Ingredienti per 4 persone
Per la salsa
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- 1 dl di prosecco
- 1 dl di panna intera
- 1 cc di succo di limone
- 2 rametti di santoreggia*
* se non trovate la santoreggia, che è un’antica alternativa al pepe, potete usare del pepe della Vallemaggia, oppure semplicemente dei granelli di pepe e un po’ di sale alle erbe.
Per il salmone
- 4 tranci di salmone da 250g
- 2 zucchine tagliate alla julienne
- 3 fili di erba cipollina tritata fine
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresco
- 1 cc di prezzemolo tritato
- buccia grattugiata di lime
- olio, sale, pepe
Preparazione
Per la salsa
Far imbiondire lo scalogno nel burro in una casseruola. Aggiungere il prosecco, il succo di limone, la santoreggia, qualche granello di pepe e far ridurre di metà.
Togliere la santoreggia, aggiungere la panna e far sobbollire la salsa fino alla consistenza desiderata. Filtrare la salsa e mantenere al caldo.
Consiglio: la salsa sarà un po’ acidula. Non cercate di addolcirla, deve essere così per contrastare il grasso e il dolce del salmone 😉
Per il salmone
Spellate le zucchine e tagliatele alla julienne. Fatele marinare 10 min con lo zenzero grattugiato, il prezzemolo, l’erba cipollina, la scorza di lime, un goccio d’olio d’oliva, sale e pepe.
Disponete la julienne sui tranci di salmone e cuocete tutto nel forno a vapore a 100°C per 10 minuti.
Servite il salmone con la salsa che compenserà la dolcezza del pesce con la sua acidità.
La salsina nella foto è venuta un po’ rossiccia per via del colore della cipolla di tropea …non avevo lo scalogno 😉
Buon appetito!
Rapowder
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