Quando anche una situazione un po’ sfigata (bimbi malati prima delle vacanze) diventa fonte di ispirazione.. vostra mamma (o nonna) vi ha mai dato latte caldo e miele per il mal di gola o la tosse.
Oggi mi sono detto che vi avrei fatto un dessert ispirato a questi due semplici ingredienti: il gelato al latte e miele. Ecco come, con latte e miele potete tirare fuori un dessert gourmet con solo 2 preparazioni e praticamente solo 2 ingredienti (il resto del gelato sono poi altri zuccheri e addensanti).
Per prima cosa faremo un latte croccante, unendo latte e miele, schiumando ed essiccando in forno. Poi un gelato, semplicemente ribilanciando una base bianca con miele anzichè destrosio. Vi ricordo che il miele ha un ottimo PAC (potere anticongelante) e quindi può fare le veci del destrosio in un gelato. Per bilanciare la sua forte dolcezza però useremo del glucosio atomizzato per zavorrare un po’ di solidi la miscela e dare struttura!
Ricetta Scaricabile
Dato che ora, con BilanciaLi Gold è possibile stampare le ricette in formato A4, vi allego ad ogni ricetta di gelato, anche la scheda generata con l’ultima versione di punta del mio software. Se volete farvi un piccolo corso gratis sul bilanciamento e allo stesso tempo vedere il bilanciatore in azione, andate ad iscrivervi qui al corso online gratuito sul bilanciamento.
Ingredienti (per 1kg di gelato)
Gelato al latte e miele
- 595 g di Latte Intero
- 178 g di Panna 35%
- 41 g di Latte in Polvere Magro
- 4 g di Farina di semi di carrube
- 47 g di Saccarosio
- 94 g di Miele
- 40 g di Glucosio atomizzato 39 DE
Cialda di latte e miele croccante caramellata
- 200 g di latte
- 60 g di miele
Ricetta
Gelato al latte e miele
Unire le polveri (latte magro in polvere, zuccheri, neutro) in una ciotola.
Scaldare il latte in una casseruola e aggiungere la panna quando arriva a 30°C.
Aggiungere prima il miele e poi le polveri (a pioggia) verso i 50°C e pastorizzare portando a 80°C per 2 minuti, in modo da far addensare il neutro.
Abbattere la miscela a +4°C e lasciarla maturare per 8-12 ore.
Mantecare in gelatiera e riporre in freezer.
Latte e miele croccante
Scaldare il latte con il miele portandolo a 80°C.
Mixare con un frullatore a immersione con l’obiettivo di creare schiuma.
Rimuovere la schiuma mano a mano e riporla su un tappetino in silicone.
Infornare a 80°C e lasciare essiccare per 4-6 ore.
Se volete un effetto caramellato (e colore più bruno) potete aumentare la temperatura del forno a 100°C per un’oretta verso la fine, oppure prolungare il tempo a 80°C di altre 2-3 ore.
Finchè sarà in forno, la cialda sembrerà più asciutta ma leggermente gommosa. Per farla seccare bastano 5 minuti a temperatura ambiente, poi avrete 15-20 minuti per servirla perchè poi riassorbe umidità e si affloscia. Se volete farle per la sera o un altro momento, basterà estrarle dal forno e re-infornare 10-15 minuti prima del servizio 😉
Fatemi sapere nei commenti se avete provato la ricetta e se vi è piaciuta!
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