Super Workshop sul Gelato

(12 recensioni dei clienti)

CHF80.00CHF140.00

RB Cucine Cadenazzo, Sabato 21 Settembre 2019, dalle 10.00 alle 17.00

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Descrizione

Il Corso

Dopo il grande successo dei corsi sul gelato artiginale per casalinghi e quello sul gelato gastronomico, ho deciso di organizzare un super workshop a fine estate per fare una vera e propria “full immersion” nel mondo del gelato! Il programma completo include infatti entrambi i corsi:

  • Dalle 10 alle 13: Si inizia al mattino con il gelato artigianale per dare a tutti le basi teoriche e pratiche per produrre a casa un gelato a prova di cucchiaio come quello che mangiate in gelateria!
  • Dalle 14 alle 17: Si continua nel pomeriggio con il gelato gastronomico, dove imparerete a fare un gelato da abbinare a portate salate per soprendere i vostri ospiti con piatti fuori dal comune!

È possibile frequentare anche solo uno dei due corsi. La possibilità di fare entrambi lo stesso giorno è però più unica che rara e offerta a un prezzo super-scontato proprio per favorire coloro che desiderano fare entrambi i corsi 🙂

Compresi nel Super Workshop

  • Teoria sul gelato artigianale e il gelato gastronomico
  • Preparazione e maxi degustazione di gelati artigianali
  • Menù completo di portate con gelato gastronomico (inclusa degustazione dei piatti)
  • Degustazione dei vini abbinati ai piatti preparati (per il gelato gastronomico)
  • Ricette della giornata stampate
  • Il manuale del gelatiere casalingo (tutte le basi sul gelato)
  • Sconto del 20% su BilanciaLi, il mio bilanciatore di gelati

 

Programma del Workshop sul Gelato Artigianale (dalle 10.00 alle 13.00)

Dalle 10.00 alle 11.00 – Teoria sul Gelato Artigianale

Una parte di teoria servirà ad introdurre le basi del gelato, la sua composizione (il latte e i suoi derivati, gli zuccheri, i grassi, i neutri, l’aria). Ai corsisti verrà anche mostrato come comporre ricette di gelati e sorbetti, bilanciandole con BilanciaLi.

  • Cos’è il gelato?
  • Le materie prime e la loro funzione nel gelato
  • Il bilanciamento di gelati e sorbetti
Dalle 11.00 alle 12.00 – Produzione di Gelato in Cucina

Gli insegnamenti verranno visti in pratica. Ai corsisti verrà mostrato il procedimento per produrre gelati e sorbetti con una gelatiera casalinga: dalla pastorizzazione, alla maturazione fino alla mantecazione in gelatiera, per poi assaggiare i gelati prodotti nella degustazione finale.

Dalle 12.00 alle 13.00 – Pranzo & Degustazione

Mentre i gelati saranno a mantecare in gelatiera, vi sarà offerto un pranzo preparato da me, in attesa di “testare” la bontà dei gelati fatti in casa nella degustazione finale del corso.

Oltre a preparare, produrre ed assaggiare un gelato e un sorbetto “classici”, avrete la possibilità di scoprire gelati più particolari in una maxi degustazione di gelati che porterò al corso. In tutto mangerete 5 gelati diversi!

Dalle 13.00 alle 14.00 – Pausa, Domande, Discussione

Tempo di riordinare un po’ la cucina, fare una pausa e una chiaccherata, per poi ripartire nel pomeriggio con il gelato gastronomico!

Programma del Workshop sul Gelato Gastronomico (dalle 14.00 alle 17.00)

Dalle 14.00 alle 14.30 – Breve teoria sul Gelato Gastronomico

Il gelato gastronomico richiede un altro tipo di approccio rispetto a quello artigianale. Trattasi infatti di un gelato bilanciato in modo particolare e che, anzichè venire servito come dessert su un cono o in una coppetta, entra a far parte di un piatto di portata diventando un condimento e creando contrasti tra caldo e freddo. Un po’ dolce, un po’ salato, il gelato gastronomico può essere una granita servita con del pesce crudo o un gelato al parmigiano su una cipolla caramellata (piatto che ha reso famoso Davide Oldani per esempio).

Durante la parte teorica vedremo cosa cambia in termini di concezione delle ricette, bilanciamento, consumo e conservazione.

Dalle 14.30 alle 17.00 – Si torna in cucina

La parte più interessante è passare all’azione in cucina. In modalità prevalentemente “show cooking”, comunque con la possibilità anche per i corsisti di partecipare durante la presentazione dei piatti, prepareremo 4 gelati gastronomici. Che tipo di piatti si fanno in un corso del genere? La cosa migliore è parlare per esempi… Ecco alcuni piatti che potremmo fare assieme:

  • Granita alla fragola, prosecco con pizzette fritte e lardo di Colonnata
  • Tartare di gambero rosso e sorbetto al pepe di Szechuan, grani del paradiso e pepe affumicato al legno di melo
  • Gelato alla ricotta di bufala, riduzione di birra scura e crostini alle erbe
  • Gelato all’olio d’oliva, focaccina e pomodorino confit
  • Petto di pollo cotto sottovuoto a bassa temperatura e grigliato, servito con gelato alla senape e miele e mandorle tostate

Ad ogni portata il proprio vino

Ad ogni piatto che cucineremo (e mangeremo) verrà abbinato un vino da Alan e Monica, titolari dell’enoteca The Winery di Giubiasco. The Winery è un’enoteca un po’ diversa dalle altre in quanto la sua attenzione si rivolge maggiormente ai piccoli produttori che con passione, dedizione e pazienza riescono ad ottenere dei nettari preziosi e di grande qualità!

Il corso è adatto a me?

Se non hai una gelatiera ti verrà voglia di comprarne una (e io ti posso aiutare a scegliere🙂 A parte ciò, non ci sono requisiti di base, se non un po’ di curiosità e una sana golosità …che ci mantiene tutti più felici 🙂

Location

Mi sposto a metà fra Lugano, Locarno e Bellinzona, nel cuore del Ticino! Il corso si terrà infatti nel bellissimo spazio di RB Cucine (Via Stazione 33, 6593 Cadenazzo), a due passi dalla stazione del treno di Cadenazzo ai piedi del Monte Ceneri. Per chi arrivasse in macchina, ci sono ampie possibilità di posteggio!

Intolleranze

Si prega di annunciare eventuali intolleranze nelle note durante il checkout online del corso.

Strumenti Necessari (niente)

Chiaramente non dovrete portare niente (magari blocco appunti se volete segnarvi qualcosa, ma vi verrà dato un manualetto del gelatiere casalingo con tutte le spiegazioni, oltre alle ricette che spiegherò al corso). Se non avete la gelatiera a casa non vi preoccupate, vi verrà voglia di comprarla dopo il corso 😉 Io uso la Magimix Gelato Expert e potrete vederla in azione al corso e acquistarla a un prezzo di favore se vi interessa!

Iscrizione

Per iscriversi è necessario scegliere una delle tre opzioni proposte dallo shop (in alto)

  • Entrambi i corsi (workshop completo) – Prezzo scontato
  • Solo gelato artigianale (mattino) – Prezzo pieno
  • Solo gelato gastronomico (pomeriggio) – Prezzo pieno

L’iscrizione avviene automaticamente alla fine del processo di pagamento online del corso (tramite checkout online). L’effettiva conferma dello svolgimento del corso ed eventuali informazioni complementari vengono inviate via mail agli iscritti entro 2 settimane dall’evento.

I posti sono limitati (tenete d’occhio il numero di posti rimasti nell’inventario dell’articolo).

Disdette

Eventuali disdette verranno rimborsate (tramite il metodo di pagamento usato per l’acquisto del corso) solo se pervenute entro 14 giorni dalla data del corso tramite la pagina di contatto (indicando come motivo “disdetta corso”).

Informazioni aggiuntive

Pacchetto

Artigianale+Gastronomico, Solo Gelato Artigianale, Solo Gelato Gastronomico

12 recensioni per Super Workshop sul Gelato

  1. Avatar

    Dario Vaiani (proprietario verificato)

    Bravo!!! Complimenti, ben spiegato, molto interessante

  2. Avatar

    Sara Visintini (proprietario verificato)

    Corso molto interessante che consiglio a tutti gli amanti del gelato artigianale e appassionati di gelateria. Ho imparato molto riguardo i vari prodotti e ingredienti e riguardo gli errori più comuni. Grazie mille Andrea, ci rivedremo sicuramente per altri ambiti 😊

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    Giuseppina De Scisciolo

    Un’esperienza molto bella. Il giusto completamento di tutto quanto si legge sul blog di Andrea, che è già davvero completo. Consigliato!

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    Annalisa Torti

    Bravissimo e simpatico! Grazie

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    Renzo Prati (proprietario verificato)

    Mi è piaciuto tutto!

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    Enrico Taccone (proprietario verificato)

    È stata veramente una bellissima esperienza, in una location molto funzionale e di gusto, impreziosita dalla presenza di Federica, che ci ha assistito con amorevole pazienza e cortesia .
    Ho apprezzato veramente tutte le sfaccettature della costruzione del gelato ed infine sono rimasto affascinato dalla parte sul gelato gastronomico che mi ha aperto la mente sul modo di abbinare sapori e consistenze con questo gioco caldo-freddo , con una semplicità ed eleganza nell’impiattamento sublime!

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    Stefania Mangione (proprietario verificato)

    Un corso che consiglio a tutti gli amanti del gelato!

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    Hicham Hanifa (proprietario verificato)

    Bravissimo!

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    Debora Carbonetti Asta (proprietario verificato)

    Assolutamente raccomandato per chi ama i gelati e non solo! Andrea spiega molto bene le basi del fare un ottimo gelato. È un corso adatto proprio a tutti: da chi è alle prime armi agli chef. Complimenti!

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    Jo Theus (proprietario verificato)

    Il corso “Gelato gastronomico” è stata un’ottima occasione per affrontare il tema ancora un po’ sconosciuto del gelato come accompagnamento a piatti salati. Grazie mille, Andrea, per tutti i consigli! Anche lo scambio con i participanti è stato molto stimolante.

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    Valentina Cranchi (proprietario verificato)

    Corso molto interessante e stimolante! grazie mille Andrea!

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    Nicola Farina

    Ho partecipato al corso e trovo il software di bilanciamento molto interessante.

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