BilanciaLi Studio – Bilanciatore di gelati per appassionati evoluti

Descrizione

BilanciaLi Studio è l’evoluzione della vecchia versione Pro, ripensata per chi fa gelato in casa con un approccio più serio, curioso e sperimentale.

Se BilanciaLi Basic è la porta d’ingresso al bilanciamento, Studio è il passo successivo: ti permette di salvare le tue ricette, lavorare con più profili, configurare i parametri in base al tipo di gelato che vuoi ottenere e costruire nel tempo un vero archivio personale.

Non è pensato solo per chi lavora in gelateria. Anzi, è probabilmente la versione più adatta ai casalinghi “smanettoni”: quelli che non si accontentano di una base generica, che vogliono capire cosa succede quando cambiano uno zucchero, aumentano i solidi, modificano la temperatura di servizio o provano una ricetta gastronomica.

Cosa cambia con BilanciaLi Studio 3.0

La vecchia versione Pro cambia nome e diventa BilanciaLi Studio. Il cambio non è solo estetico. Serve soprattutto a rendere più chiaro il posizionamento delle tre versioni:

• La versione BilanciaLi Basic è per chi inizia.
• La versione BilanciaLi Studio è per chi vuole sperimentare, salvare e personalizzare.
• La versione BilanciaLi Gold è per laboratorio, ristorante e per casalinghi che vogliono il massimo controllo tecnico.

Rispetto alla vecchia Pro, Studio introduce una novità importante: il sistema di salvataggio e gestione delle ricette è stato migliorato e non è più limitato a un numero fisso di ricette. Puoi creare, salvare e aggiornare il tuo archivio personale direttamente nel file, senza dover scegliere quali ricette tenere e quali eliminare.

La vecchia versione Pro e la nuova Studio usano strutture diverse, quindi non è prevista una migrazione automatica delle ricette dalla Pro alla Studio. Da Studio in avanti, però, il sistema è stato pensato per accompagnarti meglio nel tempo: sarà possibile migrare i dati da Studio alle versioni future e anche da Studio a Gold, nel caso in cui un giorno volessi fare l’upgrade.

Versione Multilingua (italiano + inglese)

Quando acquisti il prodotto, trovi direttamente due versioni, una in italiano e una in inglese. Scegli tu quale usare.

Salvataggio ricette senza limite

La differenza più importante rispetto a Basic è la possibilità di salvare e gestire le tue ricette direttamente nel file.

Con BilanciaLi Studio non lavori ogni volta da zero: puoi costruire nel tempo il tuo archivio personale, salvando basi, sorbetti, granite, gelati vegani, ricette gastronomiche, prove stagionali e versioni successive dello stesso gusto.

Rispetto alla vecchia Pro, il sistema di salvataggio è stato migliorato e non è più limitato a un numero predefinito di ricette. Questo rende Studio molto più adatto a chi sperimenta spesso e vuole usare BilanciaLi non solo come calcolatore, ma come vero strumento di lavoro personale.

In più, il nuovo sistema è pensato per essere più “futuro-compatibile”: i dati salvati in Studio potranno essere migrati verso versioni future di BilanciaLi Studio e anche verso BilanciaLi Gold, nel caso in cui tu voglia passare al livello successivo.

7 profili configurabili

BilanciaLi Studio include 7 profili configurabili, pensati per adattare il bilanciamento a preparazioni diverse:

• Gelato
• Sorbetto
• Granita
• Gelato vegano
• Gastronomico
• Sorbetto gastronomico
• Gelato Pacojet/Ninja Creami

Ogni profilo può avere parametri propri, perché non ha senso bilanciare un sorbetto alla frutta, una granita, un gelato vegano e un gelato gastronomico con la stessa logica. Questa è una delle funzioni più importanti di Studio: ti permette di uscire dalla ricetta standard e iniziare a costruire ricette più adatte al risultato che vuoi ottenere.

I profili si possono personalizzare e utilizzare anche per altri tipi di preparazione se necessario, come semifreddi, gelati per ninja creami o variegati. Basterà adattare minimi e massimi secondo i propri requisiti.

Oltre 120 ricette incluse per iniziare subito

BilanciaLi Studio include già un archivio di ricette organizzate per profilo: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gastronomico, sorbetto gastronomico e Pacojet.

Puoi usarle come punto di partenza, modificarle, ricalcolarle e salvarne nuove versioni direttamente nel file. In questo modo non parti da una schermata vuota, ma da esempi concreti che ti aiutano a capire meglio come funziona il bilanciamento.

Parametri di bilanciamento configurabili

Puoi configurare i valori di riferimento usati dal bilanciatore, come zuccheri, grassi, SLNG, solidi totali, altri solidi, POD, PAC, neutri, alcolici e alimenti tritati. In pratica, puoi decidere quali sono i range corretti per ogni profilo e lasciare che BilanciaLi ti segnali se la ricetta è dentro o fuori dai parametri che hai impostato.

È qui che Studio diventa interessante per chi ha già un minimo di esperienza: non ti obbliga a usare un solo modo di bilanciare, ma ti permette di adattare lo strumento al tuo stile.

Bilanciamento in base alla temperatura di servizio

Studio ti permette di ragionare sulla ricetta anche in funzione della temperatura di servizio.

Questo è fondamentale perché il PAC non è solo un numero teorico: influenza la consistenza del gelato alla temperatura a cui verrà servito.

Se vuoi un gelato più adatto al freezer di casa, a un pozzetto, a una vetrina o a un servizio specifico, sapere come la ricetta si comporta rispetto alla temperatura è molto più utile che guardare solo la lista degli ingredienti.

Minimi e massimi per ogni ingrediente

Ogni ingrediente può avere una percentuale minima e massima. Questo ti permette di bilanciare non solo i grandi parametri della ricetta, ma anche l’uso dei singoli ingredienti: quanta panna al massimo, quanto latte in polvere, quanto neutro, quanto zucchero, quanto ingrediente principale.

È una funzione molto pratica perché ti aiuta a evitare ricette teoricamente corrette ma poco sensate nella composizione.

Ricalcolo del peso mantenendo il bilanciamento

Hai bilanciato una ricetta da 1 kg ma vuoi produrne 750 g, 2 kg o 5 kg? Con la funzione di ricalcolo puoi adattare il peso finale mantenendo le proporzioni della ricetta. È una funzione semplice, ma utilissima quando passi dalla prova alla produzione, o quando vuoi rifare una ricetta senza dover ricalcolare tutto a mano.

Ingredienti divisi per categoria e lista estensibile

Gli ingredienti sono organizzati per categorie, in modo da rendere il lavoro più ordinato:

• Ingredienti principali
• Latticini & Uova
• Neutri & Basi
• Zuccheri
• Frutta & Verdura
• Alcolici
• Alimenti tritati

La lista ingredienti è estensibile, quindi puoi aggiungere ingredienti nuovi e personalizzare i valori in base ai prodotti che usi davvero.

Bilanciamento di neutri, basi, alcolici e alimenti tritati

Studio ti permette di gestire anche elementi più specifici, come neutri, basi, alcolici e alimenti tritati.

Puoi controllare l’impatto degli alcolici sul PAC, impostare l’uso dei neutri, inserire basi o ingredienti specifici e tenere sotto controllo elementi come frutta secca, pezzi di cioccolato, inclusioni o ingredienti che non devono per forza influenzare tutti i parametri della miscela.

Calcolo indicativo delle calorie

BilanciaLi Studio calcola anche le calorie indicative della ricetta. Non sostituisce un’analisi nutrizionale di laboratorio, ma ti dà un riferimento utile per capire meglio il prodotto che stai costruendo.

Calcolatori di PAC

Oltre al bilanciamento degli ingredienti, è talvolta utile poter calcolare il PAC di uno zucchero oppure di un semilavorato che non è ancora presente tra gli ingredienti. BilanciaLi contiene 3 semplici calcolatori in grado di fornirvi il PAC di

• paste grasse (in base al loro quantitativo di zuccheri e grassi)
• degli zuccheri (in base al peso molecolare dello zucchero)
• paste a base di cioccolato (in base al quantitativo di zuccheri, burro di cacao e cacao secco)

Video Demo

Nel video qui sotto vi guiderò alla scoperta di tutte le novità del nostro bilanciatore per gelato, uno strumento diventato ormai indispensabile sia per i professionisti del settore che per i grandi appassionati casalinghi. Esploreremo insieme le tre nuove versioni disponibili (Gold, Studio e Basic) e vi mostrerò in azione le funzioni più avanzate del bilanciatore Excel, come l’innovativa Curva di Congelamento , il calcolo del punto di quenellatura ottimale e la nuova gestione di precisione per PAC e POD di latticini e prodotti delattosati. Mettetevi comodi e cliccate su Play per scoprire quale versione fa al caso vostro e come migrare in pochissimi secondi le vostre vecchie ricette!

A chi è adatto BilanciaLi Studio

BilanciaLi Studio è pensato per chi ha superato la fase “provo una ricetta e vediamo cosa succede”. È adatto a chi fa gelato in casa ma vuole sperimentare in modo più ordinato, salvare le ricette, confrontare versioni diverse, configurare profili, lavorare su gelati vegani, gastronomici, sorbetti, granite o Pacojet/Ninja Creami.

In pratica, è la versione per i casalinghi evoluti, per gli appassionati tecnici e per chi vuole un file molto più flessibile della Basic, senza arrivare necessariamente al livello di analisi avanzata della Gold.

Se vuoi solo iniziare, probabilmente Basic è sufficiente.
Se vuoi salvare, configurare, sperimentare e costruire un archivio personale, Studio è la scelta più sensata.

Non ti bastano le funzioni della Studio? La versione Gold potrebbe fare per te…

BilanciaLi Studio ti dà già molta libertà: salvataggio ricette, 7 profili configurabili, temperatura di servizio, ricalcolo, minimi e massimi per ingrediente e parametri personalizzabili.

BilanciaLi Gold, invece, è pensato per chi vuole il massimo controllo tecnico: curva di congelamento, calcolo avanzato della temperatura di servizio, PQO, food cost, indice di sabbiosità e funzione di gestione dei semilavorati per creare ricette da utilizzare poi come singolo ingrediente all’interno di una ricetta di gelato.

Requisiti Minimi

Bilanciali è un foglio di calcolo Excel e non richiede nessun’ installazione.

Facendo uso di “macro” e funzioni moderne di Microsoft Excel, richiede che sul vostro computer sia installata una versione recente di Microsoft Office.

• Su Windows o Mac OS: Microsoft Office 2021 o versioni più recenti

Bilanciali è ufficialmente supportato unicamente da Microsoft Office (versioni elencate o più moderne) e non funzionerà con Open Office, Google Docs o altri lettori di fogli di calcolo non elencati.

Su tablet e smartphone il bilanciatore non è pienamente funzionale in quanto le macro non sono supportate.

Periodo di aggiornamento gratuito

Una volta acquistato il prodotto, l’utente può accedere gratuitamente agli updates per 1 anno, qualora uscissero nuove versioni (gli updates non sono molto frequenti in quanto il prodotto è molto stabile).

Nota importante: l’aggiornamento avviene scaricando l’ultima versione disponibile nella sezione download dell’area utenti e sovrascrivendo la vecchia versione. Il file resta disponibile per un anno, poi sparisce.

Manuale d’uso

Il modo migliore per capire come usare il software è quello di iscriversi al corso gratuito sul bilanciamento, nel quale tutte le funzioni di bilanciali gold vengono mostrate in modo pratico.

Trovate una versione scritta del manuale dalla pagina di supporto.