costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del … Continua la lettura di Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Gelato al baccalà, orecchie di maiale caramellate e uova 3.0

Buongiorno cari lettori! Mentre voi spadellate per il contest primavera io mi sto dando alla sperimentazione. Tenetevi forte perchè quella di oggi è di una certa complessità… Useremo ingredienti un po’ ricercati, cuoceremo gli alimenti in modi decisamente originali e metteremo nello stesso piatto elementi che paiono molto difficili da abbinare. Pronti?

#ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

Carissimi lettori, state in campana perchè dal 20 Marzo al 20 Aprile tocca a voi cucinare! Come in autunno per #FuoriDiZucca, ho deciso di organizzare un contest di cucina per celebrare l’ortaggio principe della primavera: l’asparago. Questa volta però ci saranno un sacco di premi! #ContestCucinaLi Feed Le regole di #ContestCucinaLi Il contest si svolgerà … Continua la lettura di #ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

tagliere di sushi

SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki In questo capitolo vi spiego come tagliare il pesce per usarlo … Continua la lettura di SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

SushiSpecial #2/3: Come affilare un coltello con la pietra

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki Scegliere un coltello da sushi Per fare il sushi non è … Continua la lettura di SushiSpecial #2/3: Come affilare un coltello con la pietra

Come fare il riso da sushi

SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

Come affilare un coltello con la pietra affilacoltelli è il secondo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki Come fare il riso da sushi? Se … Continua la lettura di SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

orecchiette alle cime di rapa, vongole, sale affumicato

Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato

Questo weekend le mie lontane (ma neanche troppo) radici pugliesi mi hanno chiamato! Secondo voi quale piatto, se non le mitiche orecchiette alle cime di rapa, potevano avermi suggerito? Dato che siamo in piena stagione non mi sembrava educato ignorare questo suggerimento!  O sbaglio? Nella ricetta originale ci vanno le acciughe sott’olio, ma non mi … Continua la lettura di Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato

Gelato al caramello con sale Maldon

Questo weekend ho fatto un dessert riuscitissimo e non mi sembrava il caso di privare i miei lettori di una buona ricetta: il gelato al caramello fatto in casa, con l’aggiunta di un pizzico di sale di Maldon. Senz’altro un abbinamento che non ha nulla di nuovo, ma se non l’avete mai provato… beh, oggi … Continua la lettura di Gelato al caramello con sale Maldon

Tonno in crosta di pistacchio, songino e vinaigrette di pompelmo e miele

La ricetta di oggi è veramente super semplice: il tonno in crosta di pistacchio su letto di songino e vinaigrette di pompelmo è miele è quasi un assemblaggio e l’unica cosa a cui dovrete fare attenzione sarà quella di non cuocere troppo il tonno 😉 Per dare un sapore particolare al tonno, ho mischiato alla granola … Continua la lettura di Tonno in crosta di pistacchio, songino e vinaigrette di pompelmo e miele

Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze

La ricetta di oggi, il baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura con carciofi in due consistenze (cremosa e croccante), richiede un paio di premesse sugli ingredienti. Il baccalà Per questa ricetta vi occorre del baccalà dissalato. Io lo compro già dissalato (alla Manor), ma basta un colpo di telefono al vostro pescivendolo di fiducia 2 giorni … Continua la lettura di Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze