Nel cuore della Valtellina, tra antiche tradizioni e sapori autentici, Gianfranco Cerletti e Sonia Moroni portano avanti la loro idea di gelato con Materica, una gelateria che dal 2019 valorizza il territorio attraverso ingredienti locali e di stagione. Latte biologico di vacche alpine, uova di selva della Valle del Bitto e frutta dei frutteti di famiglia sono alla base di gusti che raccontano storie e radici profonde. Ogni ricetta è pensata per rispettare la materia prima e trasformarla in un’esperienza gustativa capace di evocare la cultura gastronomica valtellinese.
Uno dei pochi dolci storici della regione è la cupéta, un torrone contadino a base di miele e noci, preparato da generazioni nei mesi invernali. In questa reinterpretazione, il miele di tiglio, scelto per il suo aroma balsamico e le sue note erbacee, si unisce alla noce, aggiungendo una complessità tannica e legnosa che si fonde perfettamente con la cremosità del gelato. La ricetta è bilanciata con latte in polvere, per accentuare la dolcezza naturale del lattosio, e variegata con pezzetti di cupéta, che donano una nota croccante e autentica.
Un gelato che non è solo un dolce, ma un viaggio nelle tradizioni della Valtellina, capace di mantenere viva la memoria storica attraverso il gusto.
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Questa ricetta esclusiva è disponibile solo per gli abbonati del Gelato Project. Ogni mese, il progetto si arricchisce di nuove creazioni su misura alle richieste che riceviamo.
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