Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth.

Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la fanno quasi sembrare una bistecca di carne bianca. Io l’adoro anche in versione hamburger. Una variazione “street-food” di questa ricetta la potete infatti trovare nel mio guest-post sul blog di Lorenzo Vinci de Il Giornale.it.

Ok, cerchiamo di far passare gli incubi e passiamo alla ricetta 😉

Ingredienti (per 4 persone)

Finocchio allo zafferano

  • 2 finocchi
  • 1 bustina di zafferano
  • poco brodo vegetale (ok, oggi vi concedo il dado ;))

Riso

  • 300g di riso al gelsomino (jasmin)
  • 4.5 dl  d’acqua
  • 0.5 cc di sale

Riduzione di vermouth

  • 1 scalogno
  • 0.75 dl di vino bianco secco
  • 2 dl di vermouth (io uso il Noilly Prat)
  • 2 dl di brodo di pesce
  • 0.5 dl di panna
  • 20 g di burro
  • 1 cc di curry madras
  • 2 cc di maizena express
  • 5 granelli di pepe
  • un paio di ciuffi del finocchio
  • sale q.b.

Filetti di rana pescatrice

  • 4 filetti di rana pescatrice
  • poca farina
  • poco olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

Iniziate preparando la salsa perchè ci vorranno ca. 25-30 minuti prima che sia pronta.

Fate rosolare un paio di minuti lo scalogno con un po’ di burro a fuoco basso. Aggiungete, vino bianco, vermouth, brodo di pesce (io ho usato i resti dell’ultima ricetta per prepararlo), i granelli di pepe, un paio di ciuffi del finocchio e lasciate ridurre di 2/3 ca. a fuoco medio.

Riduzione di vermouth per rana pescatrice Riduzione di vermouth per rana pescatrice

Filtrate scalogno, pepe e ciuffi del finocchio, aggiungete panna e burro e insaporite con curry e sale q.b.

Continuate la cottura e, per dare una bella consistenza senza che la salsa si riduca troppo, aggiungete la maizena express continuando a rimestare.

Riduzione di vermouth per rana pescatrice Riduzione di vermouth per rana pescatrice

Mantenete la salsa al caldo e procedete con il riso.

Per ottenere un buon risultato è importante sciacquare il riso sotto l’acqua fredda corrente per 2-3 minuti. L’operazione serve a lavare via l’amido, che farebbe incollare i chicchi. L’acqua che passa attraverso ai chicchi deve restare quasi trasparente (e non torbida). Dato che non vogliamo ottenere un risotto mantecato, lavare via l’amido è un passaggio necessario.

In una casseruola portate a ebollizione il riso e l’acqua (di regola per una tazza di riso si mette una parte uguale di acqua), poi coprite, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere ca. 15 minuti senza mai rimestare. Io consiglio l’uso di una pentola con foderatura antiaderente.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare mentre preparate il finocchio allo zafferano e i filetti di rana pescatrice.

Tagliate il finocchio a rondelle dello spessore di poco meno di 0.5 cm, distribuitelo sulla superficie di una padella capiente o di una casseruola a base larga.

A parte, mescolate acqua calda con zafferano e un pochino di dado di brodo vegetale e irrorate le fettine di finocchio coprendole appena. Cuocete 5-10 minuti massimo.

Il riso, nel frattempo, dovrebbe essere pronto.

finocchio allo zafferano riso al gelsomino (riso jasmin)

Infarinate leggermente i filetti di rana pescatrice e cuoceteli in una padella antiaderente con poco olio, insaporendoli con un pizzico di sale quando li girate.

A seconda dello spessore, cuoceteli dai 3 ai 5 minuti per lato a fuoco medio. Cercate di girarli una volta sola di modo da non rompere la crosticina dorata che si sarà formata tostando la farina.

filetti di rana pescatrice filetti di rana pescatrice

Impiattate riso, filetto, un po’ di finocchi e servite la salsa al tavolo.

rana-pescatrice-finocchio-zafferano-riduzione-di-vermouth-1

Buon appetito!
Rapowder

Il mio voto alla ricetta
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Ricetta
Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth
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