Vi confido che non vedevo l’ora della stagione degli asparagi per fare questo piatto. Il risotto asparagi, gamberi, zucchine e basilico è infatti uno dei miei primi preferiti per gusto e aspetto estetico. L’aggiunta dei fiori di zucchina darà un tocco di colore che renderà il piatto ancora più bello. Purtroppo non sono riuscito a trovarli, ma se li avete vi consiglio di aggiungerli.

Sebbene non sia ancora propriamente la stagione delle zucchine, quantomeno l’ingrediente principe, l’asparago, è quasi a km zero (per gli asparagi svizzeri bisogna aspettare ancora qualche settimana). Per quanto mi riguarda, possiamo quindi procedere con la coscienza pulita 😉 Personalmente, trovo che sia uno scandalo vedere asparagi dal Messico sui nostri banchi già da metà febbraio.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di asparagi
  • 12 gamberoni
  • 1 zucchina
  • 4-5 fiori di zucchina
  • 12 foglie di basilico
  • 1 scalogno
  • 250 g di riso Carnaroli
  • 1.5 l di fumetto di crostacei
  • vino bianco per sfumare

Procedimento

Per preparare il fumetto di crostacei procedete come già spiegato in questa ricetta.

Mondate gli asparagi, spellate leggermente i gambi ed eliminatene l’estremità (ca. 1 cm), che generalmente è troppo dura e fibrosa. Tagliate altri 3 cm ca. dai gambi, ma non buttateli via, mi raccomando! Andranno benissimo per fare una vellutata (debitamente filtrata). Tagliate a rondelle mantenendo le punte intatte.

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Mondate e affettate la zucchina.

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Ora procediamo come per fare un risotto in bianco. Aggiungeremo in fatti le verdure dopo 10 minuti, in modo da mantenerle belle croccanti!

Rosolate quindi uno scalogno, tostate il riso e sfumate con vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete poco a poco il fumetto con un mestolo. Standard 😉

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Passati 10 minuti, aggiungete le verdure.

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Tagliate i gamberi a pezzi grossi. Se invece avete usato gamberetti è meglio lasciarli interi.

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Private i fiori di zucchina della parte dura centrale e dei gambi e spezzetateli a mano.

Quando il risotto sarà pronto, toglietelo dal fuoco e mantecate 1-2 minuti con un pezzetto di burro, i gamberi, il basilico (spezzato grossolanamente a mano) e i fiori di zucchina.

risotto-asparagi-zucchine-gamberi-basilico (1) Risotto asparagi zucchine gamberi basilico e fiori di zucchina

Ci siamo, servite e gustatevi questo colorato risotto primaverile!

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Andrea
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Risotto agli asparagi, gamberi, zucchine e basilico
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