Oggi, per la rubrica #CucinaLiA4Mani, è il turno di un altro chef di grande talento: Federico Palladino, head chef della Locanda San Bernardo (all’interno dell’hotel Coronado di Mendrisio). È bellissimo per me poter collaborare con chef del calibro di Federico e avere l’onore di vederlo abbinare un mio gelato gastronomico.

Oggi continuiamo quindi la scoperta dei grandi chef del nostro territorio con questa insalata estiva composta da pomodoro, peperone, anguria, acciuga e pane panko in abbinamento al mio gelato all’olio extravergine d’oliva aromatizzato al basilico.

Con questa ricetta “galoppiamo” sul tema #AperitivoGastronomico che ci accompagnerà per tutto Giugno e che include diverse inziative, tra le quali un simpatico contest aperto a tutti gli appassionati di cucina per il quale potete vincere un corso sul gelato gastronomico abbinando anche voi il mio gelato all’olio d’oliva!

Cos’è il gelato gastronomico

Non tutti lo sanno, quindi è doveroso ricordarlo: il gelato gastronomico è un gelato che viene bilanciato con zuccheri meno dolci (come il trealosio) e ai quali viene anche aggiunta una piccola parte di sale, per potersi sposare con pietanze da servire su un piatto di portata. Quindi, un gelato all’interno di un antipasto, un primo, un secondo, ma non un dessert. Dalla carne, al crudo di pesce, fino alle zuppe: il gelato (o sorbetto) gastronomico, se pensato bene, può arricchire qualsiasi portata!

Ma passiamo alla ricetta di oggi, che, come per tutte quelle della rubrica “CucinaLiA4Mani”, si compone di due parti: una cucinata da me (CucinaLi), e una dal mio guest chef (oggi Federico Palladino).

Ricetta – Parte 1 (CucinaLi)

Vai alla ricetta del gelato gastronomico all’olio extravergine d’oliva.

Ricetta – Parte 2 (Guest Chef)

Ingredienti (per 4 persone)

  • 150g di pomodori non troppo maturi
  • 80g circa un peperone rosso  lungo
  • 100g di anguria povera di semi
  • 50g di pane panko (in alternativa pane toast)
  • 15g di acciughe
  • Basilico fresco q.b.
  • Finocchietto q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare bene tutta la verdura e la frutta.

Tagliare a spicchi i pomodori e condirli con del sale, lasciarli riposare per circa 10 minuti, dopo di che cospargerli con dello zucchero a velo e caramellateli con l’aiuto di un cannello (oppure in forno statico al massimo in modalità grill per 10 minuti ca.).

Pelare il peperone con un pelapatate e tagliarlo a cubetti da 1cm. Tagliare l’anguria a cubetti della stessa dimensione di quelli di peperone e unire tutto. Condire con sale, pepe e le erbe aromatiche.

Tostare il pane panko in una casseruola per pochi secondi finche non risulti croccante e colorato.

Tagliare a piacere le acciughe.

Finitura

Adagiare al centro del piatto il pane panko tostato. Tutto attorno adagiare con armonia gli altri ingredienti e guarnire con delle foglioline di basilico e finocchietto.

Infine, inserire una quenelle di gelato gastronomico all’olio extravergine d’oliva al centro del piatto.

Abbina anche tu questo gelato e vinci il #ContestGastronomico

Acquista il gelato all’olio extravergine d’oliva presso gelateria al viale, iscriviti commentando il video-post incorporato qui di seguito, posta il tuo abbinamento e vinci un posto per il corso sul gelato gastronomico con CucinaLi!

Federico Palladino
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Tartare di cetriolo alla curcuma e sambuco con gelato all'olio d'oliva
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