BilanciaLi Pro – Bilanciatore per Professionisti del Gelato

Descrizione

La versione Pro di BilanciaLi è l’unica che vi permette di fare il gelato in piena flessibilità. Al contrario di quanto possa far pensare il nome, non è pensata solo per i professionisti, ma in generale per gli utenti che non si accontentano di seguire qualche ricetta e provare a bilanciare il gelato saltuariamente. Si distingue dalla versione Home principalmente per il grado di libertà che offre nel bilanciamento dei parametri del gelato e per le funzioni (peraltro utilissime anche in contesto casalingo). I valori minimi/massimi di di zuccheri, grassi, slng, solidi totali, altri solidi, pac, neutri, alcolici e alimenti tritati che regolano il bilanciatore hanno dei valori di base, ma sono completamente regolabili (per sorbetti e gelati distintamente).

La possibilità di bilanciare il gelato rispetto alla temperatura di servizio, o quella di bilanciare delle basi-50, basi-100, basi-150 (ecc.) rispetto alla percentuale di liquidi nel gelato (anzichè rispetto al totale del peso) sono altri esempi di funzioni studiate per gli utenti che non si accontentano della versione Home.

Non perderti il corso gratuito sul Bilanciamento

Con il corso gratuito sul bilanciamento potete vedere il software in azione in demo approfondite su tutte le funzionalità (anche se vedrete la versione Gold di BilanciaLi, che ha qualche funzione in più). L’iscrizione è gratuita 🙂

Funzioni Disponibili in BilanciaLi Pro

Bilanciamento zuccheri, grassi, solidi, SLNG, PAC, POD

Bilanciamento di base, disponibile in tutte le versioni del bilanciatore, che consiste nell’indicare all’utente se i parametri del gelato che sta bilanciando sono corretti rispetto ai valori di riferimento.

Bilanciamento neutri

Per ogni neutro è possibile indicare la percentuale minima e massima e se il calcolo è da farsi sul totale del peso o solo sulla percentuale dei liquidi.

Bilanciamento basi

Il bilanciatore contiene già i valori medi di basi generiche (base-50, base-100, base-150), ma starà al gelatiere inserire i valori delle proprie basi, basandosi sulle indicazioni del fornitore. Trovate tutte le istruzioni su come inserire una nuova base nella sezione supporto.

Bilanciamento alcolici

Il bilanciatore da anche indicazioni sulla % consigliata di vini, liquori e distillati per i vostri sorbetti e gelati alcolici, calcolando naturalmente anche il loro impatto sul PAC e sulle calorie per 100g di gelato.

Bilanciamento alimenti tritati

Il bilanciamento degli alimenti tritati non influisce sugli altri parametri di bilanciamento. Si tratta quindi di campi liberi nei quali potete inserire “uvette”, “pezzi di cioccolato”, “noccioline”, ecc. e il rispettivo peso. Il bilanciatore vi darà indicazioni sulla % consigliata, ma gli ingredienti inseriti non andranno a influire su PAC o altri parametri.

Alimenti divisi in categorie e Lista Estensibile

Gli oltre 200 alimenti disponibili sono divisi in 7 categorie, sia nelle tabelle di bilanciamento, che nella tabella degli alimenti. Quest’ultima è estensibile all’infinito in modo molto semplice e tutti i valori sono configurabili.

• Latticini & Uova
• Neutri & Basi
• Zuccheri
• Ingredienti Principali
• Frutta & Verdura
• Alcolici
• Alimenti Tritati

Caricamento automatico di basi bilanciate e salvataggio di 350 ricette

BilanciaLi contiene già delle ricette di base bilanciate. Nella versione Home questa funzione è molto utile specialmente a chi non ha mai fatto il gelato e non sa da dove cominciare. Nella versione Pro, queste ricette di base possono venir sovrascritte, dando la possibilità all’utente di salvare le proprie ricette e di adattare i quantitativi e gli ingredienti usati a proprio piacimento. Leggete di più nel manuale d’uso.

Salvataggio Ricette

Oltre a poter usare ricette di base collaudate e sovrascriverle a piacimento, la versione Pro permette di salvare 350 ricette (50 per ogni profilo: gelato, sorbetto, granita, gelato vegan, gelato gastronomico, 2 profili aggiuntivi da usare a piacimento, come ad esempio per variegati, parametri pacojet o altro)

Appunti sulle ricette salvate

Affianco ai nomi delle ricette salvate vi è uno spazio per annotarsi procedimenti o particolarità sugli ingredienti usati per ogni ricetta salvata.

Ricalcolo del peso mantenendo il bilanciamento

Avete appena bilanciato una ricetta, ma la quantità totale non è quella che vi serviva? Il tasto “ricalcolo” vi permette di ricalcolare tutti gli ingredienti (mantenendo il bilanciamento da voi impostato) sul nuovo peso (ad es. 1kg).

Calcolo indicativo delle calorie

Le calorie sono calcolate in base alla quantità di zuccheri, grassi, SLNG, altri solidi e alcolici nel gelato. È per tanto un calcolo indicativo (per quanto abbastanza preciso) ma ha il vantaggio di non richiedere che vengano indicate le kcal di ogni singolo ingrediente.

Calcolo della temperatura di servizio

Il calcolo della temperatura di servizio viene fatto in base al PAC del gelato. Grazie a questa funzione, potrete bilanciare tutti i vostri gelati in base alla temperatura della vostra vetrina.

Calcolo dell’overrun

Il parametro di overrun è configurabile (default 33%-35%) distintamente per sorbetti e gelati. Il bilanciatore userà il valore indicato per indicare il peso finale del gelato.

Parametri di bilanciamento configurabili in 7 profili

I valori minimi/massimi di di zuccheri, grassi, slng, solidi totali, altri solidi, pac, neutri, alcolici e alimenti tritati che regolano il bilanciatore sono completamente regolabili (per sorbetti e gelati distintamente) solo in questa versione del bilanciatore.

Non solo è possibile salvare le proprie impostazioni, ma vi sono 7 profili di configurazione: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gelato gastronomico e due profili utilizzabili a piacimento (per variegati, parametri pacojet o altro)

Minimi e Massimi configurabili per ogni alimento

Questa è una delle ultime funzioni e vi da la possibilità di bilanciare qualsiasi cosa. Ogni alimento presente o inserito da voi può venir configurato con una % minima e una % massima. Il bilanciatore si occuperà di dirvi, per ogni ingrediente usato, se vi trovate tra il minimo e il massimo.

Calcolatori di PAC

Oltre al bilanciamento degli ingredienti, è talvolta utile poter calcolare il PAC di uno zucchero oppure di un semilavorato che non è ancora presente tra gli ingredienti. BilanciaLi contiene 3 semplici calcolatori in grado di fornirvi il PAC di

• paste grasse (in base al loro quantitativo di zuccheri e grassi)
• degli zuccheri (in base al peso molecolare dello zucchero)
• paste a base di cioccolato (in base al quantitativo di zuccheri, burro di cacao e cacao secco)

Requisiti Minimi

Bilanciali è un foglio di calcolo Excel e non richiede nessun’ installazione.

Facendo uso di “macro” e funzioni moderne di Microsoft Excel, richiede che sul vostro computer sia installata una versione recente di Microsoft Office.

• Su Windows o Mac OS: Microsoft Office 2021 o versioni più recenti

Bilanciali è ufficialmente supportato unicamente da Microsoft Office (versioni elencate o più moderne) e non funzionerà con Open Office, Google Docs o altri lettori di fogli di calcolo non elencati.

Su tablet e smartphone il bilanciatore non è pienamente funzionale in quanto le macro non sono supportate.

Periodo di aggiornamento gratuito

Una volta acquistato il prodotto, l’utente può accedere gratuitamente agli updates per 1 anno, qualora uscissero nuove versioni (gli updates non sono molto frequenti in quanto il prodotto è molto stabile).

Nota importante: l’aggiornamento avviene scaricando l’ultima versione disponibile nella sezione download dell’area utenti e sovrascrivendo la vecchia versione. Il file resta disponibile per un anno, poi sparisce.