Ci sono piatti che nascono da un gioco di contrasti: sapori intensi e delicati, consistenze morbide e croccanti, colori che sorprendono e invitano. Questi gnocchetti al nero di seppia sono uno di quei piatti.
L’idea del piatto
Ho voluto prendere un comfort food per eccellenza, gli gnocchi di patate, e portarli in una dimensione nuova. Il nero di seppia dona un colore elegante e scenografico, ma anche un gusto marino che prepara il palato all’abbinamento successivo.
Il condimento di burro aromatizzato allo zenzero e basilico è un piccolo inganno sensoriale: la grassezza del burro accoglie il morso degli gnocchi, mentre lo zenzero regala una punta piccante e balsamica che bilancia l’insieme. Il basilico, usato nei gambi, rilascia profumo e freschezza senza invadere la scena.
Il pomodoro in due forme
Il pomodoro è l’altro grande protagonista del piatto, lavorato in due versioni:
- La polpa di pomodoro CBT, delicata e vellutata, diventa la base su cui adagiare gli gnocchi. È dolce ma non stucchevole, e mantiene intatta la freschezza del frutto.
- I datterini confit, invece, portano dolcezza concentrata, con note quasi caramellate grazie alla lenta cottura a bassa temperatura.
La spolverata finale di polvere di pomodoro CBT aggiunge un tocco aromatico e visivo, completando la stratificazione del gusto.
La ricetta completa su Gronda
Vuoi prepararlo anche tu? Trovi la ricetta completa con tutti i passaggi e i dosaggi sul mio profilo Gronda, insieme a molte altre creazioni di cucina molecolare, gelato e una valanga di ispirazione da migliaia di chef in tutto il mondo!
- Pierpaolo Portogallo – Gelato Apple Pie - 15 Gennaio 2026
- Gelato Project On The Road S1/E4 – Burrocacao - 12 Gennaio 2026
- La Gelato Project Map - 4 Gennaio 2026
