BilanciaLi Basic – Bilanciatore di gelati per casa

Descrizione

Fare un gelato buono appena uscito dalla gelatiera è relativamente facile. Il problema arriva dopo: quando il gelato passa qualche ora in freezer e diventa troppo duro, troppo dolce, troppo freddo o semplicemente poco piacevole da mangiare.

BilanciaLi Basic nasce per risolvere proprio questo problema.

È un file Excel semplice da usare, pensato per chi prepara gelati e sorbetti in casa ma vuole iniziare a ragionare in modo più preciso: non solo “metto gli ingredienti e speriamo”, ma controllo reale della ricetta, dei suoi ingredienti e della consistenza finale.

Con BilanciaLi Basic puoi costruire le tue ricette partendo da basi già bilanciate, modificare gli ingredienti, controllare i principali parametri tecnici e capire subito se la tua miscela è dentro un intervallo sensato.

Non serve essere gelatieri professionisti per usarlo, ma è perfetto per chi vuole iniziare a capire davvero cosa succede dentro una ricetta di gelato.

Cosa cambia con BilanciaLi Basic 3.0?

BilanciaLi Basic 3.0 prende il posto della vecchia versione Home, ma non è solo un cambio di nome. La nuova versione include una struttura più pulita e alcune funzioni importanti che rendono il bilanciamento più pratico e più utile anche per chi lavora in modo semplice.

Versione Multilingua (italiano + inglese)

Quando acquisti il prodotto, trovi direttamente due versioni, una in italiano e una in inglese. Scegli tu quale usare.

2 profili: gelato e sorbetto

BilanciaLi Basic include due profili di bilanciamento, uno dedicato al gelato e uno dedicato al sorbetto.

Questo significa che non devi usare gli stessi parametri per preparazioni molto diverse tra loro. Un gelato alla crema e un sorbetto alla frutta hanno logiche diverse, quantità di zuccheri diverse, strutture diverse e obiettivi diversi. Con due profili separati puoi lavorare in modo più ordinato e più coerente.

Profili configurabili

I due profili disponibili sono anche configurabili, così puoi adattare i valori di riferimento al tuo modo di lavorare, alle tue abitudini e al tipo di gelato che vuoi ottenere. Se sei all’inizio puoi usare i parametri già impostati. Se invece hai già esperienza e vuoi personalizzare i tuoi range, puoi farlo senza dover modificare la struttura del file.

Bilanciamento in base alla temperatura di servizio

Una delle novità più utili è la possibilità di ragionare sul bilanciamento anche in funzione della temperatura di servizio.

Perché è importante? Perché un gelato pensato per essere mangiato a una certa temperatura non dovrebbe essere bilanciato come un gelato pensato per un’altra. Il PAC, cioè il potere anticongelante, non è solo un numero astratto: influenza direttamente la consistenza del gelato alla temperatura a cui lo mangerai.

Con BilanciaLi Basic puoi quindi lavorare in modo più pratico, cercando una consistenza più adatta al tuo freezer, alla tua gelatiera e al modo in cui servi il gelato.

Funzione di ricalcolo

La nuova funzione di ricalcolo ti permette di aggiornare velocemente la ricetta quando cambi quantità, ingredienti o parametri. È una funzione semplice, ma molto comoda: invece di dover sistemare tutto manualmente ogni volta, puoi modificare la ricetta e lasciare che il file aggiorni i calcoli principali.

Bilanciamento di zuccheri, grassi, solidi, SLNG e PAC

BilanciaLi Basic controlla i principali parametri tecnici di una miscela per gelato:

• zuccheri
• grassi
• solidi totali
• SLNG (solidi del latte non grassi)
• PAC (potere anticongelante)
• POD (potere dolcificante)
• neutri (percentuale corretta di ogni stabilizzante)

Questi valori ti aiutano a capire se la ricetta è equilibrata oppure se rischia di diventare troppo dura, troppo morbida, troppo povera di solidi o troppo sbilanciata.

Minimi e massimi per ogni ingrediente

BilanciaLi Basic ti permette anche di impostare valori minimi e massimi per i singoli ingredienti.

Questo è molto utile perché non tutti gli ingredienti si comportano allo stesso modo e non sempre vuoi usarli liberamente senza controllo. Puoi decidere, per esempio, quanta panna usare al massimo, quanto latte in polvere inserire, oppure qual è la quantità minima o massima di un neutro, di uno zucchero o di un ingrediente specifico.

In questo modo il bilanciamento non lavora solo sui grandi parametri della ricetta, come zuccheri, grassi, solidi, PAC e POD, ma ti aiuta anche a mantenere sotto controllo i singoli ingredienti. È una funzione semplice, ma molto potente, perché ti permette di adattare il file al tuo modo di lavorare e di costruire ricette più precise senza andare completamente a occhio.

Bilanciamento degli alcolici

BilanciaLi Basic tiene conto anche degli alcolici, calcolando il loro impatto sulla ricetta.

Questo è utile se vuoi creare gelati o sorbetti con vini, liquori o distillati, evitando di aggiungere alcol “a occhio” e ritrovarti con una miscela troppo morbida o difficile da mantecare.

Ingredienti divisi per categoria

Gli ingredienti sono organizzati in categorie per rendere il lavoro più ordinato:

• latticini e uova
• neutri e basi
• zuccheri
• ingredienti principali
• frutta e verdura
• alcolici
• alimenti tritati

La tabella ingredienti può essere ampliata e personalizzata, così puoi aggiungere ingredienti nuovi e adattare il file alle tue ricette.

Basi precaricate per partire più velocemente

BilanciaLi Basic include ricette di base già bilanciate, utili per iniziare senza dover costruire tutto da zero.

Puoi partire da una base vicina alla ricetta che hai in mente, modificarla e adattarla al gusto che vuoi creare. È un modo molto più semplice per imparare a bilanciare, perché parti da una struttura già sensata e impari modificandola.

Calcolo indicativo delle calorie

Il file calcola anche le calorie indicative del gelato, partendo dalla composizione della ricetta. Non è una valutazione nutrizionale da laboratorio, ma è un dato utile per avere un’idea più chiara del prodotto finale.

Video Demo

Nel video qui sotto vi guiderò alla scoperta di tutte le novità del nostro bilanciatore per gelato, uno strumento diventato ormai indispensabile sia per i professionisti del settore che per i grandi appassionati casalinghi. Esploreremo insieme le tre nuove versioni disponibili (Gold, Studio e Basic) e vi mostrerò in azione le funzioni più avanzate del bilanciatore Excel, come l’innovativa Curva di Congelamento , il calcolo del punto di quenellatura ottimale e la nuova gestione di precisione per PAC e POD di latticini e prodotti delattosati. Mettetevi comodi e cliccate su Play per scoprire quale versione fa al caso vostro e come migrare in pochissimi secondi le vostre vecchie ricette!

A chi è adatto BilanciaLi Basic

BilanciaLi Basic è pensato soprattutto per chi fa gelato in casa e vuole iniziare a bilanciare in modo più consapevole, senza entrare subito in strumenti troppo avanzati.

È la versione giusta se sei agli inizi, se vuoi capire perché un gelato diventa troppo duro o troppo morbido, se vuoi imparare a controllare zuccheri, grassi, solidi, PAC, POD e temperatura di servizio, oppure se vuoi partire da una struttura semplice ma seria per creare gelati e sorbetti migliori.

In pratica, Basic è la porta d’ingresso al bilanciamento del gelato: abbastanza semplice da usare anche senza esperienza professionale, ma costruito con la stessa logica tecnica delle versioni superiori.

Vuoi qualcosa di più avanzato?

Se BilanciaLi Basic è pensato per chi vuole iniziare, BilanciaLi Studio è il passo successivo per chi comincia a divertirsi davvero con il bilanciamento. Con Studio puoi salvare le tue ricette direttamente nel file, costruendo nel tempo un piccolo database personale, e hai a disposizione 7 profili configurabili: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gastronomico, sorbetto gastronomico e gelato Pacojet.

È la versione più adatta ai casalinghi “smanettoni”, a chi non vuole solo seguire una ricetta, ma iniziare a costruire un proprio metodo di lavoro.

Se invece lavori in laboratorio, in ristorante o vuoi il massimo controllo anche a casa, con curva di congelamento, food cost, PQO, indice di sabbiosità e gestione avanzata dei semilavorati, allora la versione da guardare è BilanciaLi Gold.

Requisiti Minimi

Bilanciali è un foglio di calcolo Excel e non richiede nessun’ installazione.

Facendo uso di “macro” e funzioni moderne di Microsoft Excel, richiede che sul vostro computer sia installata una versione recente di Microsoft Office.

• Su Windows o Mac OS: Microsoft Office 2021 o versioni più recenti

Bilanciali è ufficialmente supportato unicamente da Microsoft Office (versioni elencate o più moderne) e non funzionerà con Open Office, Google Docs o altri lettori di fogli di calcolo non elencati.

Su tablet e smartphone il bilanciatore non è pienamente funzionale in quanto le macro non sono supportate.

Periodo di aggiornamento & supporto di 1 anno

Una volta acquistato il prodotto, l’utente può accedere gratuitamente agli updates per 1 anno, qualora uscissero nuove versioni (gli updates non sono molto frequenti in quanto il prodotto è molto stabile).

Nota importante: l’aggiornamento avviene scaricando l’ultima versione disponibile nella sezione download dell’area utenti e sovrascrivendo la vecchia versione. Il file resta disponibile per un anno, poi sparisce.

Manuale d’uso

Il modo migliore per capire come usare il software è quello di iscriversi al corso gratuito sul bilanciamento, nel quale tutte le funzioni di bilanciali gold vengono mostrate in modo pratico.

Trovate una versione scritta del manuale dalla pagina di supporto.