Descrizione
Se vi sono piaciuti i miei corsi sul gelato artigianale online e sul gelato gastronomico online, è giunta l’ora di passare al prossimo livello e iscrivervi al mio corso avanzato sul gelato!
Se concependo le vostre ricette vi siete già ritrovati a dover sostituire latticini con prodotti senza lattosio, ribilanciare ricette in versione vegana usando fibre e proteine vegetali, oppure sostiuire zuccheri con polioli, ma senza ben sapere come muovervi, beh… questo corso fa senz’altro per voi!
Oltre a imparare ad adattare il bilanciamento del vostro gelato o sorbetto a qualsiasi tipo di requisito, in questo corso andremo ad approfondire temi più avanzati per migliorare la vostra tecnica di bilanciamento e ricettazione aiutandovi a creare gelati e sorbetti ancora migliori e sfruttando al massimo la materia prima e le tecniche di cottura che possono venirvi in aiuto come ad esempio la CBT.
Offerta Masterclass
Se vuoi prendere il pacchetto completo di corsi sul gelato e ricevere bilanciali pro in regalo, la Gelato Masterclass è quello che fa per te (include questo corso più quelli sul gelato artigianale e gastronomico, tutto a un prezzo scontato)
Formato del Corso – E-Learning Online
Il corso sul gelato avanzato è completamente fruibile online tramite PC, tablet o smartphone sulla piattaforma di E-Learning di CucinaLi!
- Il corso è registrato e fruibile online: potrete visionare il materiale video quando vorrete e al vostro ritmo.
- Una volta iscritti, l’accesso non scadrà mai e potrete rivedervi i contenuti quante volte vorrete 🙂
Contenuti del Corso
- Introduzione (istruttore, corso, contenuti)
- Approfondimenti sul gelato (neutri, emulsionanti, calcolo del PAC nei grassi vegetali, bilanciamento, variegature)
- Il gelato senza lattosio (lattosio e tipi di intolleranze, sostituzione, bilanciamento, ricette)
- Il gelato vegano (sostituzione di latticini & uova, fibre, proteine vegetali, approfondimento sui grassi vegetali, bilanciamento, ricette)
- Il gelato ipoglicemico (gli zuccheri, carboidrati e metabolismo, l’indice glicemico, dolcificanti, edulcoranti, bilanciamento, ricette)
- Suggestioni (ulteriori ricette per ispirare le vostre creazioni)
Le ricette
Con questo corso riceverete 23 ricette scaricabili, di cui 4 video ricette nelle quali andremo a vedere come si traduce in pratica la teoria spiegata in ogni capitolo e bilanceremo assieme usando BilanciaLi Pro anche per farvi capire come si costruiscono le ricette usando il software.
- Variegature
- Frutta
- Paste di frutta secca
- Cacao
- Senza Lattosio
- Fior di latte senza lattosio
- Cheescake senza lattosio
- Yogurt senza lattosio
- Cacao senza lattosio
- Gastronomico al Parmigiano (poco lattosio) + idea di abbinamento
- Vegano
- Base bianca vegana
- Pistacchio vegano
- Cioccolato vegano
- Cocco vegano
- The matcha vegano
- Ipoglicemico
- Fior di latte ipoglicemico
- Crema della nonna ipoglicemica
- Sorbetto al limone e basilico ipoglicemico
- Sorbetto alla fragola ipoglicemico
- Gastronomico alla mozzarella di bufala ipoglicemico + idea di abbinamento
- Suggestioni, gelati, sorbetti più tecnici, altro
- Sorbetto pera, vaniglia e zenzero variegato al cioccolato
- Crema allo zenzero e lamponi
- Pina colada
- Sorbetto avocado e lime
- Sorbetto melone, basilico e pepe di szechuan
Pre-requisiti consigliati
- Completamento del corso sul gelato artigianale online (o corso equivalente)
- Nozioni di base sul gelato gastronomico potrebbero essere d’aiuto
Materiale incluso
- Link utili per l’acquisto di materie prime e attrezzatura
- Riferimenti letterari per approfondire ulteriormente la materia trattata
Quiz di Modulo
- Per un migliore apprendimento, ogni modulo è completato da un quiz intermedio.
Test Finale & Certificato
- A fine corso dovrete completare il test finale. Rispondendo correttamente all’80% delle domande vi guadagnerete il certificato finale!
Il corso è adatto a me?
Il corso è indirizzato principalmente a un pubblico casalingo, che lavora con gelatiera ad accumulo o autorefrigerante. Tuttavia le regole di bilanciamento e i principi spiegati sono validi anche nel mondo della gelateria, anche se i macchinari e i metodi di produzione sono ovviamente diversi.
Strumenti Necessari (niente)
Potete seguire il corso da dove preferite e l’accesso al materiale è a tempo indeterminato, quindi potrete riguardarvi i passaggi non chiari quando volete.
Supporto
Al contrario di un corso “di persona”, non sarà possibile porre domande in diretta (in quanto il corso è registrato), ma sono dispobili i seguenti strumenti
- La #CucinaLiOnline Community (il forum di supporto) a uso esclusivo dei corsisti e dove rispondo settimanalmente alle domande
- La sezione FAQ con le domande frequenti che hanno già una risposta
Disdette
Trattandosi di un corso digitale, non vi è la possibilità di disdetta o di rimborso in quanto non è possibile dimostrare di non aver potuto usufruire del materiale online.
Lavinia Cozzi (proprietario verificato) –
Corso chiaro, completo e spiegato in maniera eccellente!
Leone Furiati (proprietario verificato) –
Visto il continuo aumento di persone che hanno problemi di intolleranze, glicemia o solo modi di mangiare diverso, non poteva mancare un corso su questi argomenti. Cosi sarete in grado di farvi o fare dei buon gelati rispettando queste esigenze o preferenze. Corso assolutamente da fare, per miglioravi, detto da me che ho problemi di gliecemia alta, ora saprò gustare a pieno il mio gelato ipoglicemico 😉 Consigliatissimo
Michele Rizzi (proprietario verificato) –
A parte la simpatia di ANDREA, il corso affronta argomenti molto tecnici con cognizione di causa e dovizia di particolari.
Manuel D. (proprietario verificato) –
Sono un casalingo ma mi piace capire bene ciò che sta dietro alle preparazioni e andare a fondo anche in argomenti tecnici come quelli trattati da questo corso. Andrea, hai fatto un gran lavoro: il corso mi è piaciuto veramente tanto, ora passo al gastronomico!
Enrico Gatto (proprietario verificato) –
Mi sono piaciute le spiegazioni molto chiare, sia nella parte teorica che nelle ricette
Daniele (proprietario verificato) –
Corso ben studiato, interessante e appropriato per chi come me è del settore ma senza grande esperienza in gelati sempre più richiesti come il vegano o l’ipoglicemico. L’ultima versione di bilanciali è veramente portentosa!
Emanuele Fantinato (proprietario verificato) –
Il corso è molto ben strutturato ed ha risposto a molte delle mie domande sul bilanciamento e la creazione dei gelati vegani.
Le lezioni sono divertenti e gli argomenti sono spiegati in modo chiaro.
Damiano Bonazza (proprietario verificato) –
Corso veramente ben strutturato e facile da comprendere, possiede tutte le informazioni per realizzare queste 3 tipologie di gelato. La categoria che ho apprezzato di più è sicuramente stata quella sul gelato vegano, completa e tutto ben spiegato.
Roberto Natalizia (proprietario verificato) –
Complimenti Andrea!
Laura Mantovani (proprietario verificato) –
Dei tre corsi sul gelato questo è proprio la ciliegina sulla torta! Ho finalmente capito come fare un gelato vegano. Mi sono piaciute moltissimo anche le lezioni sul bilanciamento dei vari gelati: aiutano in modo indispensabile a capire veramente bene come sia facile adattare qualsiasi ricetta. L’ultima versione di bilanciali è semplicemente spettacolare. 5 stelle meritatissime, ORA MI FIONDO A PROVARE TUTTE LE RICETTE!