BilanciaLi Gold – Il top di gamma per i pro e i casalinghi

Descrizione

Versione Attuale: BilanciaLi Gold v2.4.1
Ultimo Aggiornamento: 14.04.2025

La versione Gold di BilanciaLi è il massimo che la linea BilanciaLi offre per i professionisti e i casalinghi smanettoni del gelato. Contiene tutte le funzionalità già presenti nella versione Pro ma si distingue per 6 funzioni:

1. La migrazione dei propri dati da una versione di BilanciaLi Gold alla prossima [novità versione 2.2]
2. La gestione illimitata e molto più libera delle ricette [novità versione 2.0]
3. 12 profili completamente configurabili
4. La gestione del food cost delle ricette
5. La stampa (in 6 pesate configurabili)
6. La gestione dei semilavorati (ricette che potete trasformare in singolo ingrediente)

Corso gratuito sul Bilanciamento

Con il corso gratuito sul bilanciamento potete vedere il software in azione in demo approfondite su tutte le funzionalità. L’iscrizione è gratuita 🙂

Funzioni Disponibili in BilanciaLi Gold

Ma andiamo a vedere in dettaglio, tutte le funzioni disponibili in questa versione, partendo da quelle che la distinguono da BilanciaLi Pro.

Migrazione dei propri dati (ricette, profili, ingredienti)

È stata una delle limitazioni più fastidiose di BilanciaLi Pro fino ad oggi. Ora, con BilanciaLi Gold, sarà sempre possibile migrare i propri dati in autonomia, in pochi secondi, da una versione all’altra.

La versione 2.2 di BilanciaLi Gold vi permette di migrare le vostre ricette, i vostri ingredienti e i vostri parametri di configurazione dalla versione 2.0 di BilanciaLi Gold. In questo caso abbiamo saltato la 2.1 (che è la versione Inglese uscita da poco anch’essa), ma da ora in poi, la migrazione funzionerà sempre da una versione a quella successiva.

Il tasto “migrazione” si trova nel tab “Config” in basso. Basterà cliccarci sopra, selezionare la vostra “vecchia” versione di BilanciaLi Gold e il bilanciatore importerà tutti i dati. Fatto!

Nessun limite e massima flessibilità nella gestione ricette (novità)

A partire dalla versione 2.0 di BilanciaLi Gold, le ricette vengono salvate in modo diverso, permettendo la massima flessibilità all’utente per la loro gestione. Al contrario delle versioni precedenti, le liste sono dinamicamente ordinate in modo alfabetico e non sono limitate a un numero massimo.

La nuova gestione delle ricette include comandi per salvare, aggiornare, rinominare una ricetta, cancellarla o spostarla da un profilo all’altro. Inoltre, gli appunti (visualizzabili nella versione di stampa) sono nella stessa schermata del bilanciatore, rendendoli utili per salvare qualsiasi informazione importante sulla ricetta.

Gestione e calcolo del food cost

Configura la tua valuta e aggiungi il food cost / kg nella tabella degli alimenti. BilanciaLi mostrerà il costo di ogni ingrediente, della miscela per il peso selezionato, e anche per ogni pesata nel layout di stampa.

Stampa ricette

La ricetta selezionata viene riassunta in una pagina A4, includendo food cost, 6 pesate configurabili, le note di ricetta e i parametri di bilanciamento in modo da avere tutto in un layout compatto e stampabile. Di seguito è possibile vedere un’anteprima di stampa. Cliccando sull’immagine potete scaricare la versione PDF.

Gestione dei semilavorati

La gestione dei semilavorati è una delle funzioni più avanzate, utilissima specialmente quando fate gelati gastronomici o lavorate dei prodotti con diversi ingredienti prima di aggiungerli alla ricetta dei vostri gelati. BilanciaLi Gold ha un profilo configurabile in più rispetto alla versione Pro, per poter gestire le ricette dei semilavorati. Le ricette salvate, compariranno come singoli ingredienti nel menù a tendina dei semilavorati quando andrete a bilanciare delle ricette di gelato usando i vostri semilavorati come ingredienti.

Bilanciamento zuccheri, grassi, solidi, SLNG, PAC, POD

Bilanciamento di base, disponibile in tutte le versioni del bilanciatore, che consiste nell’indicare all’utente se i parametri del gelato che sta bilanciando sono corretti rispetto ai valori di riferimento.

Bilanciamento neutri

Per ogni neutro è possibile indicare la percentuale minima e massima e se il calcolo è da farsi sul totale del peso o solo sulla percentuale dei liquidi.

Bilanciamento basi

Il bilanciatore contiene già i valori medi di basi generiche (base-50, base-100, base-150), ma starà al gelatiere inserire i valori delle proprie basi, basandosi sulle indicazioni del fornitore. Trovate tutte le istruzioni su come inserire una nuova base nella sezione supporto.

Bilanciamento alcolici

Il bilanciatore da anche indicazioni sulla % consigliata di vini, liquori e distillati per i vostri sorbetti e gelati alcolici, calcolando naturalmente anche il loro impatto sul PAC e sulle calorie per 100g di gelato.

Bilanciamento alimenti tritati

Il bilanciamento degli alimenti tritati non influisce sugli altri parametri di bilanciamento. Si tratta quindi di campi liberi nei quali potete inserire “uvette”, “pezzi di cioccolato”, “noccioline”, ecc. e il rispettivo peso. Il bilanciatore vi darà indicazioni sulla % consigliata, ma gli ingredienti inseriti non andranno a influire su PAC o altri parametri.

Alimenti divisi in categorie e Lista Estensibile

Gli oltre 200 alimenti disponibili sono divisi in 7 categorie, sia nelle tabelle di bilanciamento, che nella tabella degli alimenti. Quest’ultima è estensibile all’infinito in modo molto semplice e tutti i valori sono configurabili.

• Latticini & Uova
• Neutri & Basi
• Zuccheri
• Ingredienti Principali
• Frutta & Verdura
• Alcolici
• Alimenti Tritati

Caricamento automatico di basi bilanciate e salvataggio illimitato di ricette

BilanciaLi contiene già delle ricette di base bilanciate. Nella versione Home questa funzione è molto utile specialmente a chi non ha mai fatto il gelato e non sa da dove cominciare. Nella versione Pro, queste ricette di base possono venir sovrascritte, dando la possibilità all’utente di salvare le proprie ricette e di adattare i quantitativi e gli ingredienti usati a proprio piacimento. Leggete di più nel manuale d’uso.

Salvataggio Ricette

Oltre a poter usare ricette di base collaudate e sovrascriverle a piacimento, la versione Gold permette di salvare un numero illimitato di ricette

Appunti sulle ricette salvate

Nella schermata di bilanciamento vi è uno spazio per annotarsi procedimenti o particolarità sugli ingredienti usati per ogni ricetta salvata.

Ricalcolo del peso mantenendo il bilanciamento

Avete appena bilanciato una ricetta, ma la quantità totale non è quella che vi serviva? Il tasto “ricalcolo” vi permette di ricalcolare tutti gli ingredienti (mantenendo il bilanciamento da voi impostato) sul nuovo peso (ad es. 1kg).

Calcolo indicativo delle calorie

Le calorie sono calcolate in base alla quantità di zuccheri, grassi, SLNG, altri solidi e alcolici nel gelato. È per tanto un calcolo indicativo (per quanto abbastanza preciso) ma ha il vantaggio di non richiedere che vengano indicate le kcal di ogni singolo ingrediente.

Calcolo della temperatura di servizio

Il calcolo della temperatura di servizio viene fatto in base al PAC del gelato. Grazie a questa funzione, potrete bilanciare tutti i vostri gelati in base alla temperatura della vostra vetrina.

Calcolo dell’overrun

Il parametro di overrun è configurabile (default 33%-35%) distintamente per sorbetti e gelati. Il bilanciatore userà il valore indicato per indicare il peso finale del gelato.

Parametri di bilanciamento configurabili in 12 profili

I valori minimi/massimi di di zuccheri, grassi, slng, solidi totali, altri solidi, pac, neutri, alcolici e alimenti tritati che regolano il bilanciatore sono completamente regolabili (per sorbetti e gelati distintamente) solo in questa versione del bilanciatore.

Non solo è possibile salvare le proprie impostazioni, ma vi sono 12 profili di configurazione: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gelato gastronomico, sorbetto gastronomico, gelato fritto, 4 profili vuoti e il profilo per i semilavorati. I profili inoltre, sono completamente personalizzabili (dai parametri al nome del profilo). Ad esempio potreste decidere di riconfigurare i profili per Pacojet oppure usarli per bilanciare variegati, salse o altri prodotti di pasticceria!

Minimi e Massimi configurabili per ogni alimento

Questa è una delle ultime funzioni e vi da la possibilità di bilanciare qualsiasi cosa. Ogni alimento presente o inserito da voi può venir configurato con una % minima e una % massima. Il bilanciatore si occuperà di dirvi, per ogni ingrediente usato, se vi trovate tra il minimo e il massimo.

Calcolatori di PAC

Oltre al bilanciamento degli ingredienti, è talvolta utile poter calcolare il PAC di uno zucchero oppure di un semilavorato che non è ancora presente tra gli ingredienti. BilanciaLi contiene 3 semplici calcolatori in grado di fornirvi il PAC di

• paste grasse (in base al loro quantitativo di zuccheri e grassi)
• degli zuccheri (in base al peso molecolare dello zucchero)
• paste a base di cioccolato (in base al quantitativo di zuccheri, burro di cacao e cacao secco)

Requisiti Minimi

Bilanciali è un foglio di calcolo Excel e non richiede nessun’ installazione.

Facendo uso di “macro” e funzioni moderne di Microsoft Excel, richiede che sul vostro computer sia installata una versione recente di Microsoft Office.

• Su Windows o Mac OS: Microsoft Office 2021 o versioni più recenti

Bilanciali è ufficialmente supportato unicamente da Microsoft Office (versioni elencate o più moderne) e non funzionerà con Open Office, Google Docs o altri lettori di fogli di calcolo non elencati.

Su tablet e smartphone il bilanciatore non è pienamente funzionale in quanto le macro non sono supportate.

Periodo di aggiornamento gratuito

Una volta acquistato il prodotto, l’utente può accedere gratuitamente agli updates per 1 anno, qualora uscissero nuove versioni (gli updates non sono molto frequenti in quanto il prodotto è molto stabile).

Nota importante: l’aggiornamento avviene scaricando l’ultima versione disponibile nella sezione download dell’area utenti e sovrascrivendo la vecchia versione. Il file resta disponibile per un anno, poi sparisce.

Manuale d’uso

Il modo migliore per capire come usare il software è quello di iscriversi al corso gratuito sul bilanciamento, nel quale tutte le funzioni di bilanciali gold vengono mostrate in modo pratico.

Trovate una versione scritta del manuale dalla pagina di supporto.