Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! Lo conoscevate questo detto? Il piatto di oggi, oltre a conquistare il podio della categoria Caloria Amica Mia, vi dimostrerà empiricamente che nei proverbi di una volta si celano spesso grandi verità.

Il risotto con pere e taleggio, già di per se, non è un piatto leggerissimo. Con il lardo di Colonnata non miglioriamo di certo le cose. In compenso questo piatto farà volare le vostre papille gustative, promesso!

Fate attenzione con le pere in questo periodo mi raccomando. Siamo a fine stagione, quindi controllate che non arrivino dal Sud Africa o dalla Nuova Zelanda! Piuttosto virate su un altro piatto 😉

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 100 g di Taleggio
  • 2 pere da ca. 150 g
  • 1 scalogno
  • 2 rametti di rosmarino
  • 40 g di lardo di colonnata tagliato spesso
  • 1 dl di vino bianco
  • brodo vegetale
  • burro
  • 8 noci

Procedimento

Tagliate metà del lardo a listarelle, affettate lo scalogno e rosolate tutto con il rosmarino e un goccino d’olio in una casseruola.

Quando il lardo e lo scalogno sono diventati trasparenti, aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostate un minuto.

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Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, cominciate ad aggiungere brodo vegetale (che avrete preparato precedentemente con acqua, carota, porro, sedano e cipolla) poco a poco. Salate e pepate q.b.

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Abbassate la fiamma e fate cuocere pigramente. Nel frattempo affettate una pera a cubetti e aggiungetela al risotto dopo 10 minuti di cottura. A questo punto potete anche togliere i rametti di rosmarino se volete.

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Lasciate cuocere il riso fino alla fine sempre aggiungendo brodo poco alla volta.

Tagliate il restante lardo a cubetti, spezzettate il Taleggio e mettete tutto in una ciotolina con qualche fiocchetto di burro.

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Sbucciate la pera restante, tagliatela a fette sottili longitudinalmente e tenete da parte.


Quando il riso è pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate con la bomba calorica che avete nella ciotolina 😛

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Servite su un piatto piano il risotto, posatevi sopra 3 fettine di pera, un po’ di noce sbriciolata, e una grattata di pepe. Potete anche aggiungere un rametto di rosmarino fresco per guarnire.

Risotto pere e taleggio con lardo, rosmarino e noci

Buon appetito!
Rapowder

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Ricetta
Risotto pere e taleggio con lardo di Colonnata, rosmarino e noci
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Andrea
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Andrea

Autore Principale at CucinaLi
Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi e autore principale di CucinaLi. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!
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