per insaporire il riso dopo la sua cottura.
Senza farlo bollire, scaldate l’aceto di riso con il zucchero e il sale e mescolate fino a quando sale e zucchero non si saranno sciolti, poi mettete da parte. Per 750 g di riso vi basteranno 9 Cc di aceto, il resto potete imbottigliarlo e tenerlo per la prossima volta.
Sempre mentre il riso riposa, potete approfittarne per affilare il vostro coltello (istruzioni nel prossimo articolo).
Il riso è bello riposato e pronto per la cottura! Premetto che io uso il vetroceramica, quindi, se avete l’induzione o il gas (che permettono di controllare meglio il calore), potete scomporre il passo 3 in due passi, abbassando prima la temperatura a 1/2 del massimo per 2 minuti e poi 7 minuti a 1/3. Se avete il vetroceramica o le piastre elettriche potete seguire le istruzioni alla lettera.
Vi consiglio di usare una pentola con rivestimento antiaderente per evitare che il riso vi si incolli al fondo. Senza mai rimestare…
- Portate a ebollizione il riso
- Fatelo bollire per 3 minuti
- Abbassate il fuoco a 1/3 della temperatura massima, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere altri 9 minuti
- Togliete dal fuoco, lasciate il coperchio e fate riposare il riso per 30 minuti
Aggiungete 9 Cc di aceto da sushi precedentemente preparato e lasciate raffreddare (io uso il mio bel tagliere in noce, sul quale poi servo il sushi).
Il riso è pronto per essere lavorato! Continua la lettura…
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è la prima volta speriamo bene ciao grazie vanda
Ok, bene, fammi sapere com’è andata 🙂
Buongiorno Andrea, articoli molto interessanti, complimenti!
Ho solo una domanda riguardo la dose di aceto di riso, non è un po’ poca la dose di 9cc (9ml) per 150gr di riso?
Grazie!
Ciao Enrico,
grazie dei complimenti. Hai frainteso la misura.. in tutte le ricette indico con una C maiuscola il cucchiaio da minestra, con la c minuscola il cucchiaino da tè.
Cc = cucchiaio (da minestra)
cc = cucchiaino (da tè)
Detto ciò, è la dose giusta 😉