Quando è nata l’idea del capitolo Ricette d’Autore di Gelato Project, non immaginavo che in così poco tempo avrei avuto l’onore di ospitare e collaborare con alcune delle voci più interessanti e generose del panorama gelatiero italiano. Quello che è iniziato come un piccolo esperimento si è trasformato in un vero e proprio viaggio condiviso, dove tradizione e innovazione si incontrano e si raccontano a colpi di bilanciamento.
È stato (ed è) un privilegio potermi scambiare idee, confronti e passioni con professionisti che ammiro profondamente. Da ciascuno di loro ho imparato qualcosa, e ancora di più mi ha colpito l’umiltà, la disponibilità e l’entusiasmo con cui hanno scelto di contribuire al Gelato Project, aprendo una finestra sul loro mondo creativo.
Per chi legge, è una possibilità unica: poter provare a casa o rielaborare nella propria gelateria alcune ricette iconiche, nate in laboratori professionali e spesso presenti in vetrina nei loro punti vendita.
Quando ci si vuole cimentare in qualcosa di più ardito, la sezione gelati d’autore è qualcosa di STREPITOSO!
Dino
oppure..
Molto bella la sezione con le ricette dei professionisti, che sarebbe bello continuasse nel tempo.
Paolo
Ed è proprio quello che faremo.
Tutti i protagonisti finora
Ecco chi ha già firmato una Ricetta d’Autore nel Gelato Project:
- Stefano Guizzetti (Gelato al pulled pork)
- Roberto Lobrano (A lad insane)
- Davide Frainetti (Ricordi Fumé)
- Simone De Feo (Gelato alla zucca & Grand Marnier)
- Giovanna Musumeci (Assoluto di mandarino)
- Carmela Grotta (Gelato cioccolato, capperi e limone)
- Alessia Palmitessa (Gelato chai latte)
- Gian Luca Cavi (Gelato “Latte in piedi”)
- Tomomi Morikane (Gelato al gin & pepe Sansho)
- Noé Pinetti (Gelato all’erbazzone)
- Gianfrancesco Cutelli (Gelato Rum e Feijoa )
- Erika Quattrini (Massa di cacao, visciole, caramello croccante)
- Elisa Chillemi (Crema al marsala e pomodori lattofermentati)
- Chiara Spalluto (Mandorla di Toritto, cognac, finocchietto)
- Gianfranco Cerletti & Sonia Moroni (Ricetta in arrivo)
- Raffaele del Verme (Ricetta in arrivo)
- Pierpaolo Portogallo (Ricetta in arrivo)
- Alessandro Cesari (Ricetta in arrivo)
- Giulia & Elisa Manara (Ricetta in arrivo)
- Alessandro Zoli (Ricetta in arrivo)
E non finisce qui…
Nel 2026 continueremo ad ampliare la sezione con nuove firme e nuove idee. Le Ricette d’Autore sono diventate una delle anime più amate del Gelato Project, perché rappresentano il lato più umano e autentico della gelateria contemporanea: quello fatto di mani in pasta, ingredienti raccontati, intuizioni folli e passione condivisa.
Un lettore lo ha detto bene in un messaggio WhatsApp:
Così loro si fanno pubblicità e noi incrementiamo le ricette del Project!
Uno scambio virtuoso, dove tutti ci guadagniamo. E a guardare questa immagine con tutti i volti delle Ricette d’Autore pubblicate finora, non posso che essere grato per ogni incontro, ogni messaggio scambiato, ogni foto ricevuta e ogni cucchiaiata condivisa.
Prossime tappe?
Il libro è stato solo l’inizio: ora il progetto prende la strada per incontrare i gelatieri dal vivo, ascoltare le loro storie e raccontarle in un nuovo podcast.
Un viaggio tra assaggi, aneddoti e chilometri percorsi, da vivere insieme mese dopo mese.
Scopri il Gelato Project on the road, il nuovo podcast in arrivo a Novembre!
Domande frequenti sulle ricette d’autore
Cos’è il capitolo Ricette d’Autore del Gelato Project?
È una sezione speciale del Gelato Project dove maestri gelatieri selezionati condividono una loro ricetta esclusiva, spesso presente anche in vetrina nelle loro gelaterie. È uno spazio di confronto, sperimentazione e valorizzazione del sapere gelatiero italiano.
Come si fa a entrare nelle Ricette d’Autore?
I nuovi autori vengono selezionati su suggerimento diretto dei professionisti già presenti. È un passaggio di testimone che valorizza la stima reciproca tra colleghi e mantiene alto il livello qualitativo del progetto.
Le ricette d’autore sono replicabili anche in casa?
Sì, come tutte le ricette del libro, i gelati sono pensati per poter essere replicati sia con attrezzatura professionale che con attrezzatura casalinga, mantenendo lo spirito originale e i bilanciamenti tecnici.
C0me faccio a scaricare il Gelato Project
Gelato Project si può scaricare da questa pagina. Il libro viene aggiornato ogni mese con nuove proposte, bilanciamenti e spunti. Se sei iscritto/a, puoi scaricare l’ultima versione ogni mese per 1 anno dal tuo acquisto e prolungare, se vorrai, quando scade la tua iscrizione.
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