L’abbinamento gamberi + riso venere (fatto con un brodo di crostacei, o di pesce) è abbastanza un classico. Per completarlo serve però qualcosa che dia acidità. Oggi lo accompagneremo per l’appunto con un chutney di mango, aromatizzato con zenzero, curry madras e un pizzico di peperoncino.

Ho mangiato per la prima volta questo piatto da mio zio (che mi legge sempre quindi lo saluto :D), ma non gli ho mai chiesto come faceva il chutney, cosi mi sono ingegnato e ho messo assieme qualche ingrediente che mi sembrava appropriato. Vi assicuro che zenzero e curry madras gli danno proprio un bello sprint!

Ingredienti (per 4 persone)

Riso

  • 300 g di riso venere
  • 12 gamberoni (interi, con carapace)
  • vino bianco per sfumare
  • 2 l d’acqua (non vi servirà tutta, ma avrete un po’ di fumetto per la prossima volta!)
  • 1 scalogno
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1/2 lime
  • 1 pizzico di fleur de sel
  • sale q.b.
  • 8 foglioline di menta fresca

Chutney

  • 150 g di mango
  • 1 scalogno
  • 1 cc di curry madras
  • 7 g di zenzero
  • vino bianco per sfumare
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

Riso

Per prima cosa dobbiamo preparare un fumetto di crostacei che ci servirà per cuocere il riso venere. Iniziate quindi col pulire i gamberoni staccando la testa e incidendo la pancia longitudinalmente per poter sfilare il corpo (delicatamente).

Per sfilare il gambero perfettamente, oltre alla recisione sulla pancia, vi consiglio di schiacciare l’estremità della coda facendola “scricchiolare”. Quest’operazione vi permetterà di sfilare bene il corpo salvaguardando tutta la coda.

Lavate quindi le teste e i carapaci e metteteli da parte.

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Andiamo quindi a scaldare un trito di scalogno, carota, porro e sedano con un po’ d’olio in una casseruola capiente.

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Dopo un paio di minuti aggiungete teste e carapaci e alzate il fuoco al massimo. Tostate un minuto rimestando e poi sfumate con del vino bianco.

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Fate evaporare il vino, poi aggiungete acqua fredda. Come menzionato negli ingredienti, non vi serviranno 2 litri di fumetto per cuocere il riso, ma vi consiglio di approfittare sempre di queste occasioni per mettere in congelatore qualche preziosa bottiglietta di fumetto di crostacei: vi può sempre venire utile 😉

Fate cuocere 20-30 minuti schiumando di tanto in tanto per eliminare le impurità (la schiumetta arancione che emerge). Alla fine aggiungete sale q.b.

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Dopo 15 minuti di cottura del fumetto cominciate a preparare il riso venere. Questo riso richiede molta pazienza: per cuocerlo ci vogliono 45-50 minuti ca. (e non vi sembrerà mai pronto perchè resta molto al dente per via della sua struttura).

Fate sudare uno scalogno con un po’ d’olio in una casseruola. Tostate il riso venere fino a quando i chicchi non diventano belli lucidi e poi sfumate con del vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungete il fumetto con un mestolo, poco alla volta e fate cuocere pigramente per ca. 45-50 minuti.

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Chutney

Tagliate il mango a cubetti e mettete da parte.

Tritate uno scalogno e mettetelo a rosolare con dello zenzero grattugiato, il curry madras e il peperoncino. Non esagerate, non deve essere super piccante, ma dipende dai vostri gusti tutto sommato.

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Fate rosolare un paio di minuti e aggiungete il mango. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti, poi sfumate con un goccio di vino bianco.

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Fate cuocere 15 minuti a fuoco basso e aggiungete un cucchiaio d’acqua di tanto in tanto per non farlo seccare eccessivamente. La consistenza finale dev’essere un po’ più liquida di una marmellata.

Togliete dal fuoco, schiacciate i pezzetti di mango con i rebbi di una forchetta e mettete da parte.


Gamberi

A 5 minuti dalla fine della cottura del riso potete passare alla preparazione dei gamberi.

Conditeli con un po’ d’olio, fleur de sel e il succo di mezzo lime e marinateli in frigorifero per 5 minuti.

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Saltateli in padella per pochi minuti e sarete pronti a servire il tutto!

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Impiattamento

Usate un coppapasta per fare una formina di riso. Adagiatevi sopra qualche cucchiaio di chutney e 3 gamberi a testa. Se volete, potete dare un tocco di verde con una fogliolina di menta.

gamberi riso venere e chutney di mango

Buon appetito!
Rapowder

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Ricetta
Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante
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