Cari lettori, innanzitutto vorrei ringraziarvi per la partecipazione alla settimana arancione! Avete postato un sacco di ricette interessanti e vi confido che alcune le proverò anch’io 😉 Complimenti anche al vincitore del miglior piatto, la sua ricetta qui!
Personalmente mi sono divertito, anche se forse ho un po’ esagerato: 7 ricette in una settimana (anzichè le 5 promesse inizialmente) sono state decisamente troppe dato che ho una famiglia e un lavoro e quindi ritagliarmi il tempo per cucinare e scrivere non è stato per nulla facile! …ok, una ricetta è fallita miseramente, ma l’intento c’è stato 😉
Per essere sicuri di non esservi persi niente, trovate tutte le ricette a questo link!
Ad ogni modo cercherò di organizzare un evento simile l’anno prossimo, cosa ne dite? Prima però devo pensare al nuovo tema!
Idee da parte vostra sono ovviamente benvenute, lasciate pure un commento qui sotto 😉
Ok, bando alle ciance, ora passiamo alla ricetta odierna! Per non staccarci completamente dalla zucca, ho voluto inserirla come ingrediente “non protagonista”: oggi infatti è la carne a farla da padrona; per la precisione: il filetto di manzo!
Ingredienti (per 4 persone)
Manzo e Verdure
- 600g di filetto di manzo
- 200g di zucca (butternut o moscata)
- 200g di carote bianche
- 200g di patate viola
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 3 foglie di salvia
- 3 dl di brodo vegetale
Riduzione di Porto e miele
Per la riduzione di Porto e miele, trovate ricetta e ingredienti in su questa pagina.
Procedimento
Spellate e tagliate a cubetti la zucca, le carote e le patate viola cercando di essere precisi nel taglio. È importante che abbiano la stessa dimensione per l’impiattamento finale.
Tagliate a cubetti sottilissimi una cipolla e fatene 3 piccoli soffritti con rispettivamente salvia, timo e rosmarino in 3 padelle diverse. Per preservare sapori e colori delle verdure è meglio cuocerle separatamente.
Saltate in padella le verdure per 2 minuti
- zucca con la salvia
- carote bianche con il timo
- patate viola con il rosmarino
Aggiungete 1 dl di brodo in ogni padella e continuate la cottura per 8 minuti ca. e mantenete al caldo. Assaggiate voi le verdure e decidete quando toglierle. A me piacciono un po’ al dente quindi le tolgo un po’ prima. Dovrebbero metterci ca. lo stesso tempo, ma le patate potrebbero essere un pelino più rapide.
Cuocete la carne come preferite. Personalmente la faccio spesso sous-vide in forno a vapore a 55°C per 2 ore, ma a volte la inizio in padella e la finisco in forno a bassa temperatura fino a quando la temperatura è 55°C al centro. Oggi l’ho semplicemente fatta in padella. Ovviamente se la fate a bassa temperatura è meglio iniziare con la preparazione della carne e fare le verdure dopo 😉
L’importante è che prima di servirla la facciate riposare 5-10 minuti avvolta nella carta stagnola (girandola a metà) in modo che i succhi si ridistribuiscano e la carne si “rilassi” dopo lo stress della cottura.
Deglassate il fondo con il Porto e procedete come spiegato in questa ricetta per preparare la vostra salsa.
Con l’aiuto di un coppapasta create una torretta con la dadolata di verdure. Servite con la carne a mo’ di tagliata e accompagnate con un paio di cucchiaini di salsa.
Buon appetito!
Approfondimenti & Corsi di Cucina
Dai un’occhiata alla mia offerta di corsi di cucina #CucinaLiConMe: ce n’è per tutte le esigenze, dai corsi per principianti alla cucina molecolare, la cottura CBT e i corsi sul gelato.
Ti piacciono le mie ricette? Restiamo in contatto su #CucinaLiGram!
Non perderti un solo update e iscriviti al mio canale Telegram cliccando QUI approfittando anche di offerte speciali esclusive sui miei corsi di cucina 🙂
- Gelato ai fiori di sambuco in 3 variazioni - 3 Maggio 2023
- Gelati su stecco bi-gusto fragola e yogurt greco ricoperti al cioccolato bianco - 25 Aprile 2023
- Asparago 100% – un antipasto vegano - 21 Aprile 2023
