Il protagonista di settembre sulla nuova piattaforma di Gelato Project è Gabriele Manzi, che ci porta un gelato al budino di riso.
Gabriele è cresciuto nell’attività di famiglia e oggi porta avanti la Gelateria Manzi, tra Pisa e Marina di Pisa, attiva dal 1985. Il suo lavoro parte dalle ricette della tradizione e da ingredienti scelti con cura, con una particolare attenzione all’equilibrio e alla pulizia dei sapori. Negli anni ha continuato a sperimentare, lasciandosi incuriosire da viaggi e nuove materie prime, senza perdere quel legame con la Toscana. Un percorso che ha portato alla gelateria anche i Due Coni del Gambero Rosso.
Per Gelato Project ha condiviso uno dei suoi gusti iconici: il gelato al budino di riso, che riprende la cremosità del ripieno del dolce toscano, il latte, la componente pasticcera del tuorlo e il profumo delicato del limone.
E poi c’è il riso, che resta riconoscibile anche sotto i denti. Viene lavorato separatamente e incorporato durante la mantecazione, così da conservare una parte della consistenza del dolce originale. Io, che davanti a una crema ho sempre la tentazione di dare un’ultima frullatina “per sicurezza”, qui farei bene a tenere le mani occupate con altro.
La ricetta del gelato al budino di riso vi aspetta tra le ricette Premium della nuova piattaforma.
Nella pagina dedicata a Gabriele Manzi potete conoscere meglio il suo percorso e trovare anche un piccolo extra: il gelato al burro noisette, vaniglia delle Isole Cook e sale di Volterra, condiviso gratuitamente nell’Open Lab.
Così, se eravate entrati soltanto per dare un’occhiata, avete già due gusti da mettere in programma.
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