Per chi se lo fosse perso, si è concluso da poco il #ContestCucinaLi a tema “fingerfood”. Il piatto del vincitore mi è piaciuto moltissimo ed ho quindi pensato di proporre ad Andrea (o Chef Andrea Matrix, come si fa chiamare su Instagram) una mini collaborazione, chiedendogli se era disposto a preparare un fingerfood autunnale per CucinaLi… Detto fatto, lui ci ha messo poco a decidere e qualche giorno più tardi mi ha mandato due ricettine autunnali fresche fresche 🙂

La prima, quella di oggi, è un fingerfood dolce: una (finta) mini cheescake di caprino con marmellata di fichi, nocciole e menta. La seconda arriva presto!

Nonostante sia un dessert, io vedrei bene questo cucchiaino servito anche come un goloso antipasto dolce-salato, lasciando la crema al formaggio senza zucchero 😉 Ma bando alle ciance, eccovi la ricetta di Andrea Gori!

Ingredienti (per 4 persone)

Per la crema
  • 1 uovo
  • 1 Cc di yogurt
  • 100 g di caprino (o del mascarpone in alternativa)
  • 2 Cc di zucchero
Per la marmellata di fichi
  • 3 fichi piccoli (o 2 grandi)
  • 1.5 Cc di zucchero
  • 200 ml di acqua
Per il biscotto
  • 40 g di burro
  • 100 g di biscotti secchi (o pasta frolla frantumata)
Per guarnire
  • 2 fichi
  • nocciole q.b.
  • menta fresca

Procedimento

Fate sciogliere il burro in una padella, sbriciolate i biscotti e unite il tutto.

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Formate uno strato di biscotti e burro sul fondo di una pirofila o una bacinella e lasciate raffreddare in frigorifero per tutto il tempo della ricetta.

In una ciotola impastate il tuorlo con lo yogurt, il caprino e metà dello zucchero. A parte, montate a neve l’albume con l’altra parte dello zucchero. Infine unite tutto e mettete in frigorifero in una tasca da pasticcere.

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Preparate una marmellata “veloce” facendo caramellare 1-2 minuti i fichi privati della buccia con lo zucchero, poi aggiungete l’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la consistenza non vi soddisfa (ci vorranno 15 minuti ca.).

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Pronti ad impiattare?

Con un piccolo coppa pasta create le basi del vostro cheescake formando dei cerchi di biscotto.

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Sulla base al biscotto mettete prima un po’ di crema, poi della marmellata e infine una fettina di fico, delle nocciole e delle foglioline di menta fresca!

Cheescake al caprino, fichi e noci di Andrea Gori

Buon appetito,
Andrea (Gori)

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