Chi non conosce il mio feticcio per il müsli alzi la mano! Se avete la mano alzata dovete prima leggervi questo articolo!
L’aggiunta del müsli a questa ricetta è stata pura improvvisazione: il dolce pianificato era “gelato al miele e rosmarino” punto… ma mi mancava qualcosa di croccante. Mentre mi scervellavo per trovare un’alternativa alla banale cialda o biscottino mi è apparsa la scatola di müsli aprendo l’armadio! Andata 😉 Se avete voglia potete farlo anche in casa (troppo sbattimento, e troppo buoni i prodotti che si trovano in Svizzera #chemefregadifarmilagranolainforno!)
Ovviamente, ricetta bilanciata con il mio fedele BilanciaLi. Che ve lo dico a fare, che all’interno di CucinaLi si nasconde un intero blog sul gelato, che do dei corsi (anche online come questo) e che esiste un bilanciatore per non sbagliare neanche una ricetta?
Andiamo con gli ingredienti?
Ingredienti
- 440 g di latte intero
- 130 g di panna 40% grassi
- 35 g di latte in polvere magro
- 50 g di miele (acacia o mille fiori, qualcosa di leggero però… non castagno per intenderci)
- 70 g di saccarosio
- 10 g di destrosio
- 4 g di neutro (farina di semi di carrube)
- 4-5 rametti di rosmarino
Procedimento
Scaldate il latte a ca. 80-85°C (evitate di farlo bollire), mettete il rosmarino in infusione e lasciate 2 ore in frigorifero. Filtrate e avrete un latte aromatizzato al rosmarino da usare come “latte normale” in ricetta.
Procedete come sempre scaldando latte e panna e unendo le polveri (zuccheri, neutro, latte in polvere) in una scodella per poi versarle a pioggia nei liquidi.
Portate a 85°C per 2 minuti (sempre rimestando) al fine di pastorizzare la miscela e far agire la farina di semi di carrube e infine aggiungete il miele, fate sciogliere bene e mettete la miscela a maturare in frigorifero per 6-8 ore.
Mantecate in gelatiera e servite.
Se volete impiattare come ho fatto io vi consiglio un passaggio in freezer per far sì che il gelato sia un po’ più freddo e si possano creare delle quenelles con il cucchiaio caldo.
Da servire su una presa di müsli croccante (magari alla cannella), e un filo di miele d’acacia liquido sopra. Per guarnire, un bel rametto di rosmarino! Buon appetito golosoni e golosone 🙂
Approfondire le tue conoscenze sul gelato?
Controlla la pagina dei corsi sul gelato perchè ogni anno do il tradizionale Superworkshop sul Gelato dove spiego tutti i trucchi di un buon gelato artigianale e prepariamo insieme 5 gelati, oltre a tutta la parte sul mondo del gelato gastronomico in abbinamento alle portate salate!
Scopri le prossime date dalla pagina dei corsi!
- Gelato ai fiori di sambuco in 3 variazioni - 3 Maggio 2023
- Gelati su stecco bi-gusto fragola e yogurt greco ricoperti al cioccolato bianco - 25 Aprile 2023
- Asparago 100% – un antipasto vegano - 21 Aprile 2023
Ciao Andrea, complimenti per il blog e per le tue fantastiche ricette, ho provato questa e mi è piaciuta davvero moltissimo. Non sai quanto mi piacerebbe fare qualche corso con te, ma ahimè abito un po’ lontano… Avrei una domanda: mi piacerebbe fare un gelato al rosmarino ma…in versione gastronomica, da abbinare ad un risotto. Come posso ribilanciare gli ingredienti eliminando lo zucchero?? Grazie
Non elimini lo zucchero.. usi altri zuccheri come il trealosio per esempio (oltre al destrosio)
Ma sul risotto ci vuole qualcosa di diverso, magari un mascarpone, un gorgonzola, un gelato al parmigiano.. una ricetta diversa (che poi se proprio vuoi puoi aromatizzare al rosmarino allo stesso modo)
Ciao Andrea! Innanzitutto complimenti per il blog e per questa ricetta! Il risultato in gelatiera era ottimo. Ho una domanda in merito, nonostante abbia seguito la ricetta passo a passo, il gelato si indurisce parecchio in freezer (a – 18°). È normale o c’è qualche accorgimento per far si che rimanga un po più cremoso anche appena estratto dal congelatore? Grazie mille per una tua risposta.
Ciao Andrea, grazie dei complimenti!
È normale che ghiacci a -18 visto che è bilanciata sui -14/-15
Se vuoi tenerla spatolabile a quella temperatura devi aumentare il PAC aggiungendo destrosio e ribilanciando il saccarosio ..per esempio usando BilanciaLi 😉
Saluti
Andrea