Oggi facciamo la parmigiana! Ma non quella classica, bensì una leggera rivisitazione che si adatta al caldo di questa stagione! Per alleggerirla un pochino – più in termini di gusto e freschezza che di calorie – andremo a grigliare (anzichè friggere) le melanzane, aggiungeremo a crudo una dadolata di pomodorini e basilico (anzichè farne una salsa calda) e sostituiremo la mozzarella fusa con una crema di burrata con l’aggiunta di scorza di limone che le darà freschezza.


Livello del piatto: facile, puro assemblaggio 🙂

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 g di pomodorini cherry
  • 10 foglie di basilico
  • 2 melanzane (300 g cadauna)
  • 10 foglie di menta
  • 200 g di burrata
  • 1 limone non trattato
  • 50 g di panna semi grassa
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

Come già anticipato, la ricetta di oggi è veramente alla portata di tutti.


Per prima cosa tritate i pomodorini a cubetti e fateli macerare 5-10 minuti con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, del basilico tritato, un po’ di sale e del pepe.

parmigiana estiva - pomodoro e basilico

Preparate la crema frullando burrata, panna, scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Regolate di sale.

parmigiana estiva - crema di burrata e scorza di limone

Tagliate le melanzane a fette spesse ca. 0.5 cm, spennellatele con poco olio e grigliatele in padella per ca. 5 minuti per lato. Salatele un pochino mentre sono in padella.

parmigiana estiva - melanzane grigliate

In un mortaio o in un bicchiere pestate la menta con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Ve ne servirà qualche goccia per ogni porzione.

parmigiana estiva - pesto di menta

Già fatto? Ebbene si, possiamo passare all’assemblaggio!

Mettete un cucchiaino di crema di burrata e posatevi sopra la prima fetta di melanzana. Ancora un pochino di crema, dei pomodorini e un’altra fetta di melanzana.

Fate una torretta con 3 fette e in cima mettete qualche goccia di pesto di menta, che darà un bello sprint al piatto 😉

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Andrea

Autore Principale at CucinaLi
Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi, autore principale di CucinaLi do corsi di cucina una volta al mese e presto servizi come chef a domicilio. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 e una signorina classe 2018, ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!
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Parmigiana estiva
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