Tra le nuove Ricette d’Autore del Gelato Project entra anche Simona Papagno, fondatrice di Criollo – Il bistrot del gelato a Roma. Il suo è un percorso particolare, nato tra arte, chimica del restauro e gelateria, e diventato nel tempo una ricerca molto personale sul gelato come linguaggio creativo.
Criollo è un laboratorio dove la sperimentazione non è fine a sé stessa, ma diventa un modo per raccontare storie attraverso gusti precisi, spesso fuori dagli schemi, capaci di unire tecnica, memoria e identità. Dalle contaminazioni gastronomiche alle proposte vegetali, fino alle ricette attente alle esigenze nutrizionali, il lavoro di Simona si muove sempre in equilibrio tra libertà creativa e consapevolezza tecnica.
Per il Gelato Project ha portato Cuore di Ratafià, un sorbetto profondo e fruttato che unisce la freschezza della massa sur del lago all’aroma intenso del Ratafià Passare Antico Molise, con un’infusione di tisana ai frutti di bosco e una variegatura di mirtilli disidratati ammorbiditi nel liquore.
Una ricetta costruita con semplicità e precisione, ma capace di raccontare molto del suo modo di intendere il gelato: personale, diretto, curioso e mai banale.
La versione completa della ricetta, con bilanciamenti e procedimento dettagliato, è disponibile all’interno del Gelato Project.
Dove trovare la ricetta completa
La ricetta completa, con bilanciamenti e procedimento dettagliato, è disponibile all’interno del Gelato Project, il libro che raccoglie le ricette d’autore di alcuni tra i gelatieri più interessanti del panorama italiano.
Se vuoi studiarla, rifarla o semplicemente capire come lavorano su questi equilibri, la trovi nella raccolta aggiornata insieme alle altre Ricette d’Autore.
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