Corso sulla CBT Online

(9 recensioni dei clienti)

CHF80.00

Corso online al tuo ritmo, fruibile per sempre!

COD: EL-CBT-BASE Categoria:

Descrizione

In questo corso online, ci dedicheremo alla tecnica di cottura a bassa temperatura (CBT) sottovuoto. Dopo una tappa teorica sulla tecnica di base, gli strumenti necessari, il procedimento, i suoi vantaggi e la sicurezza alimentare, prepareremo un menù cuocendo gli alimenti usando questa tecnica di cottura.

Che cos’è la CBT?

CBT è l’acronimo codificato da Marco Pirotta nel 2009 e sta per “Cottura sottovuoto a Bassa Temperatura”. La CBT non è altro che la formalizzazione di un insieme di regole chiare e semplici per descrivere processi di una cottura molto particolare, che si effettua mettendo gli alimenti in buste, condizionandoli sottovuoto e cuocendoli in un bagno termostatico.

Filetto di maiale CBT, fragole caramellate, crema di caffè e cacao, mandorle tostate  

Formato del Corso – E-Learning Online

Il corso è completamente fruibile online tramite PC, tablet o smartphone sulla piattaforma di E-Learning di CucinaLi!

  • Il corso è registrato e fruibile online: potrete visionare il materiale video quando vorrete e al vostro ritmo.
  • Una volta iscritti, l’accesso non scadrà mai e potrete rivedervi i contenuti quante volte vorrete 🙂
  • Il corso sulla CBT online sarà più approfondito rispetto al corso che do di persona a Cadenazzo

Contenuti del Corso

Nei moduli del corso andremo a percorrere le tappe di questa tecnica di cottura: acidificazione, marinature, condizionamento sottovuoto, cottura, abbattimento, rigenerazione / maillard (a seconda di cosa state cuocendo), conservazione.

  • Partiremo con le nozioni di base: cosa accade ai diversi alimenti quando applicate il calore? L’importanza delle temperature (in cottura e in abbattimento), la sicurezza alimentare e le regole della CBT.
  • Vedremo come mitigare i limiti di questa tecnica applicata con macchinari casalinghi, cosa vi serve per iniziare e come preparare.
  • Chiuderemo il corso con un’ampia sezione di ricette, nelle quali cuoceremo un po’ di tutto con la tecnica della CBT: oltre 20 ricette per stimolare le vostre idee!
Durata & Formato del Corso

Il corso comprende 30 video lezioni per un totale di oltre 3 ore di contenuti, di cui 4 moduli di teoria e 1 modulo di ricette pratiche. Oltre 20 ricette, di cui 5 video ricette.

Moduli E-Learning
  • Introduzione (istruttore, corso, contenuti) [prova l’accesso gratuito per questo modulo]
  • La nascita della CBT (nascita della tecnica e diffusione)
  • Concetti di base (la cottura, i suoi effetti, regole d’oro, vantaggi, sicurezza)
  • Procedimento (preparazione, sanificazione, marinatura, condizionamento, cottura, abbattimento, rigenerazione)
  • Strumenti necessari (per vuoto, cottura, abbattimento)
  • Ricette (20 ricette in formato digitale, di cui 5 video ricette)
  • Conclusione (conclusione e test finale)
Video Ricette

 

Nella sezione dedicata alla video ricette, prepareremo questi 5 piatti da leccarsi i baffi

  • Salmerino CBT affumicato al tè lapsang souchong, brunoise di mela caramellata, mousse al rafano
  • Baccalà CBT, crema di patate, polvere di olive, aria di caffè
  • Uovo CBT al tartufo bianco, fonduta e aria al Castelmagno, tartufo bianco
  • Filetto di maiale CBT, cipolle borrettane CBT caramellate, carote CBT al burro, salsa di cacao e caffè
  • Pollo e patatine CBT & fritti
Altre ricette

Le ricette del corso non si fermano alle video ricette. Una serie di altre ricette vi verrà fornita in formato elettronico:

  • Arrosto CBT di aletta di spalla di manzo, cipolle rosse marinate CBT
  • Cotoletta Ciao Nonna CBT & arancini disorientati
  • Filetto di maiale CBT, zucca CBT, chutney di arancia e zenzero, riduzione di caffè e cacao
  • Radicchio tardivo in agrodolce CBT
  • Street-Polpo CBT agli agrumi & la sua maionese
  • Tagliata di pollo teriyaki CBT al sesamo con micro-greens
  • Uovo CBT & Vellutata CBT di zucchine e basilico
  • Uovo CBT su crema di piselli CBT, crostini alla maggiorana
  • Finta tartare di Swiss Shrimp CBT, cipollotto, sorbetto gastronomico alla mela verde
  • Filetto di branzino CBT, spuma di topinambur e crumble di taralli
  • Tagliatelle di Calamaro CBT, crema di piselli CBT e menta, scorza di limone
  • Baccalà CBT e carciofi in due consistenze
  • Sella di capriolo CBT, spätzli, castagne glassate, pere al vino rosso e jus di capriolo
  • Filetto di maiale CBT, fragole al pepe di szechuan, caffè e cacao
  • Ossobuco CBT & risotto alla milanese
  • Gelato al mais CBT e burro con pop corn al caramello salato
  • Gelato al cioccolato bianco caramellato CBT e cardamomo variegato alla fragola
  • Gelato alla crema al tartufo bianco con cipolle borrettane CBT caramellate
Materiale incluso
  • Link utili per l’acquisto di materie prime e attrezzatura
  • Tabelle dei tempi e temperature per la cottura CBT di carne, pesce
  • Oltre 20 ricette (tra video ricette, ricette spiegate e ricette stampabili del corso)
  • Riferimenti letterari per approfondire ulteriormente la materia trattata
Quiz di Modulo
  • Per un migliore apprendimento, ogni modulo è completato da un quiz intermedio.
Test Finale & Certificato
  • A fine corso dovrete completare il test finale. Rispondendo correttamente all’80% delle domande vi guadagnerete il certificato finale!

Il corso è adatto a me?

Se non possiedi ancora il materiale per la CBT ti verrà voglia di comprare tutto (e io ti posso aiutare a scegliere🙂 A parte ciò, non ci sono requisiti di base, se non un po’ di curiosità e una sana golosità …che ci mantiene tutti più felici 🙂

Strumenti Necessari (niente)

Potete seguire il corso da dove preferite e l’accesso al materiale è a tempo indeterminato, quindi potrete riguardarvi i passaggi non chiari quando volete.

Supporto

Al contrario di un corso “di persona”, non sarà possibile porre domande in diretta (in quanto il corso è registrato), ma sono dispobili i seguenti strumenti

  • La #CucinaLiOnline Community (il forum di supporto) a uso esclusivo dei corsisti e dove rispondo settimanalmente alle domande
  • La sezione FAQ con le domande frequenti che hanno già una risposta

Disdette

Trattandosi di un corso digitale, non vi è la possibilità di disdetta o di rimborso in quanto non è possibile dimostrare di non aver potuto usufruire del materiale online.

9 recensioni per Corso sulla CBT Online

  1. Avatar

    Laura Mantovani (proprietario verificato)

    Sono al 3o corso online di cucinali e credo che farò l’abbonamento a CucinaLiOnline se si potrà! Mi piacciono un sacco il formato, il ritmo, il modo di spiegare e la simpatia di Andrea, che è in grado di istruire i suoi corsisti su temi complessi come la CBT in modo semplice e dritto al punto. Struttura chiara, ricette bellissime, 5 stelle meritatissime!

  2. Avatar

    Anna M. (proprietario verificato)

    Mi sono letteralmente divorata il corso! Un corso dalla struttura ben pensata, ideale per chi come me è alle prime armi con la CBT, ma posso immaginare che anche utenti più esperti abbiano molto da imparare da Andrea!

  3. Avatar

    Francesco Saettini (proprietario verificato)

    Veramente un Ottimo corso per chi si vuole cimentare nella cbt anche solamente ad uso casalingo ed é alle prime armi!facile, esaustivo ed anche molto scorrevole! Lo straconsiglio!

  4. Avatar

    Claudio Inguaggiato (proprietario verificato)

    Corso molto ben costruito nei contenuti e ben strutturato. Nozioni generali soddisfacenti e grandi consigli per chi non ha mai praticato la CBT. Consigliato.

  5. Avatar

    Fabiana Bernasconi (proprietario verificato)

    Corso ben fatto. Buon inizio per chi desidera utilizzare la cottura a bassa temperatura!

  6. Avatar

    Alessia Franco (proprietario verificato)

    Mi è piaciuta la semplicità con cui Andrea ha trattato gli argomenti, esprimendo i concetti sempre in modo chiaro. Ho apprezzato molto anche gli abbinamenti fatti con i vini.

  7. Avatar

    Luca Tedeschini (proprietario verificato)

    Un corso realizzato in modo semplice, ma puntuale. I video sono piacevoli da seguire, e le indicazioni sono precise. Non è necessario avere delle grandi conoscenze di cucina, ma mettere in pratica le ricette aiuta di sicuro nel consolidamento delle informazioni ricevute e fa pure far bella figura con gli ospiti!

  8. Avatar

    Mauro Pesaresi (proprietario verificato)

    Corso consigliatissimo, dove si impara la teoria e come trattare gli alimenti nella CBT. Ricette ottime

  9. Avatar

    Alina Gobbi (proprietario verificato)

    Ottimo corso per apprendere, rispettivamente consolidare le basi della cottura a bassa temperatura. Non sapevo cosa aspettarmi da un corso online, ma devo dire che l’ho particolarmente apprezzato.

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