Durante la settimana arancione di CucinaLi anche i lettori potevano condividere le loro ricette a base di zucca. La migliore avrebbe vinto il suo spazio proprio su CucinaLi.
Questi erano i 3 migliori piatti in gara per la vittoria.
Con il 43% di voti a favore, Vedo si è aggiudicato il premio di miglior piatto e quella di oggi è la sua ricetta: un soufflé di zucca accompagnato da costolette d’agnello in crosta di grissini.
Proprio per la sua difficoltà d’esecuzione, il soufflé è spesso oggetto degli incubi dei cuochi. La probabilità che un bel panettoncino possa sgonfiarsi in una squallida calzetta pochi istanti dopo l’estrazione dal forno è infatti alta se non viene eseguito a regola d’arte. Se c’è stato il tempo di fare la foto al piatto, significa che quello di Vedo è uscito bene 😉
Ma passiamo alla sua ricetta.
Ingredienti (per 4 persone)
Soufflé
- 450g di zucca muscade de provence
- 55g di burro
- 80g di farina
- 320 ml di latte
- 100g di parmigiano
- 2 uova
Agnello in crosta di grissini
- 12 costolette d’agnello
- 2 uova
- grissini per l’impanatura
- burro per cuocere l’agnello
Procedimento
Soufflé
Cuocete la zucca a vapore per 30 minuti.
Nel frattempo preparate un roux scaldando il burro in un pentolino e aggiungendovi la farina setacciata mescolando con l’aiuto di una frusta.
Fate intiepidire il latte e aggiungetelo al roux insieme al parmigiano, due tuorli e la zucca passata in uno schiacciapatate. Insaporite con sale e pepe q.b. e mescolate continuamente a fuoco bassissimo.
Aggiungete due albumi montati a neve e mischiate molto delicatamente con un leccapentola dal basso verso l’alto.
Versate il composto nelle cocotte e cuocete nella parte bassa del forno a 170 °C per 30 minuti.
Agnello
Immergete le costolette d’agnello in due uova sbattute e nei grissini rotti grossolanamente con le mani. Fate una doppia impanatura ripetendo l’operazione due volte. In questo modo avrete una bella crosta spessa.
Cuocete in abbondante burro fino a quando la carne non avrà raggiunto la cottura desiderata. Idealmente dovrebbe essere rosa al centro.
Impiattamento
Con il soufflé dovete essere veloci. Servitelo entro 30 secondi dall’apertura del forno per evitare che si sgonfi!
Servite quindi il soufflé nella sua cocotte e adagiatevi affianco le costolette in crosta.
Buon appetito!
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