Corso avanzato sul gelato online

Descrizione

Se vi sono piaciuti i miei corsi sul gelato artigianale online e sul gelato gastronomico online, è giunta l’ora di passare al prossimo livello e iscrivervi al mio corso avanzato sul gelato!

Se concependo le vostre ricette vi siete già ritrovati a dover sostituire latticini con prodotti senza lattosio, ribilanciare ricette in versione vegana usando fibre e proteine vegetali, oppure sostiuire zuccheri con polioli, ma senza ben sapere come muovervi, beh… questo corso fa senz’altro per voi!

Oltre a imparare ad adattare il bilanciamento del vostro gelato o sorbetto a qualsiasi tipo di requisito, in questo corso andremo ad approfondire temi più avanzati per migliorare la vostra tecnica di bilanciamento e ricettazione aiutandovi a creare gelati e sorbetti ancora migliori e sfruttando al massimo la materia prima e le tecniche di cottura che possono venirvi in aiuto come ad esempio la CBT.

Offerta Masterclass

Se vuoi prendere il pacchetto completo di corsi sul gelato e ricevere bilanciali pro in regalo, la Gelato Masterclass è quello che fa per te (include questo corso più quelli sul gelato artigianale e gastronomico, tutto a un prezzo scontato)

Formato del Corso – E-Learning Online

Il corso sul gelato avanzato è completamente fruibile online tramite PC, tablet o smartphone sulla piattaforma di E-Learning di CucinaLi!

• Il corso è registrato e fruibile online: potrete visionare il materiale video quando vorrete e al vostro ritmo.
• Una volta iscritti, l’accesso non scadrà mai e potrete rivedervi i contenuti quante volte vorrete 🙂

Contenuti del Corso

• Introduzione (istruttore, corso, contenuti)
• Approfondimenti sul gelato (neutri, emulsionanti, calcolo del PAC nei grassi vegetali, bilanciamento, variegature)
• Il gelato senza lattosio (lattosio e tipi di intolleranze, sostituzione, bilanciamento, ricette)
• Il gelato vegano (sostituzione di latticini & uova, fibre, proteine vegetali, approfondimento sui grassi vegetali, bilanciamento, ricette)
• Il gelato ipoglicemico (gli zuccheri, carboidrati e metabolismo, l’indice glicemico, dolcificanti, edulcoranti, bilanciamento, ricette)
• Suggestioni (ulteriori ricette per ispirare le vostre creazioni)

Le ricette

Con questo corso riceverete 23 ricette scaricabili, di cui 4 video ricette nelle quali andremo a vedere come si traduce in pratica la teoria spiegata in ogni capitolo e bilanceremo assieme usando BilanciaLi Pro anche per farvi capire come si costruiscono le ricette usando il software.

• Variegature
  • Frutta
  • Paste di frutta secca
  • Cacao
• Senza Lattosio
  • Fior di latte senza lattosio
  • Cheescake senza lattosio
  • Yogurt senza lattosio
  • Cacao senza lattosio
  • Gastronomico al Parmigiano (poco lattosio) + idea di abbinamento
• Vegano
  • Base bianca vegana
  • Pistacchio vegano
  • Cioccolato vegano
  • Cocco vegano
  • The matcha vegano
• Ipoglicemico
  • Fior di latte ipoglicemico
  • Crema della nonna ipoglicemica
  • Sorbetto al limone e basilico ipoglicemico
  • Sorbetto alla fragola ipoglicemico
  • Gastronomico alla mozzarella di bufala ipoglicemico + idea di abbinamento
• Suggestioni, gelati, sorbetti più tecnici, altro
  • Sorbetto pera, vaniglia e zenzero variegato al cioccolato
  • Crema allo zenzero e lamponi
  • Pina colada
  • Sorbetto avocado e lime
  • Sorbetto melone, basilico e pepe di szechuan

Pre-requisiti consigliati

• Completamento del corso sul gelato artigianale online (o corso equivalente)
• Nozioni di base sul gelato gastronomico potrebbero essere d’aiuto

Materiale incluso

• Link utili per l’acquisto di materie prime e attrezzatura
• Riferimenti letterari per approfondire ulteriormente la materia trattata

Quiz di Modulo

• Per un migliore apprendimento, ogni modulo è completato da un quiz intermedio.

Test Finale & Certificato

• A fine corso dovrete completare il test finale. Rispondendo correttamente all’80% delle domande vi guadagnerete il certificato finale!

Il corso è adatto a me?

Il corso è indirizzato principalmente a un pubblico casalingo, che lavora con gelatiera ad accumulo o autorefrigerante. Tuttavia le regole di bilanciamento e i principi spiegati sono validi anche nel mondo della gelateria, anche se i macchinari e i metodi di produzione sono ovviamente diversi.

Strumenti Necessari (niente)

Potete seguire il corso da dove preferite e l’accesso al materiale è a tempo indeterminato, quindi potrete riguardarvi i passaggi non chiari quando volete.

Supporto

Al contrario di un corso “di persona”, non sarà possibile porre domande in diretta (in quanto il corso è registrato), ma sono dispobili i seguenti strumenti

• La #CucinaLiOnline Community (il forum di supporto) a uso esclusivo dei corsisti e dove rispondo settimanalmente alle domande
• La sezione FAQ con le domande frequenti che hanno già una risposta

Disdette

Trattandosi di un corso digitale, non vi è la possibilità di disdetta o di rimborso in quanto non è possibile dimostrare di non aver potuto usufruire del materiale online.