Super Workshop sul Gelato

Descrizione

Dopo il grande successo dei corsi sul gelato artiginale per casalinghi, quello sul gelato gastronomico e delle prime due edizioni del loro corso combinato, riecco il super workshop per fare una vera e propria “full immersion” nel mondo del gelato! Il programma completo include infatti entrambi i corsi:

• Dalle 10.00 alle 13.00: Si inizia al mattino con il gelato artigianale per dare a tutti le basi teoriche e pratiche per produrre a casa un gelato a prova di cucchiaio come quello che mangiate in gelateria!
• Dalle 13.30 alle 17.00: Si continua nel pomeriggio con il gelato gastronomico, dove imparerete a fare un gelato da abbinare a portate salate per soprendere i vostri ospiti con piatti fuori dal comune!

Novità 2022: Super Workshop di persona e 50% sulla masterclass online

Il bello del superworkshop è l’esperienza di persona, ma in una giornata non è possibile fare tutto. Dal 2021 però è disponibile la gelato masterclass online, nella quale andiamo a coprire tutto lo spettro del gelato (dall’artigianale al gastronomico fino al vegano, il delattosato e l’ipoglicemico).

La novità del 2022 è la possibilità di combinare tutto in una mega offerta: partecipando al super workshop ricevete automaticamente uno sconto del 50% sul prezzo (già scontato) della masterclass online. Iniziate il vostro percorso sul gelato di persona e concludete online, approfittando di corsi più approfonditi, tantissime ricette (complementari a quelle del corso in presenza) e soprattutto del fatto di potervi riguardare i contenuti per sempre!

Compresi nel Super Workshop

• Teoria sul gelato artigianale e il gelato gastronomico
• Preparazione e maxi degustazione di gelati artigianali
• Menù completo di portate con gelato gastronomico (inclusa degustazione dei piatti)
• Degustazione dei vini abbinati ai piatti preparati (per il gelato gastronomico)
• Ricette della giornata stampate
• Il manuale del gelatiere casalingo (tutte le basi sul gelato)
• Sconto del 50% sulla Masterclass Online
• Sconto del 20% su BilanciaLi, il mio bilanciatore di gelati (nel caso della masterclass è gratuito)

 

Programma del Workshop sul Gelato Artigianale (dalle 10.00 alle 13.00)

Dalle 10.00 alle 11.00 – Teoria sul Gelato Artigianale

Una parte di teoria servirà ad introdurre le basi del gelato, la sua composizione (il latte e i suoi derivati, gli zuccheri, i grassi, i neutri, l’aria). Ai corsisti verrà anche mostrato come comporre ricette di gelati e sorbetti, bilanciandole con BilanciaLi.

• Cos’è il gelato?
• Le materie prime e la loro funzione nel gelato
• Il bilanciamento di gelati e sorbetti

Dalle 11.00 alle 12.00 – Produzione di Gelato in Cucina

Gli insegnamenti verranno visti in pratica. Ai corsisti verrà mostrato il procedimento per produrre gelati e sorbetti con una gelatiera casalinga: dalla pastorizzazione, alla maturazione fino alla mantecazione in gelatiera, per poi assaggiare i gelati prodotti nella degustazione finale.

Dalle 12.00 alle 13.00 – Pranzo & Degustazione

Mentre i gelati saranno a mantecare in gelatiera, vi sarà offerto un pranzo preparato da me, in attesa di “testare” la bontà dei gelati fatti in casa nella degustazione finale del corso.

Oltre a preparare, produrre ed assaggiare un gelato e un sorbetto “classici”, avrete la possibilità di scoprire gelati più particolari in una maxi degustazione di gelati che porterò al corso. In tutto mangerete 5 gelati diversi!

Dalle 13.00 alle 13.30 – Pausa, Domande, Discussione

Tempo di riordinare un po’ la cucina, fare una pausa e una chiaccherata, per poi ripartire nel pomeriggio con il gelato gastronomico!

Programma del Workshop sul Gelato Gastronomico (dalle 13.30 alle 17.00)

Dalle 13.30 alle 14.00 – Breve teoria sul Gelato Gastronomico

Il gelato gastronomico richiede un altro tipo di approccio rispetto a quello artigianale. Trattasi infatti di un gelato bilanciato in modo particolare e che, anzichè venire servito come dessert su un cono o in una coppetta, entra a far parte di un piatto di portata diventando un condimento e creando contrasti tra caldo e freddo. Un po’ dolce, un po’ salato, il gelato gastronomico può essere una granita servita con del pesce crudo o un gelato al parmigiano su una cipolla caramellata (piatto che ha reso famoso Davide Oldani per esempio).

Durante la parte teorica vedremo cosa cambia in termini di concezione delle ricette, bilanciamento, consumo e conservazione.

Dalle 14.00 alle 17.00 – Si torna in cucina

La parte più interessante è passare all’azione in cucina. In modalità prevalentemente “show cooking”, comunque con la possibilità anche per i corsisti di partecipare durante la presentazione dei piatti, prepareremo 4 gelati gastronomici. Che tipo di piatti si fanno in un corso del genere? La cosa migliore è parlare per esempi… Ecco alcuni piatti che potremmo fare assieme:

• Granita alla fragola, prosecco con pizzette fritte e lardo di Colonnata
• Tartare di gambero rosso e sorbetto al pepe di Szechuan, grani del paradiso e pepe affumicato al legno di melo
• Gelato alla ricotta di bufala, riduzione di birra scura e crostini alle erbe
• Gelato all’olio d’oliva, focaccina e pomodorino confit
• Petto di pollo cotto sottovuoto a bassa temperatura e grigliato, servito con gelato alla senape e miele e mandorle tostate

Ad ogni portata il proprio vino

Ad ogni piatto cucinato e gustato verrà abbinato un vino dell’azienda Matasci di Tenero. Questa ditta storica, a conduzione familiare, è conosciuta soprattutto per il Selezione d’Ottobre ma pure per le sue tre linee di vini “Classica”, “Terroir” e “Enoteca” che rappresentano il Merlot nelle sue diverse potenzialità espressive. Nel fornitissimo wine-shop di Tenero si possono degustare giornalmente tutti i suoi prodotti.

Potete seguire Matasci Vini anche sui loro profili social Facebook e Instagram.

Il corso è adatto a me?

Se non hai una gelatiera ti verrà voglia di comprarne una (e io ti posso aiutare a scegliere) 🙂 A parte ciò, non ci sono requisiti di base, se non un po’ di curiosità e una sana golosità …che ci mantiene tutti più felici 🙂

Strumenti Necessari (niente)

Chiaramente non dovrete portare niente (magari blocco appunti se volete segnarvi qualcosa, ma vi verrà dato un manualetto del gelatiere casalingo con tutte le spiegazioni, oltre alle ricette che spiegherò al corso). Se non avete la gelatiera a casa non vi preoccupate, vi verrà voglia di comprarla dopo il corso 😉 Io uso la Magimix Gelato Expert e potrete vederla in azione al corso e acquistarla a un prezzo di favore se vi interessa!

Location

Il corso si terrà nel bellissimo spazio di RB Design (Via Stazione 33, 6593 Cadenazzo), a due passi dalla stazione del treno di Cadenazzo ai piedi del Monte Ceneri. Per chi arrivasse in macchina, ci sono ampie possibilità di posteggio!

Intolleranze

Si prega di annunciare eventuali intolleranze nelle note durante il checkout online del corso.

Iscrizione

L’iscrizione avviene automaticamente alla fine del processo di pagamento online del corso (tramite checkout online). L’effettiva conferma dello svolgimento del corso ed eventuali informazioni complementari vengono inviate via mail agli iscritti entro 2 settimane dall’evento. I posti sono limitati (tenete d’occhio il numero di posti rimasti nell’inventario dell’articolo).

Disdette

Vedi condizioni generali di vendita.