Mini cheescake di caprino, fichi e nocciole

Per chi se lo fosse perso, si è concluso da poco il #ContestCucinaLi a tema “fingerfood”. Il piatto del vincitore mi è piaciuto moltissimo ed ho quindi pensato di proporre ad Andrea (o Chef Andrea Matrix, come si fa chiamare su Instagram) una mini collaborazione, chiedendogli se era disposto a preparare un fingerfood autunnale per CucinaLi… Detto fatto, lui ci ha messo poco a decidere e qualche giorno più tardi mi ha mandato due ricettine autunnali fresche fresche 🙂

La prima, quella di oggi, è un fingerfood dolce: una (finta) mini cheescake di caprino con marmellata di fichi, nocciole e menta. La seconda arriva presto!

Nonostante sia un dessert, io vedrei bene questo cucchiaino servito anche come un goloso antipasto dolce-salato, lasciando la crema al formaggio senza zucchero 😉 Ma bando alle ciance, eccovi la ricetta di Andrea Gori!

Ingredienti (per 4 persone)

Per la crema

• 1 uovo
• 1 Cc di yogurt
• 100 g di caprino (o del mascarpone in alternativa)
• 2 Cc di zucchero

Per la marmellata di fichi

• 3 fichi piccoli (o 2 grandi)
• 1.5 Cc di zucchero
• 200 ml di acqua

Per il biscotto

• 40 g di burro
• 100 g di biscotti secchi (o pasta frolla frantumata)

Per guarnire

• 2 fichi
• nocciole q.b.
• menta fresca

Procedimento

Fate sciogliere il burro in una padella, sbriciolate i biscotti e unite il tutto.

Formate uno strato di biscotti e burro sul fondo di una pirofila o una bacinella e lasciate raffreddare in frigorifero per tutto il tempo della ricetta.

In una ciotola impastate il tuorlo con lo yogurt, il caprino e metà dello zucchero. A parte, montate a neve l’albume con l’altra parte dello zucchero. Infine unite tutto e mettete in frigorifero in una tasca da pasticcere.

Preparate una marmellata “veloce” facendo caramellare 1-2 minuti i fichi privati della buccia con lo zucchero, poi aggiungete l’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la consistenza non vi soddisfa (ci vorranno 15 minuti ca.).

Pronti ad impiattare?

Con un piccolo coppa pasta create le basi del vostro cheescake formando dei cerchi di biscotto.

Sulla base al biscotto mettete prima un po’ di crema, poi della marmellata e infine una fettina di fico, delle nocciole e delle foglioline di menta fresca!

Buon appetito,
Andrea (Gori)

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