Corso di cucina creativa invernale online

Descrizione

Questo mini-corso fa parte di un filotto speciale di corsi online dedicati alla cucina creativa stagionale e all’interno dei quali navigheremo tra tante tecniche di cucina mantenendo però il focus su una delle 4 stagioni (in questo caso, l’inverno). Gli argomenti trattati e le ricette descritte avranno come comun denominatore la sostenibilità, il km zero, la stagionalità degli alimenti che metteremo nel piatto …e ovviamente, la creatività delle realizzazioni!

Il corso inizia introducendo le verdure e la frutta che si trovano in inverno (cavoli, barbabietole, finocchi, porri, sedano rapa, topinambur, agrumi, mele, pere), trattandone sempre tutti gli aspetti: dal loro utilizzo in cucina, ai loro abbinamenti, come li si possono sostituire e qualche curiosità.

Si va poi dritti in cucina, per la preparazione di 5 piatti utilizzando questi ingredienti, andando ogni volta a scoprire tecniche di cucina creativa diverse che spazieranno dalla CBT alla cucina molecolare, al gelato gastronomico cercando sempre di spiegare come nascono le idee, gli abbinamenti e gli impiattamenti che vedrete all’interno del corso.

Ho detto che questi corsi di cucina creativa sono “speciali”! Il motivo è la presenza di 4 chef ospiti, ognuno con le sue specialità, che andranno ad arricchire il menù di ognuno dei corsi stagionali. Le loro 4 ricette si potranno infatti ritrovare come “extra” all’interno di ognuno dei corsi di cucina creativa stagionale online.

Accesso agevolato ai corsi tecnici: 20% su CBT, gelato, impiattamento

Iscrivendoti a questo mini-corso, usufruisci di uno speciale sconto per approfondire la materia trattata tramite i corsi tecnici di CucinaLiOnline. Puoi infatti richiedere, all’interno del corso, un coupon del 20% valido per i corsi sul gelato, il gelato gastronomico, la CBT (cottura a bassa temperatura sottovuoto) e l’arte dell’impiattamento!

Approfitta del super pacchetto 4 stagioni

Questo super-pacchetto è unico nel suo genere, infatti racchiude ben 4 corsi (tra cui il presente), all’interno dei quali navigheremo tra tante tecniche di cucina, applicate ad ingredienti delle 4 stagioni. 24 video-ricette (filmate e disponibili in versione scaricabile), 24 video sugli ingredienti delle 4 stagioni e le dispense scaricabili sulle oltre 20 tecniche di cucina trattate, il tutto a un prezzo scontato!

Dai un’occhiata al pacchetto!

Formato del Corso – E-Learning Online

Questo corso è completamente fruibile online tramite PC, tablet o smartphone sulla piattaforma di E-Learning di CucinaLi!

• Il corso è registrato e fruibile online: potrete visionare il materiale video quando vorrete e al vostro ritmo.
• Una volta iscritti, l’accesso non scadrà mai e potrete rivedervi i contenuti quante volte vorrete 🙂

Contenuti del Corso

• Introduzione (istruttore, corso, contenuti)
• I prodotti di stagione (8 video lezioni su caratteristiche, utilizzo in cucina, abbinamenti, sostituzioni, curiosità degli alimenti di questa stagione)
  • Barbabietola
  • Porro
  • Cavoli (cavolo rapa, cavolo riccio, cavolo rosso, cavolo nero, cavolo cinese)
  • Sedano rapa, pastinaca, scorzonera
  • Finocchio
  • Topinambur
  • Agrumi
  • Pomi (Pere, Mele, Mele cotogne)
• Le ricette (5 video ricette di cucina creativa invernale)
  • Trota marinata, finocchio, cavolo, sedano rapa e mela verde
  • Sfere al parmigiano ripiene di gelato gastronomico al parmigiano
  • Risotto, topinambur, gelato al burro affumicato, caffè
  • Porro 100%
  • Cannolo moderno
• La ricetta dell’ospite stagionale (Salvo Sanfilippo)
  • Cavolfiore 100%
• Accesso a 4 Stagioni Extras (4 ricette da altrettanti chef)
  • La ricetta di Davide Schiavini
  • La ricetta di Giorgia Pafumi, aka Pentolagourmet
  • La ricetta di Nicola Leanza
  • La ricetta di Salvo Sanfilippo

Le tecniche che vedremo in questo corso

• Affumicatura di un grasso
• Chips con gli scarti delle verdure (bucce) e del pesce (pelle)
• Gel con agar agar
• Gelato gastronomico
• Marinatura a freddo a bassa pressione delle verdure
• Sfere con ripieno morbido / liquido
• Soffiatura della pasta
• Stratificazione del gusto

Approfondimenti consigliati

Nel corso prepareremo piatti stagionali utilizzando varie tecniche di cucina (quali la CBT, il gelato gastronomico o elementi di cucina molecolare) per lasciare i vostri ospiti a bocca aperta! Non vi sono particolari requisiti, se la vostra curiosità. I piatti sono spesso composti da più elementi e potete semplificarli seguendo i consigli dispensati nelle video ricette.

Qualora il corso dovesse risvegliare in voi il sano interesse di approfondire, i seguenti corsi potrebbero rivelarsi appaganti:

• Corso sul gelato artigianale online
• Corso sul gelato gastronomico online
• Corso sulla CBT online
• Corso sull’impiattamento online

Chef ospite: Salvo Sanfilippo

In questo corso, il nostro ospite speciale sarà Salvo Sanfilippo, attualmente chef del Moan di Bellinzona (13 punti Gault & Millau) e che avete già potuto conoscere all’interno di CucinaLi & Friends con la sua ricetta Carciofo al carciofo, latticello, olio alla menta, porro croccante

Impegno, perseveranza e passione: sono questi i valori in cui credo fermamente, quelli che hanno ispirato e che continuano ad ispirare il mio percorso professionale. Mi chiamo Salvo Sanfilippo, sono nato a Bergamo, nel 1990, e sono innamorato della cucina. Gli studi e il conseguente diploma presso la scuola alberghiera di Nembro (Bergamo) sono stati la mia prima, naturale, tappa formativa, linfa vitale per dare sostanza e vigore al mio sogno. Vivo e lavoro da diversi anni in Svizzera, dove il mio obiettivo principale è quello di riuscire a fondere le mie origini mediterranee alle risorse che un territorio come il Ticino è in grado di offrirmi. Ho avuto la fortuna ed il piacere di lavorare nelle cucine di grandi chef stellati; lavorando sodo, con impegno, ma soprattutto con passione. Passione che mi è stata tramandata fin da piccolo, quando mi piaceva spiare la mammamentre preparava i mega pranzi domenicali.

Materiale incluso

• Link utili per l’acquisto di materie prime e attrezzatura
• Riferimenti letterari per approfondire la materia trattata qualora necessario

Certificato

• Completando il corso riceverete un attestato di frequenza

Il corso è adatto a me?

Il corso è aperto a tutti non richiede particolari basi, se non quella sana curiosità che ci spinge sempre ad imparare nuovi concetti e scoprire il “perchè” di procedimenti e tecniche di cucina.

Strumenti Necessari (niente)

Potete seguire il corso da dove preferite e l’accesso al materiale è a tempo indeterminato, quindi potrete riguardarvi i passaggi non chiari quando volete.

Supporto

Al contrario di un corso “di persona”, non sarà possibile porre domande in diretta (in quanto il corso è registrato), ma sono dispobili i seguenti strumenti

• La #CucinaLiOnline Community (il forum di supporto) a uso esclusivo dei corsisti e dove rispondo settimanalmente alle domande
• La sezione FAQ con le domande frequenti che hanno già una risposta

Disdette

Trattandosi di un corso digitale, non vi è la possibilità di disdetta o di rimborso in quanto non è possibile dimostrare di non aver potuto usufruire del materiale online.