Buongiorno a tutti! La ricetta di oggi, che ho preparato in una variante più semplice al corso “Un’estate al mare” che ho dato a Luglio, è già diventata una delle mie preferite con il salmone e ho pensato di riproporla per un’iniziativa carina di Foodblogs Schweiz. Trattasi di una piattaforma che ogni mese detta un tema basato su una cesta di ingredienti stagionali, con i quali diversi foodbloggers svizzeri cucinano i propri piatti dando sfogo alla propria fantasia! Notando che mancava un’impronta ticinese, ho deciso di partecipare anch’io a questo giro!

Passiamo alla mia ricetta? Eccovi il mio salmone scottato con mandorle tostate, chutney di albicocche e zenzero, lime e frutti di bosco!

Ingredienti (per 4 persone)

Per il salmone
  • 200 g di cuore di salmone (abbattuto)
  • Fleur de sel (o sale maldon)
  • 1 lime
Per il chutney di albicocca e zenzero
  • 1 Cc di olio extravergine d’oliva
  • 2 Cc di aceto di mele
  • ½ cipolla rossa (o 1 cipollotto)
  • 100 g di polpa di albicocca matura
  • 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
  • 2 cc di zucchero
Per la finitura
  • 50 g di mandorle a scaglie grosse
  • 4 more
  • 4 lamponi

Procedimento

Per il chutney

Preparare il chutney facendo rosolare la cipolla tritata in una padella con l’olio. Aggiungere le albicocche tagliate a tocchetti, la radice di zenzero grattugiata e lo zucchero. Sfumare con aceto di mele e lasciar cuocere 5 minuti a fuoco medio.

Per il salmone scottato

Tagliare il salmone a cubetti prima di cuocerlo perchè da cotto sarà impossibile fare i bocconcini (il pesce si sfalderebbe). Passare i cubetti di salmone in poco olio e insaporire con del fleur de sel, poi scottare in padella per qualche secondo per lato (a seconda del vostro gusto).

Finitura e impiattamento

Tostare le mandorle in una padella senza grassi per 2-3 minuti (fino a quando non cambiano colore). Servire un cucchiaino di chutney, appoggiarvi sopra 2 cubetti di salmone, spruzzare un po’ di succo di lime e servire coprendo con mandorle tostate, una fettina di lime e qualche frutto di bosco tagliato a metà.

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Andrea

Autore Principale at CucinaLi
Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi, autore principale di CucinaLi do corsi di cucina una volta al mese e presto servizi come chef a domicilio. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 e una signorina classe 2018, ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!
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Ricetta
Salmone scottato, chutney di albicocche e zenzero, lime e frutti di bosco
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