Buongiorno a tutti! La ricetta di oggi, che ho preparato in una variante più semplice al corso “Un’estate al mare” che ho dato a Luglio, è già diventata una delle mie preferite con il salmone e ho pensato di riproporla per un’iniziativa carina di Foodblogs Schweiz. Trattasi di una piattaforma che ogni mese detta un tema basato su una cesta di ingredienti stagionali, con i quali diversi foodbloggers svizzeri cucinano i propri piatti dando sfogo alla propria fantasia! Notando che mancava un’impronta ticinese, ho deciso di partecipare anch’io a questo giro!
Passiamo alla mia ricetta? Eccovi il mio salmone scottato con mandorle tostate, chutney di albicocche e zenzero, lime e frutti di bosco!
Ingredienti (per 4 persone)
Per il salmone
- 200 g di cuore di salmone (abbattuto)
- Fleur de sel (o sale maldon)
- 1 lime
Per il chutney di albicocca e zenzero
- 1 Cc di olio extravergine d’oliva
- 2 Cc di aceto di mele
- ½ cipolla rossa (o 1 cipollotto)
- 100 g di polpa di albicocca matura
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
- 2 cc di zucchero
Per la finitura
- 50 g di mandorle a scaglie grosse
- 4 more
- 4 lamponi
Procedimento
Per il chutney
Preparare il chutney facendo rosolare la cipolla tritata in una padella con l’olio. Aggiungere le albicocche tagliate a tocchetti, la radice di zenzero grattugiata e lo zucchero. Sfumare con aceto di mele e lasciar cuocere 5 minuti a fuoco medio.
Per il salmone scottato
Tagliare il salmone a cubetti prima di cuocerlo perchè da cotto sarà impossibile fare i bocconcini (il pesce si sfalderebbe). Passare i cubetti di salmone in poco olio e insaporire con del fleur de sel, poi scottare in padella per qualche secondo per lato (a seconda del vostro gusto).
Finitura e impiattamento
Tostare le mandorle in una padella senza grassi per 2-3 minuti (fino a quando non cambiano colore). Servire un cucchiaino di chutney, appoggiarvi sopra 2 cubetti di salmone, spruzzare un po’ di succo di lime e servire coprendo con mandorle tostate, una fettina di lime e qualche frutto di bosco tagliato a metà.
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