Per il gusto del mese di Giugno, Contaminazioni Stellate ha voluto dedicare un gelato alla voglia di estate: l’esoticità e dolcezza del mango, unito al rinfrescante aspro della mela verde e uno sprint particolare dato dall’aggiunta di pepe rosa! Se non siete riusciti a mangiarlo in una delle gelaterie affiliate a Contaminazioni Stellate dal 14 al 16 Giugno, ci penso io a darvi la ricetta per riprodurlo a casa!

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Ho bilanciato il mio sorbetto partendo da una base “sorbetto alla frutta” con il mio fedele #BilanciaLi poi ho sostituito parte di destrosio con xilitolo, che uso spesso e volentieri nei sorbetti di frutta per il suo retrogusto rinfrescante molto piacevole e che si sposa bene con la mela verde ad esempio.

Dopo aver aggiunto mela verde e mango, eccoci al pepe rosa. Quanto aggiungerne? Fate conto che per il sorbetto gastronomico al pepe ne uso ca. 2g/kg, ma il sapore di pepe è forte (e voluto) in quel caso. Nella nostra ricetta vogliamo solo lasciare una leggera nota di pepe, quindi consiglio di stare su 0.5-1 g per kg di gelato (a seconda di quanto volete che si senta).

Come neutro, per i sorbetti mi affido sempre alla gomma di tara visto che agisce a freddo. Se potete evitare di scaldare la frutta per niente è meglio 😉

Vediamo la ricetta bilanciata e il procedimento completo?

Ingredienti (per 750g di gelato)

  • 190 g di Acqua
  • 190 g di Mango
  • 190 g di Mele
  • 50 g di Succo di Lime
  • 0.5 g di pepe rosa
  • 4 g di Gomma di tara
  • 50 g di Saccarosio
  • 40 g di Xilitolo
  • 20 g di Destrosio
  • 4 g di Inulina

Procedimento

Pelate il mango e affettatelo a cubetti. Affettate anche la mela dopo averla lavata bene (io l’ho lasciata con la buccia).

Spremete il lime e unitelo all’acqua e al pepe rosa e versate tutto insieme alla frutta in un bicchiere da mixer.

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Unite le polveri (saccarosio, destrosio, xilitolo, neutro, inulina) e versatele a pioggia mentre frullate frutta, pepe e liquidi.

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Mantecate in gelatiera!

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Per chi (come me) utilizzasse l’ottima gelatiera Gelato Expert di Magimix, eccovi le istruzioni dedicate

  1. Mettete una soluzione di acqua e sale (misurino magimix + 2 cc di sale) tra cestello e corpo di raffreddamento (per migliorare la conduzione del freddo)
  2. Fate raffreddare la macchina 5 minuti (tasto “freddo”)
  3. Aggiungete la miscela e avviate la modalità “Gelato Artigianale”. Dopo ca. 30 minuti il vostro gelato sarà pronto!

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Gelatiera Magimix Gelato Expert

Impiattamento

Oggi nulla di trascendentale dai. Vi faccio una confidenza: il pepe rosa sul gelato l’ho messo giusto per la foto, ma voi non lo presentate così ma limitatevi alle palline con qualche spicchio di mango e mela verde 😉

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Andrea
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