Questa reinterpretazione del pizzocchero nasce dall’idea di trasformare un piatto iconico della tradizione valtellinese in una versione fingerfood moderna, che mantiene intatti i sapori e gli ingredienti autentici, ma con una presentazione creativa e inaspettata. Il risultato è una tuile di grano saraceno a forma di lisca di pesce, ripiena di patate al burro e salvia, accompagnata da una fonduta di Bitto e Casera, con crema di verza e foglie di salvia fritte per un tocco croccante.
Questo piatto gioca su texture diverse, rendendolo perfetto per un assaggio elegante e informale.
Ingredienti
Tuile lisca di pesce di grano saraceno
- 45 g albume
- 65 g farina di grano saraceno
- 10 g Parmigiano grattugiato
- 30 g burro
- 15 g zucchero a velo
- 2 g di sale
Ripieno di patate al burro e salvia
- 2 patate farinose
- 30 g di burro
- 2-3 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
Crema di verza al burro e salvia
- 200 g di verza
- 200 g di acqua
- 5 g di sale
- 30 g di burro
- 3-4 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
Fonduta di Bitto e Casera
- 75 g di Bitto
- 75 g di Casera
- 100 g di panna
- 50 g di latte
- 0,5 g di gomma xantana (opzionale)
Salvia fritta
- 2-3 foglie di salvia
- Una presa di farina
- 1 dl di olio di semi di arachidi (per friggere)
Procedimento
Tuile lisca di pesce di grano saraceno
Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.
Versare il composto in uno stampo in silicone a forma di lisca di pesce con l’aiuto di un sac à poche e di una spatola e cuocere in forno a 170°C per circa 10-12 minuti, fino a doratura.
Ripieno di patate al burro e salvia
Far bollire le patate, sbucciarle e schiacciarle.
In una padella, sciogliere il burro e farlo rosolare con la salvia e l’aglio.
Aggiungere il burro aromatizzato alle patate schiacciate, amalgamare bene e trasferire in un sac à poche.
Crema di verza al burro e salvia
In una padella, sciogliere il burro e farlo rosolare con salvia e aglio.
Aggiungere la verza lavata e tagliata, farla stufare per 2 minuti.
Aggiungere l’acqua e il sale, far sobbollire per 10 minuti, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia.
Fonduta di Bitto e Casera
Grattugiare i formaggi e scioglierli in un pentolino con latte e panna, mescolando a fuoco medio.
Togliere dal fuoco e frullare con la gomma xantana, se si desidera una consistenza più setosa. Mantenere al caldo fino al momento di servire.
Salvia fritta
Tagliare le foglie di salvia, infarinarle leggermente e friggerle in olio di arachidi a 180°C per pochi secondi. Scolarle su carta assorbente.
Finitura
Stendere una tuile di lisca di pesce su un tagliere e farcire lungo la spina centrale con la crema di patate.
Sovrapporre una seconda tuile per formare una struttura a sandwich.
Versare un piccolo specchio di fonduta in una fondina, adagiarvi sopra le lische farcite e decorare con puntini di crema di patate e salvia fritta.
Servire con un bicchierino di crema di verza a parte.
L’impiattamento riflette un’estetica minimalista ma giocosa, con un contrasto tra la morbidezza della fonduta e la croccantezza della tuile. La fonduta crea una base cremosa che evidenzia la tuile, mentre i puntini di crema di patate e la salvia fritta aggiungono texture e completano il piatto con un tocco di verde. Il bicchierino di crema di verza a lato introduce un elemento interattivo, invitando il commensale a sperimentare diversi abbinamenti di sapore.
Ti interessano la cucina creativa e l’arte dell’impiattamento?
Stai cercando di elevare le tue abilità culinarie e presentare piatti che non solo siano gustosi ma anche visivamente accattivanti? Scopri come liberare la tua creatività in cucina e padroneggiare l’arte dell’impiattamento con i nostri corsi online! Dai uno sguardo al Pacchetto Cucina Creativa Stagionale, dove imparerai tecniche innovative e piatti sorprendenti, oppure approfondisci le tecniche di impiattamento per trasformare ogni tuo piatto in un’opera d’arte. Non perdere l’occasione di imparare a esprimerti in cucina e stupire chiunque si sieda alla tua tavola!
-
Prodotto in offerta
Super-Pacchetto di Cucina Creativa StagionaleIl prezzo originale era: $208.99.$160.99Il prezzo attuale è: $160.99. -
Giro gratuito su CucinaLiOnline$0.00
-
Corso di cucina creativa autunnale online$52.99
-
Prodotto in offertaCorso sull’impiattamento onlineIl prezzo originale era: $133.99.$107.99Il prezzo attuale è: $107.99.
- Gelato Project On The Road S1/E5 – Alessandro Zoli - 2 Febbraio 2026
- Gelato Project v11.2 - 28 Gennaio 2026
- Pierpaolo Portogallo – Gelato Apple Pie - 15 Gennaio 2026
