Una granita intensa e diretta, pensata per esaltare tutta la forza aromatica del caffè. Si prepara in pochi minuti e senza complicazioni, con una texture leggera ma corposa, da servire al cucchiaio o al bicchiere. Ad accompagnarla, una spuma vellutata al Baileys, fatta semplicemente con panna e liquore: cremosa, alcolica al punto giusto, e irresistibilmente golosa.
Una ricetta da fine pasto o da merenda per adulti, perfetta per stupire con il minimo sforzo.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la granita
- Caffè espresso: 500 g
- Acqua: 275 g
- Zucchero semolato (saccarosio): 145 g
Per la spuma al Baileys
- Panna fresca 35%: 350 g
- Baileys: 50 g
Procedimento
La granita
Prepara il caffè (espresso o moka, ben forte) e mescolalo con l’acqua. Sciogli lo zucchero nel liquido ancora caldo, quindi lascia raffreddare leggermente. Versa il tutto direttamente nella gelatiera e avvia il ciclo di mantecazione.
Quando la consistenza comincia a diventare “ghiacciolosa”, spegni il freddo e lascia girare solo le pale per farla tornare più fluida, poi riaccendi il freddo. Ripeti questo ciclo un paio di volte per ottenere una granita soffice, spatolabile e brillante. Se non puoi controllare il freddo, porta semplicemente a termine la mantecazione e servi.
La spuma al Baileys
Mescola panna e Baileys in una caraffa. Versa nel sifone da 0,5 L, carica con una capsula di N₂O, agita bene.
In alternativa, puoi montare panna e Baileys con una frusta fino a consistenza morbida e stabile.
Servizio
Versa la granita in bicchieri freddi, aggiungi un ciuffo abbondante di spuma al Baileys e, se vuoi, una spolverata di cacao amaro o cioccolato fondente grattugiato.
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Ciao Andrea,
avrei un paio di domande:
1. Anche io preparo la granita di caffè in casa, con ottimi riscontri da parte degli ospiti.
Leggendo la tua ricetta mi chiedo il perché della diluizione del caffè con acqua. La mia è considerata buonissima proprio perché è moka al 100%. Lo zucchero lo sciolgo direttamente nel caffè.
2. Molto interessante la spuma col Bailey’s. Io non ho il sistema col gas, preferisco montare la panna in modo tradizionale. Vorrei sapere se secondo te sarebbe la stessa cosa.
Grazie, buona giornata.
Massimo
Ciao Massimo,
1) Certamente si può fare! È una scelta per mantenerla più leggera
2) Dovresti provare (inserendo poco baileys mentre monti) – secondo me non monta bene ma dovresti riuscire a farci qualcosa se ne metti poco