Per il gusto del mese di Giugno, Contaminazioni Stellate ha voluto dedicare un gelato alla voglia di estate: l’esoticità e dolcezza del mango, unito al rinfrescante aspro della mela verde e uno sprint particolare dato dall’aggiunta di pepe rosa! Se non siete riusciti a mangiarlo in una delle gelaterie affiliate a Contaminazioni Stellate dal 14 al 16 Giugno, ci penso io a darvi la ricetta per riprodurlo a casa!
Ho bilanciato il mio sorbetto partendo da una base “sorbetto alla frutta” con il mio fedele #BilanciaLi poi ho sostituito parte di destrosio con xilitolo, che uso spesso e volentieri nei sorbetti di frutta per il suo retrogusto rinfrescante molto piacevole e che si sposa bene con la mela verde ad esempio.
Dopo aver aggiunto mela verde e mango, eccoci al pepe rosa. Quanto aggiungerne? Fate conto che per il sorbetto gastronomico al pepe ne uso ca. 2g/kg, ma il sapore di pepe è forte (e voluto) in quel caso. Nella nostra ricetta vogliamo solo lasciare una leggera nota di pepe, quindi consiglio di stare su 0.5-1 g per kg di gelato (a seconda di quanto volete che si senta).
Come neutro, per i sorbetti mi affido sempre alla gomma di tara visto che agisce a freddo. Se potete evitare di scaldare la frutta per niente è meglio 😉
Vediamo la ricetta bilanciata e il procedimento completo?
Ingredienti (per 750g di gelato)
- 190 g di Acqua
- 190 g di Mango
- 190 g di Mele
- 50 g di Succo di Lime
- 0.5 g di pepe rosa
- 4 g di Gomma di tara
- 50 g di Saccarosio
- 40 g di Xilitolo
- 20 g di Destrosio
- 4 g di Inulina
Procedimento
Pelate il mango e affettatelo a cubetti. Affettate anche la mela dopo averla lavata bene (io l’ho lasciata con la buccia).
Spremete il lime e unitelo all’acqua e al pepe rosa e versate tutto insieme alla frutta in un bicchiere da mixer.
Unite le polveri (saccarosio, destrosio, xilitolo, neutro, inulina) e versatele a pioggia mentre frullate frutta, pepe e liquidi.
Mantecate in gelatiera!
Per chi (come me) utilizzasse l’ottima gelatiera Gelato Expert di Magimix, eccovi le istruzioni dedicate
- Mettete una soluzione di acqua e sale (misurino magimix + 2 cc di sale) tra cestello e corpo di raffreddamento (per migliorare la conduzione del freddo)
- Fate raffreddare la macchina 5 minuti (tasto “freddo”)
- Aggiungete la miscela e avviate la modalità “Gelato Artigianale”. Dopo ca. 30 minuti il vostro gelato sarà pronto!
Impiattamento
Oggi nulla di trascendentale dai. Vi faccio una confidenza: il pepe rosa sul gelato l’ho messo giusto per la foto, ma voi non lo presentate così ma limitatevi alle palline con qualche spicchio di mango e mela verde 😉
Corsi sul gelato
Se volete scoprire tutti i trucchi per fare un buon gelato casalingo, date un’occhiata al programma dei miei corsi sul gelato!
- Sorbetto gastronomico alla salsa tonnata - 29 Maggio 2023
- Spuma ai germogli di abete - 22 Maggio 2023
- Cena a 4 mani al Moan di Bellinzona - 10 Maggio 2023
