Se dovessimo descrivere Alessandro Zoli con un solo gusto, lui non avrebbe dubbi: sarebbe uno Zabaione. Ma non uno qualsiasi: uno zabaione fatto con Marsala secco, deciso e senza compromessi. In questa quinta tappa di Gelato Project On The Road, siamo entrati nel laboratorio di un artigiano che unisce il rigore svizzero a una creatività decisamente “dissidente”.
Ecco cosa è successo in una puntata che ha mescolato ricordi d’infanzia, Raclette improvvisate e assaggi bendati.
La “Valigia Svizzera” e la sbronza a 3 anni
Per rompere il ghiaccio, ho portato ad Alessandro una “Valigia Svizzera” piena di ricordi della sua gioventù trascorsa nel Canton Argovia. Tra questi c’era la Bilz (che lui però non conosceva), una bevanda analcolica al gusto di birra pensata per i bambini. L’assaggio ha sbloccato un ricordo tragicomico: la sua prima sbronza alla tenera età di 3 anni (o meglio, 36 mesi).
Ma la Svizzera è tornata protagonista anche sul banco della gelateria, dove abbiamo acceso un fornellino a candeline per prepararci una Raclette istantanea, condita rigorosamente con l’Aromat (il glutammato che gli svizzeri mettono ovunque) e accompagnata da cetriolini, che però Alessandro odia 😀
La terapia dei LEGO
Cosa fa un gelatiere per staccare la spina dopo ore di laboratorio? Costruisce LEGO. Alessandro ha confessato che i mattoncini sono la sua valvola di sfogo essenziale. Al momento sta lavorando alla caserma dei Ghostbusters, ma con un metodo che farebbe impazzire i puristi: apre tutti i sacchetti numerati insieme, creando un caos primordiale sul tavolo prima di iniziare a costruire. “Qualcosa di malato”, come ammette lui stesso.
Assaggi bendati
La parte centrale dell’episodio è stata un blind tasting in cui, indossando una maschera “spaziale”, ho cercato di indovinare le sue creazioni. Il percorso di degustazione ha rivelato la filosofia di Zoli: tecnica pura e gusti che raccontano storie.
L’episodio si è chiuso, ovviamente, con un assaggio del suo cavallo di battaglia: lo Zabaione al Marsala Secco, il gusto che più lo rappresenta e che chiude il cerchio di una puntata ricca di tecnica e ironia.
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Incontri come questo ricordano quanto il gelato sia fatto di scelte, metodo ed esperienza, non solo di ricette. Gelato Project nasce dallo stesso principio: raccogliere idee e ricette che funzionano davvero, costruite nel tempo insieme a chi il gelato lo fa ogni giorno. È un modo per partire da basi solide e poi trovare la propria strada.
Il “Gelato Project” è un libro unico, dove i sostenitori diventano parte integrante del processo creativo. È un libro di ricette di gelato che cresce e si evolve ogni mese, arricchendosi di nuove ricette richieste da voi. Ogni ricetta è bilanciata professionalmente, rendendola perfetta per essere realizzata sia a casa che in gelateria. La magia del progetto risiede nella possibilità che avete di richiedere specifiche ricette, rendendo il libro un’opera collettiva su misura per chi lo supporta.
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