Buongiorno a tutti cari lettori! Dopo una breve pausa, sono tornato dalle vacanze bello ispirato con un piatto che ho mangiato al ristorante Lapprodo di Vibo Marina. Rapido da fare, facile e stagionale 😉
Il piatto originale era composto da gamberi rossi scottati con una salsa alle albicocche e dei frutti di bosco. Io vi propongo due versioni del piatto:
- Nella mia versione “fingerfood” non uso i frutti di bosco e servo i gamberi con dei germogli di cipolla e aromatizzo la salsa con dello zenzero sfumandola con un vino bianco fruttato.
- La versione “antipasto” è molto simile all’originale, con l’aggiunta della menta e la stessa salsa del fingerfood.
In entrambe le versioni però ho marinato i gamberi con un filo d’olio, sale maldon e un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Piccola parentesi: questo interessante articolo di Dario Bressanini vi spiega cos’è il sale maldon. Io l’ho trovato alla Globus, ma lo si può anche reperire online.
Comunque, oltre ad averlo trovato squisito al ristorante, il piatto di oggi rappresenta bene le vacanze di quest’anno (Calabria e Vallese): i gamberi dal sud Italia, il limone dall’orto dei nonni di mia moglie in Calabria, le albicocche, i lamponi e i mirtilli dal Vallese: un perfetto mix “mari & monti” insomma! Zenzero e menta invece li ho aggiunti perchè completavano il piatto 😉
Dalla mia pagina Facebook potete vedere cosa mi sono portato a casa dalle vacanze 😉
Limoni del nonno
Albicocche e lamponi da Haute Nendaz
Ingredienti (per 4 persone)
- 16 gamberi rossi di Sicilia (abbattuti, mi raccomando!)
- 250 g di albicocche
- 50 g di zucchero
- 1 pezzetto di radice di zenzero
- 0.5 dl di vino bianco fruttato
- 1 dl d’acqua
- 1 presa di sale maldon (o fleur de sel se non ce l’avete)
Opzionali (solo per la versione antipasto)
- Qualche lampone
- Qualche mirtillo
- Qualche fogliolina di menta
Procedimento
Tagliate le albicocche a cubetti e fatele caramellare per 2-3 minuti in una casseruola con lo zucchero. Aggiungete lo zenzero grattugiato, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma al massimo e lasciate cuocere per altri 2 minuti.
Io ho usato un Gewurztraminer francese, un vino molto fruttato e aromatico, perfetto per la salsa che dobbiamo fare.
Aggiungete l’acqua e lasciate cuocere ancora un paio di minuti, frullate il tutto con un mixer ad immersione e lasciate raffreddare in frigorifero.
La temperatura della salsa di albicocche (e quindi il tempo durante il quale dovrete lasciarla in frigorifero) dipende da come volete servire questo piatto.
- Se volete servire i gamberi crudi (quelli rossi si mangiano così) allora è meglio accompagnarli da una salsa fredda.
- Se invece volete servire i gamberi leggermente scottati allora potrete lasciarla tipida.
Quando la salsa sarà pronta da servire sgusciate i gamberi e fateli marinare un paio di minuti con un filo d’olio a crudo, una grattata di scorza di limone (bio / non trattato) e una presa di sale.
Mi raccomando, assicuratevi che i gamberi siano abbattuti. Normalmente questo tipo di gambero viene congelato a bordo del peschereccio per garantire la freschezza del prodotto, ma è sempre meglio accertarsi prima di mangiare del pesce crudo 😉
- Se li volete servire crudi passate all’impiattamento.
- Se li volete scottare leggermente passateli in padella per massimo 20 secondi per lato.
Impiattamento
Modalità “fingerfood”
Mettete un pochino di salsa in un cucchiao di ceramica e adagiatevi sopra il gambero arrotolandolo attorno a una presa di germogli di cipolla.
Modalità “antipasto”
Disponete tre cucchiaiate di salsa su un piatto lungo e adagiatevi sopra i gamberi chiusi attorno ai germogli di cipolla. Aggiungete lamponi, mirtilli e tre foglioline di menta. L’aspro dei frutti di bosco si sposa bene con il dolce dei gamberi.
Buon appetito!
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Scusa, ma nel procedimento x l’esecuzione della ricetta non ci ti mai lo zenzero!!
Hai ragione Stefania 🙂 Aggiunto ora! Buone feste