Giugno sarà il mese del gelato gastronomico (non googleatelo, non è una ricorrenza.. l’ho deciso io :D). Di conseguenza, le mie ricette, le iniziative e i post che farò sui miei canali (facebook, instagram, telegram) verteranno tutti su questo argomento!

Cos’è il gelato gastronomico

Cominciamo col ricordare cos’è il gelato gastronomico: trattasi di un gelato che viene bilanciato con zuccheri meno dolci (come il trealosio) e ai quali viene anche aggiunta una piccola parte di sale, per potersi sposare con pietanze da servire su un piatto di portata. Quindi, un gelato all’interno di un antipasto, un primo, un secondo, ma non un dessert. Dalla carne, al crudo di pesce, fino alle zuppe: il gelato (o sorbetto) gastronomico, se pensato bene, può arricchire qualsiasi portata!

Il gelato all’olio extravergine d’oliva al profumo di basilico

Oggi non vi darò (ancora) la ricetta del gelato gastronomico all’olio d’oliva, ma solo un suo possibile abbinamento. La ricetta del gelato verrà aggiunta a fine mese (promesso!).

Per ora, questo gelato sarà in vendita esclusiva (a partire da Giugno) alla Gelateria al Viale e questa pagina servirà a darvi un’idea per accostarlo, dato che non lo si mangia sul cono come un gelato alla crema o un sorbetto alla frutta.

Per ordinare il gelato (consegna nel luganese) potete farlo

  • online tramite fasivery.ch
  • oppure tramite telefono allo 091 070 32 39

Durante il mese di Giugno potrete acquistare il gelato, accostarlo come preferirete e partecipare al mio contest per vincere un corso sul gelato gastronomico (istruzioni sul contest seguiranno a breve).

Durante il mese di giugno, ogni settimana usciranno anche ricette create dagli chef più talentuosi del nostro territorio per #CucinaLiA4Mani che abbineranno il mio gelato all’olio d’oliva a nuovi antipasti golosi 🙂

Passiamo all’abbinamento odierno: focaccina (oppure panino al latte) con gelato gastronomico all’olio d’oliva, pomodorino confit e basilico fresco.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il gelato
  • 250 g di gelato gastronomico all’olio d’oliva (ricetta a fine giugno)
Per la versione “Fingerfood” (focaccina)
  • 1 focaccia da 25×25 cm ca.
  • 12 foglie di basilico
  • 12 pomodorini datterini
  • 1 cc di origano essiccato (o erbe aromatiche miste tritate)
  • 1 cc di zuccero di canna
  • 0.5 cc di sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • Un buon olio per finire il piatto “a crudo”
Per la versione “Sandwich” (panino al latte)
  • 4 panini al latte
  • 8 foglie di basilico
  • 3 pomodori “marinda”
  • 1 cc di origano essiccato (o erbe aromatiche miste tritate)
  • 1 cc di zuccero di canna
  • 0.5 cc di sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • Un buon olio per finire il piatto “a crudo”

Procedimento

L’unica cosa che ci sarà da preparare saranno i pomodorini confit. Generalmente si usano i datterini. Dato che tecnicamente siamo ancora a primavera, vi consiglio di usare i pomodori “marinda”, che sono ottimi da consumare crudi ma si prestano benissimo anche per questa preparazione.

Per chi abitasse in Ticino, trovate ottimi prodotti (tra cui i pomodori marinda) da GBC Frutta & Verdura a Manno. Per questa ricetta, ho usato anche il loro olio: Olio Crudo (un olio pugliese di ottima qualità).

Se usate i datterini, tagliateli in due. Se invece usate i marinda, tagliateli in 6, o 8 in modo da avere degli spicchi di ugual dimensione. Distribuite i pomodori su una teglia foderata di carta da forno.

Unite l’origano allo zucchero di canna, il sale ed eventuali altre erbe aromatiche in un bicchiere e poi distribuite il tutto uniformemente sui pomodori.

Tagliate uno spicchio d’aglio a fettine e distribuitele in mezzo ai pomodori.

Un giro d’olio e poi infornate per 90 minuti a 120°C in modalità ventilata.

Presentazione

Presentazione focaccina

Tagliate la focaccia a quadratini e poi servite una fetta di focaccia, una piccola quenelle di gelato, mezzo pomodorino confit e una foglia di basilico. Un giro d’olio a crudo e ..mangiate in fretta prima che si sciolga!

Se usate una focaccia bella alta, sarà più carino presentarla a mo’ di mini-sandwich.

focaccina-gelato-allolio-doliva-pomodorini-confit-e-basilico
versione focaccina
Presentazione sandwich

Quello che vedete in foto l’ho mangiato chiuso con forchetta e coltello perchè se provate a mangiarlo come un panino il gelato scivolerà fuori. Senza dubbio è bello da vedere, ma per mangiarlo consiglio poi di togliere una fetta e mangiarlo a tartina, oppure di usare coltello e forchetta 😉

Il pane più adatto è quello al latte per la sua morbidezza.

Consiglio: tostatelo in forno 2-3 minuti per avere un effetto più croccante e per renderlo anche più appetibile visivamente per il contrasto di colori che si va a creare con la tostatura.

versione sandwich
Andrea
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Ricetta
Sandwich con gelato all'olio d'oliva, pomodorino confit & basilico
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