Quando si pensa al gelato gastronomico, spesso si immagina qualcosa di dolce rivisitato in chiave salata. Ma con il gelato alla Burrata e Dashi si va oltre: qui si esplora un territorio sorprendente che unisce la cremosità mediterranea della burrata fresca e l’umami profondo e raffinato del brodo giapponese dashi, preparato con kombu e katsuobushi. Il risultato è un gelato che sa di mare, delicatezza e freschezza, perfetto per essere servito come antipasto gourmet o come intermezzo intrigante durante una cena fine dining.
L’ho proposto recentemente al Weisses Rössli di Zurigo, durante una cena speciale a quattro mani con lo chef Ivan Capo, abbinandolo a un’insolita tartare di anguria marinata nel dashi, con quinoa croccante e alghe marine, che ne ha esaltato tutte le sfumature.
Trovi la ricetta completa del gelato alla burrata e dashi sulla mia chef page di Gronda.
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Per tutto il mese di luglio, per festeggiare il gelato come tema centrale su Gronda, ho deciso di mettere in palio due abbonamenti annuali a Gronda Pro. Partecipare è semplice: basta raccontarmi un po’ di te e delle tue passioni in cucina, dimostrando creatività e determinazione.
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