Tema del giorno: come fare mangiare il pesce ai bambini? Se siete dei miei fans accaniti saprete già che ci sono una sfilza di hamburger di pesce nella sezione streetfood, e anche una bella ricetta per abbinare il tonno alle fragole… ma ahimè ormai siamo fuori stagione! Oggi però vorrei fare qualcosa di molto più semplice e altrettanto appetitoso: dei “rana pescatrice nuggets”, ovvero dei bocconcini di rana pescatrice al forno!

Ok, è un problema che io non ho, dato che non ho ancora trovato qualcosa che mio figlio non mangia 😀 da quando ha 1 anno si è letteralmente divorato tutte le mie ricette, specialmente quelle a base di pesce: dagli gnocchi al nero di seppia, allo spada con lenticchie, orecchiette con vongole e cime di rapa, ravioli al red snapper, di tutto di più!

Ma cerchiamo di risolvere il problema delle mamme i cui figli non ne vogliono sapere di mangiar pesce!

  • Tanto per cominciare la rana pescatrice non ha lische (ma delle specie di ossa impossibili da dimenticare nel piatto)
  • L’odore del pesce (specialmente se fresca e fatta al forno, impanata) non si sentirà quasi
  • La sua consistenza (turgida) ricorda quasi della carne di pollo, da cotta 🙂
  • Servono altre ragioni? Ah si: ha un gusto delicatissimo!

Vi piace la rana pescatrice? Ho altre tre ricette per voi 😉

Ma passiamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti (per 4 persone)

Per i nuggets
  • 400 g di rana pescatrice
  • 100 g di pan grattato
  • Erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)
  • Una manciata di mandorle a scaglie
  • 3 Cc di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
Per la salsa tartara
  • 2 tuorli
  • 1/2 albume
  • 2 dl di olio di semi di girasole
  • 0.5 cc di senape
  • succo da 1/4 a 1/2 limone (assaggiate, aggiungete, assaggiate)
  • sale q.b.
  • 0.5 uovo sodo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 cetriolini sotto aceto

Procedimento

Iniziamo preparando il pangrattato alle erbe. Se avete del pane secco che vi avanza il risultato è sempre migliore, se no usate quello comprato. Frullate tutto con una manciata di erbe aromatiche fresche. Potete anche aggiungere mezzo spicchio d’aglio, ma io ho evitato 😉

Guardate che bella la carne della rana pescatrice 🙂 Se è bianca / rosa e quasi inodore, con un leggero sentore di mare, significa che è fresca. L’odore della sua carne non dev’essere forte! Dividete il vostro filetto in bocconcini grandi uguali.

Ungete i filetti in olio, prezzemolo tritato e sale. Siete pronti a impanare.

Impanate i bocconcini di rana pescatrice su un piatto piano. Fate in modo che la panatura attachi bene pressando leggermente con le mani. Una volta impanati, appoggiate i vostri “nuggets” su una teglia foderata di carta di forno, magari ungendola leggermente con dell’olio.

Infornate rispettando i seguenti la seguente modalità e tempi e senza mai girare i bocconcini. Anzichè girarli li faremo cuocere un po’ al centro del forno, un po’ nella parte inferiore e un po’ nella parte superiore.

Preriscaldate il forno a 250°C, assicuratevi che scaldi sia sopra che sotto. Poi mettete i nuggets

  • 10 minuti al centro del forno
  • 2 minuti nella parte inferiore del forno
  • 2 minuti nella parte superiore del forno
  • 2-3 minuti al centro in modalità grill

Mentre i nuggets sono in forno preparate la maionese. Ricette di maionese ne trovate a bizzeffe su internet, era troppo scomodo da fotografare 😀

Le uova devono avere la stessa temperatura dell’olio. Quindi tiratele fuori dal frigorifero 20 minuti prima per portarle a temperatura ambiente.

Sbattete i tuorli con la senape e aggiungete l’olio a filo continuando a sbattere. Dopo un po’ aggiungete l’albume e continuate a sbattere con l’olio a filo. Quando la consistenza vi soddisfa aggiungete un goccio di limone e il sale. Assaggiate sempre e regolate come preferite.

Quando la maionese è pronta, aggiugete prezzemolo tritato, uovo sodo tagliato a cubetti e cetriolini tritati fini al coltello ed otterrete la salsa tartara (ottima anche con la fondue chinoise).

Pronti a servire? Buon appetito!

rana pescatrice nuggets alle erbe con salsa tartara

Il mio voto alla ricetta
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Rana pescatrice nuggets alle erbe con salsa tartara
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Andrea
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Andrea

Autore Principale at CucinaLi
Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi e autore principale di CucinaLi. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!
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