C’è chi nel gelato cerca solo freschezza e dolcezza, e chi invece ci trova un mondo intero. Gian Luca Cavi fa parte della seconda categoria. Nato a Fiorenzuola d’Arda nel 1988, ha trasformato il suo amore per la pasticceria e i dessert in un progetto personale che oggi porta il nome di Magritte – Gelati al Cubo, una gelateria che dal 2020 è diventata punto di riferimento a Piacenza e Fidenza per chi cerca un’esperienza autentica, creativa e profondamente legata al territorio.
Il suo percorso non è stato lineare: dopo una carriera nel settore chimico, Gian Luca ha deciso di seguire la sua vera passione, formandosi accanto a grandi nomi della gelateria come Simone De Feo. Da lì è nata una visione personale che unisce tecnica, memoria e gusto, con un approccio che lui definisce “a chilometro giusto”: utilizzare ingredienti di piccoli produttori locali, in modo sostenibile e consapevole.
Nel suo laboratorio, ogni gusto è un piccolo racconto. Ci sono ispirazioni pasticcere, come la Tarte Tropezienne o il gateau au chocolat, ma anche grandi omaggi alla frutta di stagione, con sorbetti che esaltano la materia prima in purezza. Nel 2021 il Gambero Rosso lo ha premiato come Gelatiere emergente, riconoscendo il valore del suo lavoro e della sua filosofia.
Per la Ricetta d’Autore del Gelato Project di marzo, Gian Luca ci porta nella sua Piacenza, con un gusto ispirato a un dolce popolare e amatissimo: il Latte in piedi. Questo dessert della tradizione, simile a un flan o budino ricco e cremoso, veniva servito nei piatti fondi, “in piedi” appunto, per la sua struttura compatta e generosa.
Gian Luca lo rilegge in chiave gelato, aggiungendo albicocche e amaretti, che portano freschezza, acidità e una croccantezza aromaticamente intensa. Il risultato è un gusto che sa di casa, che abbraccia e conforta, ma che allo stesso tempo sorprende per l’equilibrio e la tecnica con cui è costruito.
Vuoi la ricetta completa del gelato “Latte in piedi”?
Questa ricetta esclusiva è disponibile solo per gli abbonati del Gelato Project. Ogni mese, il progetto si arricchisce di nuove creazioni su misura alle richieste che riceviamo.
Come bonus, ogni mese viene anche aggiunta una nuova ricetta al capitolo delle ricette d’autore, firmato dai migliori gelatieri d’Italia e internazionali e pensate per chi vuole spingersi oltre nel mondo della gelateria artigianale.
Scarica ora e porta l’arte del gelato d’autore nel tuo laboratorio!
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