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Corso sulla CBT Online (Pre-Vendita Black November)

CHF80.00 CHF40.00

Corso online al tuo ritmo, fruibile per sempre!

3 disponibili

COD: EL-CBT-BASE Categoria:

Descrizione

In questo corso online, ci dedicheremo alla tecnica di cottura a bassa temperatura (CBT) sottovuoto. Dopo una tappa teorica sulla tecnica di base, gli strumenti necessari, il procedimento, i suoi vantaggi e la sicurezza alimentare, prepareremo un menù cuocendo gli alimenti usando questa tecnica di cottura.

Che cos’è la CBT?

CBT è l’acronimo codificato da Marco Pirotta nel 2009 e sta per “Cottura sottovuoto a Bassa Temperatura”. La CBT non è altro che la formalizzazione di un insieme di regole chiare e semplici per descrivere processi di una cottura molto particolare, che si effettua mettendo gli alimenti in buste, condizionandoli sottovuoto e cuocendoli in un bagno termostatico.

Filetto di maiale CBT, fragole caramellate, crema di caffè e cacao, mandorle tostate Mezzi rigatoni alla carbonara CBT (ricetta di marco pirotta, immagini di CucinaLi)

Pre-Vendita

Il corso è in fase di produzione e sarà online entro la fine di Gennaio 2021, ma potete iscrivervi sin d’ora a un prezzo promozionale! Nonappena il corso sarà pronto riceverete una mail con le istruzioni per l’accesso 🙂

Formato del Corso – E-Learning Online

Il corso sul gelato gastronomico è completamente fruibile online tramite PC, tablet o smartphone sulla piattaforma di E-Learning di CucinaLi!

  • Il corso è registrato e fruibile online: potrete visionare il materiale video quando vorrete e al vostro ritmo.
  • Una volta iscritti, l’accesso non scadrà mai e potrete rivedervi i contenuti quante volte vorrete 🙂
  • Il corso sulla CBT online sarà più approfondito rispetto al corso che do di persona a Cadenazzo

Contenuti del Corso

Nei moduli del corso andremo a percorrere le tappe di questa tecnica di cottura: acidificazione, marinature, condizionamento sottovuoto, cottura, abbattimento, rigenerazione / maillard (a seconda di cosa state cuocendo), conservazione.

  • Partiremo con le nozioni di base: cosa accade ai diversi alimenti quando applicate il calore? L’importanza delle temperature (in cottura e in abbattimento), la sicurezza alimentare e le regole della CBT.
  • Vedremo come mitigare i limiti di questa tecnica applicata con macchinari casalinghi, cosa vi serve per iniziare e come preparare.
  • Chiuderemo il corso con un’ampia sezione di ricette, nelle quali cuoceremo carne, pesce, uova, frutta, verdura, oli aromatici e persino gelato con la tecnica della CBT: 5 video ricette e una decina di ricette da stampare per un totale di oltre 15 ricette per stimolare le vostre idee!
Video Ricette

Nella sezione dedicata alla video ricette, prepareremo questi 5 piatti da leccarsi i baffi

  • Salmerino CBT affumicato al tè lapsang souchong, tartare di mela caramellata, mousse al rafano
  • Baccalà CBT, crema di patate, polvere di olive, aria di caffè
  • Uovo CBT, fonduta al formaggio di castagno e la sua cialdina
  • Filetto di maiale CBT, pere al vino rosso, cubi di Rösti
  • Pollo e patatine CBT & fritti
Altre ricette

Le ricette del corso non si fermano alle video ricette. Un’altra decina di ricette vi verrà fornita in formato elettronico e un video esplicativo vi darà indicazioni aggiuntive riguardo alle relative preparazioni.

Materiale incluso
  • Link utili per l’acquisto di materie prime e attrezzatura
  • Tabelle dei tempi e temperature per la cottura CBT di carne, pesce
  • Oltre 15 ricette (tra video ricette, ricette spiegate e ricette stampabili del corso)
  • Riferimenti letterari per approfondire ulteriormente la materia trattata
Quiz di Modulo
  • Per un migliore apprendimento, ogni modulo è completato da un quiz intermedio.
Test Finale & Certificato
  • A fine corso dovrete completare il test finale. Rispondendo correttamente all’80% delle domande vi guadagnerete il certificato finale!

Il corso è adatto a me?

Se non possiedi ancora il materiale per la CBT ti verrà voglia di comprare tutto (e io ti posso aiutare a scegliere🙂 A parte ciò, non ci sono requisiti di base, se non un po’ di curiosità e una sana golosità …che ci mantiene tutti più felici 🙂

Strumenti Necessari (niente)

Potete seguire il corso da dove preferite e l’accesso al materiale è a tempo indeterminato, quindi potrete riguardarvi i passaggi non chiari quando volete.

Supporto

Al contrario di un corso “di persona”, non sarà possibile porre domande in diretta (in quanto il corso è registrato), ma sono dispobili i seguenti strumenti

  • La #CucinaLiOnline Community (il forum di supporto) a uso esclusivo dei corsisti e dove rispondo settimanalmente alle domande
  • La sezione FAQ con le domande frequenti che hanno già una risposta

Disdette

Trattandosi di un corso digitale, non vi è la possibilità di disdetta o di rimborso in quanto non è possibile dimostrare di non aver potuto usufruire del materiale online.

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