Se c’è una cosa che abbiamo imparato viaggiando tra laboratori e cucine, è che l’innovazione richiede coraggio. E di coraggio Marco Pirotta, il protagonista del secondo episodio della Stagione 2 di Gelato Project On The Road, ne ha avuto da vendere.
Marco era un Executive Chef affermato, abituato a vivere immerso nei ritmi folli, nell’adrenalina e nelle notti insonni delle grandi brigate di cucina. Poi, in concomitanza con la paternità, ha deciso di tirare il freno a mano. Ha abbandonato il servizio classico per ritirarsi nel suo “CBT Lab”, trasformandosi in un ricercatore puro.
Oggi Marco è il massimo esperto e divulgatore italiano della CBT (Cottura a Bassa Temperatura), una tecnica che lui stesso definisce “cucinare al microscopio”.
In questa puntata ci siamo addentrati nel suo mondo fatto di precisione chirurgica, dove nulla è lasciato al caso o alla “stregoneria”. Abbiamo parlato di come la CBT stia rivoluzionando anche il mondo del gelato, grazie all’estrazione a caldo di incredibili latti vegetali perfetti per intolleranze ed etichette pulite. Ci ha svelato i retroscena della sua “Bibbia” della CBT, un manuale enciclopedico autoprodotto per sfuggire alle regole limitanti delle case editrici.
Ma tranquilli, non è stata solo una lezione di chimica! Quando è stato il momento di aprire la mia famigerata Valigia Svizzera, ho stupito Marco tirando fuori un fornellino per la Raclette da viaggio alimentato… a candeline! Tra formaggio fuso e un calice di buon vino vallesano, Marco ci ha persino regalato un “trucco” per capire la sapidità di un vino in base alla densità della nostra saliva.
Abbiamo chiuso l’episodio assaggiando i suoi capolavori: dei canditi cotti in CBT che sembrano gioielli, e che Marco ha deciso di lasciare in dono per il nostro prossimo ospite, sfidandolo a unire il buono al bello.
Volete scoprire come si estraggono i sapori a bassa temperatura?
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Incontri come questo ricordano quanto il gelato sia fatto di scelte, metodo ed esperienza, non solo di ricette. Gelato Project nasce dallo stesso principio: raccogliere idee e ricette che funzionano davvero, costruite nel tempo insieme a chi il gelato lo fa ogni giorno. È un modo per partire da basi solide e poi trovare la propria strada.
Il “Gelato Project” è un libro unico, dove i sostenitori diventano parte integrante del processo creativo. È un libro di ricette di gelato che cresce e si evolve ogni mese, arricchendosi di nuove ricette richieste da voi. Ogni ricetta è bilanciata professionalmente, rendendola perfetta per essere realizzata sia a casa che in gelateria. La magia del progetto risiede nella possibilità che avete di richiedere specifiche ricette, rendendo il libro un’opera collettiva su misura per chi lo supporta.
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