Uno spaghettino super cremoso perfetto per la stagione estiva che sta per arrivare. Molto semplice da fare e dall’abbinamento non scontato ma che vi garantisco è molto azzeccato. In questa ricetta gioco con l’inaspettato: il dolce affumicato del peperone arrosto incontra la freschezza pungente della menta e si chiude con il tocco amaricante del caffè, in un equilibrio tutto da scoprire. Un piatto veloce ma raffinato, perfetto per stupire gli ospiti (o sé stessi) con ingredienti semplici ma abbinati in modo creativo.
Ingredienti
Crema di Peperone Arrosto
- 4 peperoni rossi grandi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Spaghetti Risottati
- 320 g di spaghetti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Qualche foglia di menta fresca
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Finitura
- Foglie di menta fresca
- Polvere di caffè q.b.
Procedimento
Crema di Peperone Arrosto
Arrostire i peperoni su una griglia o in forno a 250°C per 20 minuti fino a quando la pelle è sbruciacchiata uniformemente.
Riporre i peperoni in un tupper chiuso e lasciarli riposare per 10 minuti: questa operazione farà afflosciare il peperone e renderà semplicissima la pulizia.
Rimuovere la pelle, i semi e il picciolo dai peperoni.
Frullare la polpa dei peperoni con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e sale fino a ottenere una crema liscia e mettere da parte.
Spaghetti Risottati
Far cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva e sciogliere il burro.
Scolare direttamente nella padella, mantenendo l’acqua in cottura perchè ci servirà per risottarli aggiungendone qualche mestoli alla padella, come fosse un risotto.
Dopo ca. 3-4 minuti di cottura, scolare gli spaghetti (mantenendo l’acqua di cottura sul fuoco che ci servirà) e calarli nella padella, iniziando la risottatura aggiungendo acqua calda un po’ alla volta, come si fa per il risotto.
Quando gli spaghetti sono al dente, aggiungere la crema di peperone arrosto e continuare a mescolare.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e saltare/mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiustare di sale e pepe.
Finitura del piatto
Impiattare gli spaghetti e decorare con foglie di menta fresca.
Spolverare con polvere di caffè.
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