BilanciaLi Gold – Bilanciatore avanzato per gelato artigianale

Descrizione

Versione attuale: 3.0.2
Ultimo update: 12.05.2026

BilanciaLi Gold è pensato per chi vuole il massimo controllo tecnico sul proprio gelato.

Non è solo un file per controllare zuccheri, grassi, solidi, PAC e POD. È uno strumento di lavoro completo per chi vuole progettare ricette in modo più preciso, salvarle, modificarle, stamparle, calcolarne il costo, gestire semilavorati e capire meglio come si comporta davvero una miscela al variare della temperatura.

È la versione più adatta a laboratori, ristoranti, professionisti del settore e casalinghi molto avanzati che non vogliono limitarsi a “far venire bene” un gelato, ma vogliono capire perché funziona, come correggerlo e come renderlo più stabile, più servibile e più coerente con il risultato desiderato.

Cosa cambia con BilanciaLi Gold 3.0

Con la versione 3.0, BilanciaLi Gold introduce alcune delle funzioni più avanzate per il bilanciamento del gelato della gamma BilanciaLi.

Versione Multilingua (italiano + inglese)

Quando acquisti il prodotto, trovi direttamente due versioni, una in italiano e una in inglese. Scegli tu quale usare.

Curva di congelamento

La curva di congelamento è una delle funzioni più importanti di BilanciaLi Gold 3.0.

Ti permette di vedere graficamente come si comporta l’acqua libera nella tua miscela con il calare della temperatura. Questo è fondamentale perché la consistenza del gelato non dipende solo dal PAC totale, ma da come la miscela si comporta durante il congelamento e il servizio.

La curva ti aiuta a ragionare in modo più concreto su domande molto pratiche: a quale temperatura il gelato sarà servibile? Quando sarà troppo duro? Quando inizierà a diventare troppo morbido? Cosa succede se modifico gli zuccheri o gli altri solidi?

È una funzione particolarmente utile per chi lavora in laboratorio, in ristorante o con gelati gastronomici, dove la temperatura di servizio può fare la differenza tra un prodotto corretto e uno difficile da gestire.

Calcolo avanzato della temperatura di servizio

BilanciaLi Gold calcola la temperatura di servizio della ricetta partendo dal comportamento della miscela. È una funzione utile per chi lavora con vetrina, pozzetto, freezer professionali, Pacojet o servizio al piatto. Ogni contesto ha esigenze diverse e Gold ti aiuta a progettare la ricetta in funzione del risultato finale.

PQO – Punto di Quenellatura Ottimale

Il PQO, Punto di Quenellatura Ottimale, è una funzione esclusiva di BilanciaLi Gold.

Serve a individuare la temperatura a cui il gelato raggiunge una consistenza ideale per formare una quenelle: abbastanza morbido da essere lavorato con il cucchiaio, ma ancora sufficientemente strutturato da mantenere forma, spigoli e stabilità nel piatto.

È una funzione pensata soprattutto per la ristorazione, la pasticceria al piatto e il gelato gastronomico, ma è utile anche a chi vuole capire meglio il rapporto tra temperatura, struttura e servizio.

Invece di aspettare “il momento giusto” a occhio, puoi lavorare con un riferimento numerico e usare la curva di congelamento per arrivare a una gestione più precisa.

Indice di sabbiosità

L’indice di sabbiosità aiuta a tenere sotto controllo uno dei problemi più fastidiosi del gelato: la possibile cristallizzazione del lattosio.

Quando una ricetta contiene troppo lattosio rispetto all’equilibrio complessivo della miscela, il gelato può sviluppare una sensazione sabbiosa al palato. BilanciaLi Gold segnala questo rischio e ti aiuta a intervenire prima di arrivare al prodotto finito. È una funzione molto utile quando lavori con latte in polvere, ricette molto ricche o basi particolarmente spinte.

Food cost

BilanciaLi Gold permette di gestire il food cost delle ricette. Puoi impostare la valuta, inserire il costo al kg degli ingredienti e ottenere il costo della miscela, della ricetta e delle diverse pesate in stampa.

È una funzione fondamentale per laboratori, ristoranti e professionisti, ma utile anche per chi vuole capire davvero quanto costa produrre un determinato gelato, specialmente quando si lavora con ingredienti costosi, frutta secca, cioccolato, paste pure o semilavorati artigianali.

Oltre 200 ricette incluse per iniziare subito

BilanciaLi Gold include già un archivio di ricette organizzate per profilo: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gastronomico, sorbetto gastronomico e Pacojet.

Puoi usarle come punto di partenza, modificarle, ricalcolarle e salvarne nuove versioni direttamente nel file. In questo modo non parti da una schermata vuota, ma da esempi concreti che ti aiutano a capire meglio come funziona il bilanciamento.

Stampa ricette

La funzione di stampa genera una scheda compatta e ordinata della ricetta. Puoi visualizzare gli ingredienti in più pesate configurabili, i valori principali della ricetta, il food cost, gli appunti e le informazioni tecniche essenziali.

È pensata per avere una ricetta chiara da usare in laboratorio, condividere con collaboratori, archiviare o consultare durante la produzione senza dover lavorare direttamente sulla schermata principale del bilanciatore.

Gestione dei semilavorati

Gold permette di creare e salvare delle ricette come “semilavorato”, trattandole poi come singoli ingredienti nelle ricette successive.

Questa funzione è molto utile quando lavori con preparazioni complesse: una salsa, una base gastronomica, una pasta artigianale, un composto cotto, una preparazione salata o qualsiasi elemento formato da più ingredienti. Invece di dover reinserire ogni volta tutti i componenti, puoi bilanciare il semilavorato una volta, salvarlo e poi usarlo come ingrediente unico.

Per il gelato gastronomico e la ristorazione è una funzione molto potente.

Salvataggio e gestione ricette senza limite fisso

BilanciaLi Gold permette di salvare e gestire le tue ricette direttamente nel file. Puoi creare nuove ricette, aggiornarle, rinominarle, spostarle da un profilo all’altro, cancellarle e richiamarle quando vuoi.

La gestione non è limitata a un numero fisso di ricette, quindi puoi costruire nel tempo un archivio personale molto ampio: basi, sorbetti, granite, gelati gastronomici, gelati alcolici, ricette Pacojet, semilavorati e prove di sviluppo.

12 profili configurabili

BilanciaLi Gold include 12 profili configurabili. Puoi lavorare su gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gelato gastronomico, sorbetto gastronomico, gelato fritto, semilavorati e profili personalizzabili.

Ogni profilo può avere parametri propri: zuccheri, grassi, SLNG, altri solidi, solidi totali, POD, PAC, neutri, alcolici, frutta, alimenti tritati e altri valori di riferimento.

I profili personalizzabili possono essere riconfigurati anche per lavorare su preparazioni non standard, come semifreddi, basi per Ninja Creami, variegati, dessert gelati o altre strutture che vuoi sviluppare. Naturalmente serve impostare parametri sensati per il prodotto che vuoi ottenere, ma la logica è proprio questa: adattare il bilanciatore al tuo modo di lavorare.

Il limite, più che il file, è la tua fantasia.

Migrazione dati

BilanciaLi Gold include un sistema di migrazione dati pensato per accompagnarti da una versione alla successiva. A partire dalla versione 2.0 puoi migrare ricette, ingredienti e configurazioni dalle versioni precedenti compatibili, evitando di dover ricostruire tutto da zero a ogni aggiornamento.

È una funzione molto importante se usi BilanciaLi come strumento di lavoro e hai costruito nel tempo il tuo archivio di ricette, ingredienti e parametri.

Attenzione: dalla versione 3.0 abbiamo migliorato la precisione del PAC e il POD dei latticini. Quando migri i tuoi dati dalla versione 2.0 vengono aggiunte due colonne (PAC e POD) nella tabella degli alimenti per i latticini. Il calcolo automatico è lo stesso che facevano le versioni fino alla 2.0, ma è un’approssimazione e per i prodotti senza lattosio i valori vanno decisamente corretti. Un lavoro da fare una volta a mano, che però migliorerà la precisione dei tuoi gelati.

Minimi e massimi per ogni ingrediente

Ogni ingrediente può avere una percentuale minima e massima. Questa funzione permette un controllo molto più preciso della ricetta, perché non basta che il gelato sia bilanciato nei parametri generali: anche l’uso dei singoli ingredienti deve avere senso.

Puoi impostare limiti per panna, latte in polvere, neutri, zuccheri, ingredienti principali, paste, alcolici o qualsiasi elemento presente nella tua lista ingredienti.

È una funzione che ti aiuta a costruire ricette tecnicamente corrette, ma anche realistiche e riproducibili.

Ingredienti divisi per categoria e lista estensibile

Gli ingredienti sono organizzati in categorie:

• latticini e uova
• neutri e basi
• zuccheri
• ingredienti principali
• frutta e verdura
• alcolici
• alimenti tritati
• semilavorati

La lista ingredienti è estensibile e modificabile, quindi puoi aggiungere i tuoi ingredienti, aggiornare valori tecnici, inserire costi e adattare il file ai prodotti che usi davvero.

Bilanciamento di zuccheri, grassi, solidi, SLNG, POD e PAC

BilanciaLi Gold controlla i parametri fondamentali della miscela: zuccheri, grassi, solidi totali, SLNG, altri solidi, POD e PAC.

Questi valori ti permettono di capire se la ricetta è coerente con il profilo selezionato e dove intervenire se qualcosa non torna.

La differenza, nella Gold, è che questi dati non restano isolati: dialogano con funzioni più avanzate come temperatura di servizio, curva di congelamento, indice di sabbiosità, food cost e semilavorati.

Bilanciamento di neutri, basi, alcolici e alimenti tritati

Gold ti permette di gestire anche componenti più specifiche della ricetta. Puoi controllare il dosaggio dei neutri, inserire basi, calcolare l’impatto degli alcolici sul PAC e gestire alimenti tritati o inclusioni senza alterare parametri che non devono essere modificati.

Questa parte diventa particolarmente importante quando si lavora con gelati gastronomici, ricette alcoliche, paste complesse, frutta secca o inclusioni.

Ricalcolo del peso mantenendo il bilanciamento

Hai sviluppato una ricetta da 1 kg ma vuoi produrne 2 kg, 5 kg o 10 kg? Con la funzione di ricalcolo puoi adattare il peso della ricetta mantenendo il bilanciamento impostato.

È una funzione semplice, ma indispensabile quando si passa dalla prova alla produzione.

Calcolo indicativo delle calorie

BilanciaLi Gold calcola anche le calorie indicative della ricetta. Non sostituisce un’analisi nutrizionale di laboratorio, ma ti dà un riferimento utile per capire meglio il prodotto che stai costruendo.

Calcolatori PAC

BilanciaLi Gold include calcolatori utili per stimare il PAC di ingredienti o preparazioni particolari. Sono utili quando lavori con zuccheri, paste grasse, cioccolati, semilavorati o ingredienti non ancora presenti nella tabella.

In questo modo puoi aggiungere nuovi ingredienti con più consapevolezza e ampliare progressivamente il tuo sistema di lavoro.

Video Demo

Nel video qui sotto vi guiderò alla scoperta di tutte le novità del nostro bilanciatore per gelato, uno strumento diventato ormai indispensabile sia per i professionisti del settore che per i grandi appassionati casalinghi. Esploreremo insieme le tre nuove versioni disponibili (Gold, Studio e Basic) e vi mostrerò in azione le funzioni più avanzate del bilanciatore Excel, come l’innovativa Curva di Congelamento , il calcolo del punto di quenellatura ottimale e la nuova gestione di precisione per PAC e POD di latticini e prodotti delattosati. Mettetevi comodi e cliccate su Play per scoprire quale versione fa al caso vostro e come migrare in pochissimi secondi le vostre vecchie ricette!

A chi è adatto BilanciaLi Gold

BilanciaLi Gold è pensato per chi vuole il massimo controllo.

È la versione più adatta a:

• laboratori artigianali
• ristoranti
• pasticcerie
• chef che lavorano con gelato al piatto
• chi sviluppa gelati gastronomici
• chi lavora con Pacojet
• casalinghi molto avanzati
• appassionati che vogliono studiare davvero la struttura del gelato

Non è necessario essere professionisti per usarlo, ma Gold dà il meglio quando viene usato con curiosità tecnica e voglia di capire.

Se vuoi solo iniziare, la versione BilanciaLi Basic è più immediato.
Se vuoi salvare ricette, sperimentare e lavorare con più profili, la versione BilanciaLi Studio è probabilmente sufficiente.
Se invece vuoi curva di congelamento, PQO, indice di sabbiosità, food cost, semilavorati, stampa e migrazione dati, allora Gold è la versione giusta.

Requisiti Minimi

Bilanciali è un foglio di calcolo Excel e non richiede nessun’ installazione.

Facendo uso di “macro” e funzioni moderne di Microsoft Excel, richiede che sul vostro computer sia installata una versione recente di Microsoft Office.

• Su Windows o Mac OS: Microsoft Office 2021 o versioni più recenti

Bilanciali è ufficialmente supportato unicamente da Microsoft Office (versioni elencate o più moderne) e non funzionerà con Open Office, Google Docs o altri lettori di fogli di calcolo non elencati.

Su tablet e smartphone il bilanciatore non è pienamente funzionale in quanto le macro non sono supportate.

Periodo di aggiornamento gratuito

Una volta acquistato il prodotto, l’utente può accedere gratuitamente agli updates per 1 anno, qualora uscissero nuove versioni (gli updates non sono molto frequenti in quanto il prodotto è molto stabile).

Nota importante: l’aggiornamento avviene scaricando l’ultima versione disponibile nella sezione download dell’area utenti e sovrascrivendo la vecchia versione. Il file resta disponibile per un anno, poi sparisce.

Manuale d’uso

Il modo migliore per capire come usare il software è quello di iscriversi al corso gratuito sul bilanciamento, nel quale tutte le funzioni di bilanciali gold vengono mostrate in modo pratico.

Trovate una versione scritta del manuale dalla pagina di supporto.