La ricetta dei gamberi rossi su crema di zucca sous vide e polvere di caffè fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca.

La zucca del piatto: Potimarron

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La zucca che ho usato per questo piatto è la Potimarron. La sua buccia arancione vivo racchiude una polpa dal colore altrettanto vivo, quasi fluorescente. Assangiandola si sentono note di nocciola ma il gusto è abbastanza neutro e non molto dolce.

Normalmente quando faccio la crema di zucca la rosolo con lo scalogno e poi la cuocio col brodo in cui la frullo. Il risultato è buono ma il suo gusto viene un po’ alterato e il colore non è brillante.

In questa ricetta ho deciso di cuocerla sottovuoto per preservarne il colore, oltre che il gusto. L’abbinamento col gambero crudo e la polvere di caffè è ottimo, vedrete 😉

Ingredienti (per 4 persone)

  • 12 gamberi rossi di Sicilia (abbattuti)
  • 250 g di zucca Potimarron
  • q.b. di brodo vegetale (acqua, porro, carota, cipolla)
  • noce moscata
  • 4 prese di caffè in polvere
  • sale maldon (o fleur de sel)
  • olio di noci

Procedimento

Spellate e tagliate la zucca a pezzi, mettetela in buste sottovuoto e cuocetela per 20 minuti a 100°C (a vapore o in pentola).

Estraetela dalla busta e frullatela con del brodo vegetale, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete il brodo poco a poco e regolatevi voi a seconda della consistenza desiderata. La crema non dev’essere troppo liquida comunque.

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Sgusciate i gamberi rossi, cospargeteli con un po’ di sale maldon (o fleur de sel) e pronti a servire.

Specchio di crema di zucca, tre gamberi a testa, un po’ di polvere di caffè e un giro di olio di noci a crudo, piatto pronto!

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Buon appetito!
Rapowder

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Ricetta
Gamberi rossi su crema di zucca sous vide e polvere di caffè
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Andrea
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Andrea

Autore Principale at CucinaLi
Consulente informatico di professione, cuoco per passione, ideatore di #BilanciaLi e autore principale di CucinaLi. Orgoglioso padre di un giovanotto classe 2015 ritaglio qua e la tempo libero per ideare e scrivere le mie ricette e farvi ingolosire con i miei gelati!
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