La stagionalità degli ingredienti non è solo una moda, ma un ritorno alle radici della nostra cucina. Settimana scorsa sono stato ospite a “La Consulenza” da Carlotta Moccetti a ReteUno per una lunga intervista, durante la quale abbiamo esplorato i protagonisti dell’autunno e dell’inverno: zucca, cavoli, ortaggi a radice (scorzonera, pastinacca, sedano rapa), broccoli, agrumi e tanti altri.
Abbiamo discusso di come sfruttare al meglio ortaggi spesso sottovalutati, come porri e sedano rapa, trasformandoli in piatti raffinati e creativi. La zucca, in particolare, è stata eletta “regina dell’autunno” per la sua incredibile versatilità, perfetta dall’antipasto al dessert. Con esempi pratici, abbiamo spiegato come queste verdure possano diventare protagoniste della tavola, sia per ricette quotidiane che per occasioni speciali, stimolando la curiosità culinaria.
Oltre alle idee di cucina, abbiamo sottolineato l’importanza di educare il palato e le abitudini alimentari verso una maggiore consapevolezza stagionale. Internet e strumenti come i calendari stagionali dei contadini svizzeri offrono un valido supporto per orientarsi meglio nella scelta dei prodotti freschi, locali e sostenibili.
Punti chiave trattati nell’intervista
- L’importanza di scegliere frutta e verdura di stagione.
- Idee creative per valorizzare ortaggi meno “sexy” come i porri o sedano rapa.
- La zucca: un’ingrediente versatile dall’antipasto al dessert.
- Come educare il palato e le abitudini verso una cucina stagionale.
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Ognuno dei 4 corsi inizia introducendo le verdure e la frutta che si trovano in quella stagione, trattandone sempre tutti gli aspetti: dal loro utilizzo in cucina, ai loro abbinamenti, come li si possono sostituire e qualche curiosità.
Si va poi dritti in cucina, per la preparazione di ben 20 ricette (5 per stagione) utilizzando questi ingredienti, andando ogni volta a scoprire tecniche di cucina creativa diverse che spazieranno dalla CBT alla cucina molecolare, al gelato gastronomico cercando sempre di spiegare come nascono le idee, gli abbinamenti e gli impiattamenti che vedrete all’interno di ogni corso.
Questi corsi di cucina creativa sono “speciali”.. Il motivo è la presenza di 4 chef ospiti, ognuno con le sue specialità, che andranno ad arricchire il menù di ognuno dei corsi stagionali. Le loro 4 ricette si potranno infatti ritrovare come “extra” all’interno di ognuno dei corsi di cucina creativa stagionale online.
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