Gelato di zucca, vaniglia e zenzero

La ricetta del gelato di zucca, vaniglia e zenzero fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca! Un gelato dal gusto particolare che si abbina bene a un sorbetto come quello all’uva americana (ricetta qui).

La zucca del piatto: Acorn

La prima zucca che ho cucinato questa settimana è la Acorn. La sua buccia verde-gialla-arancione racchiude una polpa color crema dal sapore dolce e che ricorda il gusto delicato delle castagne.

Ingredienti

• 200g di zucca acorn
• 200g di latte intero
• 50g di panna
• 80g di zucchero
• 35g di destrosio
• 25g di latte magro in polvere
• 2g di farina di semi di carrube
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 bacello di vaniglia
• un pizzico di noce moscata

Procedimento

Per preservare al meglio il gusto della zucca vi consiglio di cuocerla CBT a 85°C per 20 minuti in bagno termostatico. In alternativa cuocetela al vapore (sempre per 20 minuti), ma non al forno o si seccherebbe troppo.

Procedete come per il gelato pera e zenzero (ricetta qui) grattugiando un po’ di zenzero nel latte freddo e lasciandolo ammollo per 5 minuti e filtrandolo in seguito.

Unite le polveri (zuccheri, latte in polvere, farina di semi di carrube) e aggiungetele al latte. Portate a ca. 70 °C per qualche minuto.

Grattate la polpa di un bacello di vaniglia con un coltello e aggiungetela al latte insieme al tuorlo mescolando bene.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, unite il composto alla zucca cotta, frullate e mettete in frigorifero per 5-6 ore.

Togliete dal frigorifero, mantecate in gelatiera per ca. 50 minuti (i tempi dipendono dalla vostra gelatiera) e servite! Per guarnire il gelato potete fare delle belle chips di zucca (ricetta qui)!

Buon appetito!

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Andrea

Autore Principale at CucinaLi

Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi, autore principale di CucinaLi do corsi di cucina una volta al mese e presto servizi come chef a domicilio. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 e una signorina classe 2018, ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!

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