Questo risotto nasce dall’idea di combinare sapori freschi e contrastanti per creare un risotto estivo e piacevole. La freschezza del timo limonato si sposa perfettamente con la dolcezza delle albicocche spadellate, che ho scelto poco mature per mantenere una piacevole acidità e consistenza. Le mandorle tostate aggiungono una nota croccante e un retrogusto leggermente amaro, bilanciando il tutto. In fase di mantecatura, ho aggiunto un goccio di aceto balsamico bianco e una spruzzata di limone per esaltare l’armonia degli ingredienti. Il risultato è un risotto cremoso e aromatico che stupirà i tuoi ospiti con la sua originalità e raffinatezza. Andiamo a vedere la ricetta?
Ingredienti (per 4 persone)
Risotto al timo limonato e basilico
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- Foglioline di timo limonato q.b.
- Foglie di basilico q.b.
- Un goccio di aceto balsamico bianco
- Una spruzzata di succo di limone
Albicocche Spadellate
- 20 g di burro
- 1 rametto di timo limonato
- 4 albicocche non troppo mature, tagliate a cubetti
- 2 Cc di zucchero
Mandorle Tostate
- 50 g di mandorle intere
Procedimento
Per il risotto
In una casseruola tostare il riso a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché non diventa bollente al tatto.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aggiungere altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.
Continuare la cottura, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Per la finitura
Scaldare il burro e il timo in una padella e aggiungere i cubetti di albicocca e lo zucchero.
Spadellare le albicocche a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché non sono leggermente caramellate ma ancora intatte, poi metterle da parte.
Tritare al coltello e tostare le mandorle a secco in una padella a fuoco medio, mescolando spesso, finché non sono dorate e fragranti.
Quando il risotto è al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, le foglioline di timo limonato, il basilico, un goccio di aceto balsamico bianco e una spruzzata di succo di limone.
Mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Impiattamento
Distribuire il risotto nei piatti e guarnire con i cubetti di albicocca spadellata e le mandorle tostate.
Decorare con qualche fogliolina di timo limonato fresco per aggiungere colore e aroma.
Ti piace la cucina creativa?
Butta un occhio ai temi dei miei 4 corsi sulla cucina creativa stagionale, all’interno dei quali navigheremo tra tante tecniche di cucina, applicate ad ingredienti delle 4 stagioni. Gli argomenti trattati e le ricette descritte avranno come comun denominatore la sostenibilità, il km zero, la stagionalità degli alimenti che metteremo nel piatto …e ovviamente, la creatività delle realizzazioni! Di seguito puoi vedere un piccolo trailer, mentre tramite il Safari di CucinaLiOnline puoi visionare gratuitamente spezzoni da ogni corso disponibile sulla piattaforma 😉
Consigli
Consistenza: La scelta delle albicocche poco mature e la loro breve cottura aiuta a mantenere una consistenza piacevole e un’acidità bilanciata.
Equilibrio: L’aggiunta finale di aceto balsamico bianco e succo di limone in fase di mantecatura bilancia perfettamente la dolcezza delle albicocche e la cremosità del risotto, creando un piatto armonioso e ricco di sfumature.
- La Cupéta: il gelato che racconta la Valtellina - 12 Novembre 2025
- Sherbeth: quando il gelato diventa famiglia - 10 Novembre 2025
- Gelato alla ricotta di pecora affumicata, pepe della Valle Maggia e olio d’oliva - 9 Novembre 2025
